食品行業(yè)人員專業(yè)知識(shí)能力提升試題c卷-含答案-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 、甜味劑、色素、以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等1集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉2食品（ ）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。、不吸水、淺色、耐用和易清洗2《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為( )年。3糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。A、生熟食物分開(kāi)放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長(zhǎng)時(shí)間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱3臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（ ）。，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件3餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。4有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。A、身體健康并持有有效健康證明。以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（ ）。 、飲食 ，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（ ）,向消費(fèi)者直接提供的食品。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有( )。1下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ）。，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用1蔬菜制品申證單元包括( )。 （ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 （ ）食品安全事故調(diào)查部門(mén)有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。 （ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是不是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 1（ ）由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）CACDCDBBDD1C1B1C1B1D1D1D1A1DB2A2C2B2D2D2B2D2B2BD3A3C3B3C3C3D3C3A3CB4D4A4B4B4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDBCABC正確答案：ABCABC正確答案：ABABCDABCDABCABCD1ABCD1AD1正確答案：AB1ABCD1BCD1AD1ABCD1ABCD1ABCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√1√1√1√11√
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