食品行業(yè)人員業(yè)務能力考核試卷b卷-附解析-資料下載頁
2024-10-10 14:32本頁面
【正文】 ？（ ）A．處理生食物后 B．處理生食食品前C．處理動物或廢物后 D．從事任何可能會污染雙手活動 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持一致。 （ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 （ ）《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 （ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 （ ）食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； （ ）餐飲服務食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 （ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 1（ ）預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的，不得進口。1（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 1（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：辣椒粉添加蘇丹紅著色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虛高蛋白含量。 1（ ）對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，監(jiān)管部門應責令其召回。 1（ ）餐飲服務單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BACDBCCADD1C1D1C1D1A1B1B1A1BA2C2C2B2B2A2C2B2D2B C3D3B3D3D3B 3A3B3B3AB4D4B4A4A4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCDABCDABCDACD正確答案：ABABCACDADABCD1ABCD1ABCD1正確答案：ABD1ABCD1ABC1ABD1正確答案：ABD1ACD1正確答案：ABCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√1√1√1√1√1√
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