【正文】 能含有氯丙醇的是（）。 A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度 （）我的答案：√風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。 （）我的答案：√風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。 C、進(jìn)行風(fēng)險測試 D、監(jiān)控和審查 我的答案：C 4風(fēng)險交流是一個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。 A、潛伏期 B、爆發(fā)期 C、緩解期 D、山后期 我的答案：A 3目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。 A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) D、以上都對 我的答案：D 5目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。原生環(huán)境 A、復(fù)合環(huán)境C、 分 我的答案：D 3下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。B、侵染豬時它要求高溫高濕的環(huán)境D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 A、“大脖子”病C、“氟中毒” 分 我的答案：A 8當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。滅菌B、D、增加粘稠度 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收 分 我的答案：A 12我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。五分之一B、十分之一D、 鹽酸 A、糖C、 分 我的答案：D 161996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。B、沒有保持冷鏈的完整性D、食物沒有高溫消毒 飲水 A、吃土豆C、 分 我的答案：B 20葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。蛋制品B、蔬果D、 A、管理者監(jiān)管不力C、風(fēng)險交流缺失 分 我的答案：C 24酚類污染物主要是來源于（）。石油冶煉B、以上都對D、 11% A、7%C、 分 我的答案：C 28亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。白細(xì)胞B、血小板D、 A、肉毒梭狀芽孢桿菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 分 我的答案：B 32（）也就是痢疾桿菌。B、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、副溶血性弧菌 風(fēng)險評價 A、C、進(jìn)行風(fēng)險測試 分 我的答案：D 36（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。B、采取風(fēng)險管理措施風(fēng)險交流D、 A、水果、小麥玉米、蔬菜C、蔬菜、水果、小麥玉米 分 我的答案：B 40赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。肝臟毒B、心臟毒D、 A、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述 分 我的答案：D 44過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。B、血管活性肽類組胺D、 A、肉毒梭狀芽孢桿菌C、李斯特氏菌 分 我的答案：B 48下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)以上都對D、 A、糧食安全的英文是Food SecurityC、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究（） 分我的答案： 雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（） 分我的答案： √ 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（） 分我的答案： √狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（） 分我的答案： 烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（） 分我的答案： √在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（） 分我的答案： 在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（） 分我的答案： √肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（） 分我的答案： √亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。 分我的答案： √ 34目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（） 分我的答案： √以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（） 分我的答案： √黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。 分我的答案： “一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段。（） 分我的答案： √李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（） 分正確答案： √ 我的答案： √四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（） 分正確答案： 我的答案： 病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（） 分正確答案： √ 我的答案： √“一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段。（） 分正確答案： √ 我的答案： √一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（） 分正確答案： √ 我的答案： √ 22以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（） 分正確答案： √ 我的答案： √雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。 分
。（） 分正確答案： √ 我的答案： √冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（） 分正確答案： √ 我的答案： √肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（） 分正確答案： √ 我的答案： √狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（） 分正確答案： 我的答案： 目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（） 分正確答案： √ 我的答案： √李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（） 分正確答案： √ 我的答案： √在任何一個國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（） 分正確答案： √ 我的答案： √環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（） 分我的答案： √已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（） 分我的答案： √按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。 分我的答案： √風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（） 分我的答案： √風(fēng)險交流是一個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。（） 分我的答案： √李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（） 分我的答案： 微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。（） 分我的答案： √有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（） 分我的答案： √食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全。（） 分我的答案： √痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（） 分我的答案： 12冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（） 分我的答案： √一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（） 分我的答案： √我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。D、糧食安全更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的安全B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物我的答案：D 50下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。 分C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) D、副溶血性弧菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：D 46微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。 分腺苷C、白三烯 A、 D、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述B、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估我的答案：B 42風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。 分腎臟毒C、三致作用 A、 D、蔬菜、小麥玉米、水果B、小麥玉米、蔬菜、水果我的答案：C 38下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。 分C、進(jìn)行風(fēng)險測試風(fēng)險評估 A、 D、監(jiān)控和審查B、風(fēng)險管理選擇評估我的答案：B 34風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。 分志賀氏菌C、 A、肉毒梭狀芽孢桿菌 D、李斯特氏菌B、副溶血性弧菌我的答案：C 30發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。 分C、高氧血紅蛋白維生素C A、 13%D、20%B、我的答案：D 26歐洲耕地占世界耕地的（）。 分木材干餾C、 A、焦化廠、煤氣廠 D、競爭商家的造謠B、生產(chǎn)者隱瞞危害我的答案：C 222005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。 分熟肉制品C、乳制品 A、 喝牛奶D、吃面包B、我的答案：C 18在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。 分農(nóng)藥殘留C、惡意投毒 A、 小蘇打D、鹽B、我的答案：D 14醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。 分八分之一C、三分之一 A、 D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物我的答案：A 10下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。 分C、增加蛋白質(zhì)含量提高口感 A、 以上都對D、B、“克山病”我的答案：D 6下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。 我的答案：C 5微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（） 分 分C、它只在豬之間傳染，不會感染人 A、它是一個條件致病菌 人造環(huán)境D、次生環(huán)境B、（）我的答案：√第四篇：2016爾雅食品安全與日常飲食考試答案 ~2016年食品安全與日常飲食 爾雅考試答案 陳芳 ~ 注：單選題第三十題答案為C 其余都是正確答案 1在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。 A、國家食品藥品監(jiān)督管理總局 B、中華人民共和國衛(wèi)生部 C、中國疾病預(yù)防控制中心 D、國家糧食局 我的答案：B 3在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。 （）我的答案：√2005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。 A、風(fēng)險評價 B、風(fēng)險管理選擇評估 A、風(fēng)險評估 B、采取風(fēng)險管理措施 C、進(jìn)行風(fēng)險測試 D、風(fēng)險交流 我的答案：D 2我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。 A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施 B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、風(fēng)險交流 C、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估 D、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流 我的答案：D 3風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通。 C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖 D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 我的答案：C 6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。 A、1至3天 B、2至5天 C、3至7天 D、5至9天 我的答案：C 2生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。 A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、糖我的答案：D 7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。 A、飲水 B、吃面包 C、吃土豆 D、喝牛奶 我的答案：A 3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。 A、油炸的方便面餅 B、烘烤的餅干 C、松木熏烤的紅腸 D、以上都是 我的答案：D 4已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。 （）我的答案：√ 5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。 （）我的答案：√多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。 A、海水污染 B、夏秋階段、交配階段 C、未充分加熱的豆奶 （）我的答案：√下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。 A、消滅傳染源 B、曼氏迭宮絳蟲 C、華支睪吸蟲、鉤蟲 （）我的答案：√狗身上可能有的寄生蟲是（）。 C、季節(jié)性和地區(qū)性 D、有氧、溫度低、潮濕 我的答案：C 3由于霉菌的生長繁殖和