【文章內(nèi)容簡介】 B、 C、 D、我的答案：A 38日常生活中腌菜時,最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。（ A、 B、 C、） D、我的答案：B 39()對風險的認識及溝通其實是風險交流的環(huán)節(jié)。（） A、 B、 C、 D、我的答案：C 40食品安全是()對社會最基本的責任和必須做出的承諾。（ A、 B、 C、 D、我的答案：B二、多選題（題數(shù)：15，共 分）1預防禽流感,我們要做到()。（） A、 B、） C、 D、我的答案：ABC 2下列食物中,含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。（ A、 B、 C、 D、我的答案：ABC 3環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些?()（） A、 B、 C、 D、我的答案：ABCD 4三致效應指的是()。（） A、） B、 C、 D、我的答案：ABC 5肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。（） A、 B、 C、 D、我的答案：AD 6碘的缺乏會導致下列哪些病?()（） A、 B、 C、 D、我的答案：BD 7肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。（ A、） B、 C、 D、我的答案：BD 8食品安全相對性取決于哪些方面()?（） A、 B、 C、 D、我的答案：ABCD 9環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點?()（） A、 B、 C、 D、我的答案：ABCD 10風險管理的內(nèi)容包括()。（） A、 B、 C、 D、我的答案：ABD 11下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（ A、 B、 C、 D、我的答案：ABC 12所謂的三高指的是哪三高?()（） A、 B、 C、 D、我的答案：ABD 13）下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A?（） A、 B、 C、 D、我的答案：ABC 14歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有()。（ A、 B、 C、 D、我的答案：BCD 15哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()（） A、 B、 C、 D、我的答案：ABC）三、判斷題（題數(shù)：30，共 分）1半數(shù)致死量用來評價毒性的強弱。()（）我的答案： √2我們所吃的食品沒有經(jīng)過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。()（）我的答案： √3原生環(huán)境就是沒有受人類活動影響的自然環(huán)境。()（）我的答案： √4肉毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。()（）我的答案： √5如果你身上有刀口,盡量避免和生鮮的動物類制品直接接觸。()（）我的答案： √6菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。()（）我的答案： 7桑葚雖有強抗氧化作用但不宜大量食用,否則可能造成消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎。()（）我的答案： √8將毒理學實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算或給出一個人的每日允許攝入量,是風險評估的風險描述階段的主要工作。()（）我的答案： 9放射性物質(zhì)都是人為制造的,并不會自然存在。()（）我的答案： 10貫穿風險管理措施中有一個風險交流的過程。()（）我的答案： √11食品問題是相對安全的,只有合理使用和正常食量才可以。()（）我的答案： √12亞硝酸鹽對人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。()（）我的答案： 13有些食品中含有對人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物,比如烤鴨、烤肉等烤制食品。()（）我的答案： √14氟化物在空氣中的含量,針對不同的農(nóng)作物,有不同的限制。()（）我的答案： √15還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。()（）我的答案： √16消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。()（）我的答案： √17在中國,食品安全的各種標準本身不是法規(guī),但是屬于必須貫徹執(zhí)行的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中,具有法規(guī)的屬性。()（）我的答案： √18在干燥的情況下,一般來說,微生物的污染比較少。（）我的答案： √19志賀氏菌全年都會發(fā)生,但夏秋兩季比較常見。()（）我的答案： √20中國用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口()。（）我的答案： √21保障公眾的健康是風險管理最主要的目的。()（）我的答案： √22食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關。()（）我的答案： √23相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強調(diào)怎么去做的問題。()（）我的答案： √24公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失是目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關知識普及的最大問題。()（）我的答案： √25原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。()（）我的答案： √26汞及其汞的化合物都是劇毒物質(zhì),可以在人體內(nèi)蓄積。()（）我的答案： √27副溶血性弧菌對堿性條件敏感,對熱的抵抗力較強。()（）我的答案： 28影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時間。()（）我的答案： √29豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細胞的血細胞凝集素。()（）我的答案： √30植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部,其次是根部,籽粒中較少。()（）我的答案： 第三篇：爾雅食品安全與日常飲食網(wǎng)課答案食品安全與日常飲食前言 1 當年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A、提高口感 B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量 D、增加粘稠度 正確答案： C 2 每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。A、食品安全法律和飲食組成不一樣 B、飲食組成、國家經(jīng)濟水平不一樣 C、食品安全法律和國家經(jīng)濟水平不一樣 D、環(huán)境污染情況和食品安全法律 正確答案： B 3 在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）正確答案：√ 4 水解植物蛋白經(jīng)常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）正確答案：國外食品安全問題下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動物 B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛 D、口蹄疫容易導致小孩患上手足口病 正確答案： D 2 1996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性 C、農(nóng)藥殘留D、食物沒有高溫消毒 正確答案： B 3 歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高 B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥 C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范 D、他們的蔬菜主要是靠進口 正確答案： C 4 下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A、它的復制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結構 C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進行了大量的研究 正確答案： D 5 食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）正確答案：√ 6 禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）正確答案：√ 7 1999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）正確答案： 8 李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）正確答案：√中國食品工業(yè)現(xiàn)狀中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。A、糖尿病 B、癌癥 C、感冒 D、心腦血管病 正確答案： D 2 引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、微生物 B、化學類物質(zhì) C、物理性物質(zhì) D、以上都是 正確答案： D 3 在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 正確答案： A 4 從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程 B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程 C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程 D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程 正確答案： B 5 在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）正確答案： 6 以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）正確答案：√ 7 所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）正確答案：我國食品安全問題我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一 B、五分之一 C、八分之一 D、十分之一 正確答案： B 2 下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、輻照不用加熱 B、輻照已經(jīng)被FDA允許 C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌 正確答案： D 3 媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、微生物 B、環(huán)境污染 C、食品加工過程 D、流通環(huán)節(jié) 正確答案： C 4 我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）正確答案：√ 5 關于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）正確答案：食品安全的概念與內(nèi)涵我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責任人。A、地方政府 B、企業(yè) C、農(nóng)民 D、消費者 正確答案： B 2 我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、地方政府自理 B、中央政府管理 C、分段管理 D、產(chǎn)業(yè)管理 正確答案： C 3 狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害 的有毒有害物質(zhì)。（）正確答案： 4 冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）正確答案：√食品安全的概念與內(nèi)涵下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環(huán)系統(tǒng) 正確答案： C 2 進入人體的毒物，其分布和（）相關。A、局部血流量 B、體液的PH值 C、組織親和力 D、以上都對 正確答案： D 3 下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。A、糧食安全的英文是Food Security B、糧食安全強調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的人做相關研究 D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應鏈中的安全 正確答案： D 4 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關注、研究的內(nèi)容。A、食品衛(wèi)生、食品安全 B、食品衛(wèi)生、生物安全 C、食品安全、生物安全 D、食品衛(wèi)生 正確答案： C 5 食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）正確答案： 6 有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）正確答案：√大氣污染下列疾病中，與環(huán)境污染相關的是（）。A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、以上都對 正確答案： D 2 在環(huán)境學的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、原生環(huán)境 B、次生環(huán)境 C、復合環(huán)境 D、人造環(huán)境 正確答案： B 3 環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）正確答案：√ 4 大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）正確答案：√水體污染酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠、煤氣廠 B、石油冶煉 C、木材干餾 D、以上都對 正確答案： D 2 COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量 B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量 C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量 D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量 正確答案： B 3 下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、氯堿工業(yè) B、有機氯工業(yè)廢渣 C、造紙廢水 D、以上都對 正確答案： D 4 四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）正確答案：√ 5 二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）正確答案：√土壤污染下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜 B、小麥玉米、蔬菜、水果 C、蔬菜、水果、小麥玉米 D、蔬菜、小麥玉米、水果 正確答案： A 2 亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。A、維生素C B、白細胞 C、高氧血紅蛋白 D、血小板 正確答案： C 3 下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、“大脖子”病和水俁病 B、“克山病”和“痛痛病” C、“黑腳病”和“大脖子”病 D、水俁病和“痛痛病” 正確答案： D 4 一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）正確答案：√ 5 鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標監(jiān)測時必須檢測的三項。（）正確答案： 6 土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）正確答案：√其他污染環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加劑 B、農(nóng)藥類物質(zhì) C、添加劑 D、重金屬 正確答案： B 2 下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。A、延遲性 B、時段性 C、半衰性 D、復雜性 正確答案： C 3 下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。A、環(huán)境刺激素 B、內(nèi)分泌活性化合物 C、內(nèi)分泌干擾化合物 D、以上都對 正確答案： D 4 人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）正確答案：√ 5 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應。（）正確答案：√細菌對食品安全的影響金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、以上都對 正確答案： B 2 葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 正確答案： D 3 過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。A、白三烯 B、血管活性肽類 C、腺苷 D、組胺 正確答案： D 4 沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季 正確答案： C 5 肉毒毒素是罐頭加