食品行業(yè)人員專業(yè)知識(shí)測試試題-附答案-預(yù)覽頁
【正文】 。 3企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，做好記錄。4餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 4煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（ ）。A、無毒無害 B、具有相應(yīng)的營養(yǎng)C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀 D、符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格下列說法正確的是（ ）。A、立項(xiàng)審查 B、選址審查 C、食品經(jīng)營單位的設(shè)計(jì)審查 D、竣工驗(yàn)收關(guān)于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（ ）。、規(guī)格、凈含量 、保質(zhì)期、地址、聯(lián)系方式 、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)1食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？( )。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食1食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中 , 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。A、 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、 不得以摻假為目的使用食品添加劑 C、 不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、 不得以偽造為目的使用食品添加劑 預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（ ）。 （ ）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。 （ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞增順序排列 （ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為5年1（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DBCCDDBDBA1C1C1C1D1B 1C1C1C1CC2C2C2B2B2C2B2C2C2CD3C3C3D3D3A3B3D3A3BB4A4A4B4B4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCABCDABCABCD正確答案：ACDADBCDABCDACDAC1ABCD1ABC1ABCD1ABC1ABCD1BCD1正確答案：ABD1ABCD1ABCDABD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√1√1√1√1√1
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