【正文】 OD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量 答案：B，可能含有二惡英的是（）。?A、氯堿工業(yè)?B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣 ?C、造紙廢水 ?D、以上都對(duì) 答案：D。（）答案：√5二惡英是人類(lèi)進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）答案：√ ，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。?A、維生素C ?B、白細(xì)胞?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C，由重金屬污染引起的是（）。?A、“大脖子”病和水俁病 ?B、“克山病”和“痛痛病” ?C、“黑腳病”和“大脖子”病 ?D、水俁病和“痛痛病” 答案：D，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）答案：√。（）答案：、獸藥使用。（）—3— 答案：√ ，最主要的污染物是（）。?A、食品添加劑 ?B、農(nóng)藥類(lèi)物質(zhì) ?C、添加劑 ?D、重金屬 答案：B ，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。?A、延遲性 ?B、時(shí)段性 ?C、半衰性 ?D、復(fù)雜性 答案：C ，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱(chēng)的是（）。?A、環(huán)境刺激素?B、內(nèi)分泌活性化合物 ?C、內(nèi)分泌干擾化合物 ?D、以上都對(duì) 答案：D ，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）答案：√、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）答案：√（）。?A、感染型 ?B、毒素型 ?C、過(guò)敏型 ?D、以上都對(duì) 答案：B （）。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D （）。?A、白三烯 ?B、血管活性肽類(lèi) ?C、腺苷 ?D、組胺 答案：D（）為主。?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）答案：√（一），不正確的是（）。?A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素 ?B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性 ?C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)?D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活 答案：B、銀兒容易受到污染的微生物是（）。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案：C（）容易感染魚(yú)、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類(lèi)的食品原料。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、李斯特氏菌 ?D、副溶血性弧菌 答案：D。（）答案：√。（）答案：√（二）1.（）也就是痢疾桿菌。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌?D、副溶血性弧菌—4— 答案：C （）。?A、經(jīng)破損的皮膚 ?B、經(jīng)口傳播 ?C、經(jīng)呼吸道傳播 ?D、以上都對(duì) 答案：D （）。?A、谷物類(lèi)食品 ?B、水產(chǎn)食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A ，不正確的是（）。?A、它是一個(gè)條件致病菌?B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 ?C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人?D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 答案：C 、葡萄汁里產(chǎn)生。（）答案：，容易在春冬季感染患病。（）答案：、病毒“三致效應(yīng)”不包括（）。?A、致死 ?B、致癌 ?C、致畸 ?D、致突變 答案：A （）條件下容易生長(zhǎng)。?A、缺氧、溫度較高、潮濕 ?B、缺氧、溫度低、干燥 ?C、有氧、溫度高、潮濕 ?D、有氧、溫度低、潮濕 答案：C ，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。?A、季節(jié)性和家庭性 ?B、家庭性和種類(lèi)性 ?C、季節(jié)性和地區(qū)性 ?D、地區(qū)性和家庭性答案：C。（）答案：√“一級(jí)致癌物”。（）答案：√。（）答案：√（）。?A、華支睪吸蟲(chóng)、蜱 ?B、蜱、鉤蟲(chóng)?C、華支睪吸蟲(chóng)、鉤蟲(chóng) ?D、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)、蜱 答案：B（）。?A、華支睪吸蟲(chóng) ?B、曼氏迭宮絳蟲(chóng) ?C、肺吸蟲(chóng)?D、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng) 答案：B，我們要做到（）。?A、消滅傳染源 ?B、切斷傳播途徑 ?C、保護(hù)易感人群 ?D、以上都對(duì) 答案：D，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）答案：√ ，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。?A、發(fā)芽的馬鈴薯?B、新鮮未充分加熱的黃花菜 ?C、未充分加熱的豆奶 ?D、發(fā)芽的大蒜 答案：D（）毒性最強(qiáng)。?A、春夏季節(jié)、交配階段 ?B、夏秋階段、交配階段 ?C、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段 ?D、冬季、卵巢孕育階段 答案：C3海洋中的貝類(lèi)毒素來(lái)源主要是（）?！?— ?A、海水污染 ?B、重金屬污染 ?C、微生物?D、食物鏈中的藻類(lèi) 答案：D ，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）答案：√ ，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類(lèi)物質(zhì)。?A、苯并芘 ?B、苯并蒽 ?C、苯并熒蒽 ?D、二苯并蒽 答案：A （）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C ，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。?A、油炸的方便面餅 ?B、烘烤的餅干 ?C、松木熏烤的紅腸 ?D、以上都是 答案：D ，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）答案：√ 、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）答案：√ ，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白 ?B、白細(xì)胞 ?C、DNA ?D、神經(jīng)末梢 答案：C ，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。?A、飲水?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。?A、肌肉 ?B、呼吸系統(tǒng) ?C、消化道 ?D、神經(jīng)系統(tǒng) 答案：C（）的存在，那么加熱過(guò)程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)?D、碳水化合物 答案：C（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。?A、神經(jīng)毒性?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對(duì) 答案：A，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。?A、蛋白質(zhì) ?B、脂肪?C、碳水化合物 ?D、糖 答案：D（）的加熱過(guò)程中可以形成。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)?D、碳水化合物 答案：D。（）答案：√、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）答案：√、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇 ，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)—6— 避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C ，尤其是（）類(lèi)食品。?A、油炸類(lèi) ?B、烘烤類(lèi) ?C、發(fā)酵類(lèi) ?D、曝曬類(lèi) 答案：C ，人為加入了（）。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖?D、小蘇打 答案：A ，可能含有氯丙醇的是（）。?A、泡茶的包裝袋 ?B、凈化水 ?C、變性淀粉 ?D、以上都對(duì) 答案：D ，具有（）的作用。?A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C ，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。答案：，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的23倍，最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。（）答案：√ 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（）。?A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述?B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估?C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述?D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述 答案：A（）。?A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施?B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流?C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流答案：D（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。?A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 ?B、管理者和生產(chǎn)者之間 ?C、消費(fèi)者和管理者之間?D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間 答案：D，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）答案：√，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來(lái)計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）答案：1.（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、風(fēng)險(xiǎn)交流 答案：D，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對(duì)保證人民健康是適宜的。?A、.1.?B、1..0 ?C、 ?D、 答案：B（）。—7— ?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)?B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、監(jiān)控和審查 答案：C 。（）答案：√。（）答案：√，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。?A、管理者監(jiān)管不力 ?B、生產(chǎn)者隱瞞危害 ?C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 ?D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 答案：C （）。?A、潛伏期 ?B、爆發(fā)期 ?C、緩解期 ?D、山后期 答案：A 3目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題是公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）答案：√？（）?A、科學(xué)原則 ?B、平衡原則 ?C、標(biāo)準(zhǔn)原則 ?D、過(guò)程原則 答案：C 《食品安全法》規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。?A、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 ?B、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 ?C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 ?D、國(guó)家糧食局 答案：B ，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（）要求最高。?A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) ?B、地方標(biāo)準(zhǔn) ?C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ?D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 答案：D，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。?A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn) ?B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)?C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn) ?D、以上都對(duì) 答案：D。（）答案：√，食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）答案：√期末測(cè)試一、選擇題（題數(shù)：50，），人類(lèi)現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱(chēng)為（）。?A、原生環(huán)境 ?B、次生環(huán)境 ?C、復(fù)合環(huán)境 ?D、人造環(huán)境 答案：B，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱(chēng)的是（）。?A、環(huán)境刺激素?B、內(nèi)分泌活性化合物 ?C、內(nèi)分泌干擾化合物 ?D、以上都對(duì) 答案：D，不正確的是（）。?A、它是一個(gè)條件致病菌?B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境 ?C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人—8— ?D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病 答案：C （）。?A、二惡英 ?B、三苯四丙吡 ?C、苯并芘 ?D、亞硝胺 答案：C （）?A、六分之一 ?B、五分之一 ?C、四分之一 ?D、三分之一 答案：D ，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。?A、“大脖子”病 ?B、“克山病” ?C、“氟中毒” ?D、以上都對(duì) 答案：D （）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。?A、神經(jīng)毒性?B、遺傳毒性和生殖毒性 ?C、潛在致癌性 ?D、以上都對(duì) 答案：A “三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。?A、提高口感 ?B、滅菌?C、增加蛋白質(zhì)含量 ?D、增加粘稠度 答案：C ，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：A ，不正確的是（）。?A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物 ?B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物 ?C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收?D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng) 答案：C11..伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。?A、谷物類(lèi)食品 ?B、水產(chǎn)食品 ?C、奶制品 ?D、肉制品 答案：A、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。?A、三分之一 ?B、五分之一 ?C、八分之一 ?D、十分之一 答案：B（）的加熱過(guò)程中可以形成。?A、糖 ?B、脂肪 ?C、蛋白質(zhì)?D、碳水化合物 答案：D，人為加入了（）。?A、鹽酸 ?B、鹽 ?C、糖?D、小蘇打 答案：A，不正確的是（）。?A、它的復(fù)制非?？?B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu) ?C、該病毒可以感染到人?D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究 答案：D，（）。?A、惡意投毒?B、沒(méi)有保持冷鏈的完整性 ?C、農(nóng)藥殘留?D、食物沒(méi)有高溫消毒 答案：B—9— ，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開(kāi)這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。?A、 ?B、2至5天 ?C、3至7天 ?D、5至9天 答案：C ，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。?A、飲水 ?B、吃面包 ?C、吃土豆 ?D、喝牛奶 答案：A 《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。?A、地方政府 ?B、企業(yè) ?C、農(nóng)民 ?D、消費(fèi)者 答案：B （）。?A、乳制品 ?B、蛋制品 ?C、熟肉制品 ?D、蔬果 答案：D 21..媒體所說(shuō)的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。?A、微生物 ?B、環(huán)境污染 ?C、食品加工過(guò)程 ?D、流通環(huán)節(jié) 答案：C ，我國(guó)關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。?A、管理者監(jiān)管不力 ?B、生產(chǎn)者隱瞞危害 ?C、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失 ?D、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠 答案：C ，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。?A、血紅蛋白 ?B、白細(xì)胞 ?C、DNA ?D、神經(jīng)末梢 答案：C（）。?A、焦化廠、煤氣廠 ?B、石油冶煉 ?C、木材干餾 ?D、以上都對(duì) 答案：D（）。?A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施?B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流?C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流答案：D（）。?A、.% ?B、20% ?C、7% ?D、% 答案：B（）為主。?A、春季 ?B、春夏季 ?C、夏秋季 ?D、冬季 答案：C，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。?A、維生素C ?B、白細(xì)胞?C、高氧血紅蛋白 ?D、血小板 答案：C，尤其是（）類(lèi)食品。?A、油炸類(lèi) ?B、烘烤類(lèi) ?C、發(fā)酵類(lèi) ?D、曝曬類(lèi) 答案：C—10— 、銀兒容易受到污染的微生物是（）。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌 ?B、副溶血性弧菌?C、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?D、李斯特氏菌 答案C 31..青蛙和蛇類(lèi)可能含有的寄生蟲(chóng)是（）。?A、華支睪吸蟲(chóng) ?B、曼氏迭宮絳蟲(chóng) ?C、肺吸蟲(chóng)?D、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng) 答案：B 32.（）也就是痢疾桿菌。?A、肉毒梭狀芽孢桿菌?B、椰毒假單胞菌酵米面亞種 ?C、志賀氏菌?D、副溶血性弧菌 答案：C 《風(fēng)險(xiǎn)情況交流在食品標(biāo)準(zhǔn)好安全問(wèn)題上的應(yīng)用》。1..0 分 ?A、 ?B、 ?C、2000 ?D、：B （）。?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)?B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、監(jiān)控和審查 答案：C （）引起的。?A、瘦肉精 ?B、結(jié)核菌 ?C、沙門(mén)氏菌 ?D、寄生蟲(chóng) 答案：D 36.（）過(guò)程能夠反映食品安全的透明度問(wèn)題。?A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估?B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 ?C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試 ?D、風(fēng)險(xiǎn)交流 答案：D ，具有（）的作用。?A、增加食物營(yíng)養(yǎng)度、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 ?B、方便食品加工、增加食物營(yíng)養(yǎng)度?C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖?D、方便食品加工、使食物顏色漂亮 答案：C，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。?A、水果、小麥玉米、蔬菜 ?B、小麥玉米、蔬菜、水果 ?C、蔬菜、水果、小麥玉米 ?D、蔬菜、小麥玉米、水果 答案：A，主要是因?yàn)椋?