食品行業(yè)人員專業(yè)知識測試試題-附答案-資料下載頁
2025-10-01 14:34本頁面
【正文】 性食物中毒的要點包括（ ）。A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購、不加工、不食用有毒植物 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 （ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 （ ）預(yù)包裝食品可以標注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。 （ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。（ ）食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行，檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責(zé)； （ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。 （ ）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 （ ）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 （ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 （ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年1（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。 1（ ）面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 1（ ）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 1（ ）餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 1（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DBCCDDBDBA1C1C1C1D1B 1C1C1C1CC2C2C2B2B2C2B2C2C2CD3C3C3D3D3A3B3D3A3BB4A4A4B4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCABCDABCABCD正確答案：ACDADBCDABCDACDAC1ABCD1ABC1ABCD1ABC1ABCD1BCD1正確答案：ABD1ABCD1ABCDABD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√1√1√1√1√1
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1