食品行業(yè)人員專業(yè)知識測試試題-附答案-資料下載頁
2024-10-10 14:34本頁面
【正文】 性食物中毒的要點包括（ ）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 （ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據證明可能危害人體健康的食品。 （ ）預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。 （ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。（ ）食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責； （ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 （ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。 （ ）餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 （ ）各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 （ ）食品生產許可、食品經營許可的有效期為5年1（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 1（ ）面粉內所含的蛋白質屬于不完全蛋白質，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 1（ ）保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 1（ ）餐飲服務業(yè)經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 1（ ）食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DBCCDDBDBA1C1C1C1D1B 1C1C1C1CC2C2C2B2B2C2B2C2C2CD3C3C3D3D3A3B3D3A3BB4A4A4B4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCABCDABCABCD正確答案：ACDADBCDABCDACDAC1ABCD1ABC1ABCD1ABC1ABCD1BCD1正確答案：ABD1ABCD1ABCDABD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√1√1√1√1√1
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