食品行業(yè)人員專業(yè)知識(shí)測(cè)試試題-附答案-閱讀頁(yè)
2024-10-10 14:34本頁(yè)面
【正文】 B、選址審查 C、食品經(jīng)營(yíng)單位的設(shè)計(jì)審查 D、竣工驗(yàn)收關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（ ）。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系 B、食品服務(wù)體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)體系 D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征( )。、規(guī)格、凈含量 、保質(zhì)期、地址、聯(lián)系方式 、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)1食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？( )。 ，公示食品原料及其來(lái)源等信息1廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（ ）。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過(guò)久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開(kāi)存放，避免誤食1食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中 , 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。，吊銷許可證；1供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)（ ）。A、 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、 不得以摻假為目的使用食品添加劑 C、 不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、 不得以偽造為目的使用食品添加劑 預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（ ）。 （ ）不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。 （ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。 （ ）水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。 （ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列 （ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年1（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。 1（ ）保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DBCCDDBDBA1C1C1C1D1B 1C1C1C1CC2C2C2B2B2C2B2C2C2CD3C3C3D3D3A3B3D3A3BB4A4A4B4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCABCDABCABCD正確答案：ACDADBCDABCDACDAC1ABCD1ABC1ABCD1ABC1ABCD1BCD1正確答案：ABD1ABCD1ABCDABD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√1√1√1√1√1
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