餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)知識考核試題b卷-含答案-預(yù)覽頁
【正文】 污染、熟區(qū)工作 交叉污染 交叉污染、熟區(qū)工作 污染2餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（ ）。A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上2食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。、罰金2食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導致中毒的原因是：（ ）。A、強制 B、可以 C、不強制 D、推薦 3食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（ ）年。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 3公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當向哪個部門投訴？( ) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。4餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。(負責人或者業(yè)主)(實際經(jīng)營場所未改變)專間的衛(wèi)生要求（ ）。 負責直接入口食品的銷售人員操作時應(yīng)（ ）。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場購買的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗1控制食品細菌性污染的措施包括（ ）。、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款1縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責，有權(quán)采取以下哪些措施。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當照明。行政機關(guān)應(yīng)當將所需時間書面告知申請人。 （ ）任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理（ ）餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 （ ）當企業(yè)生產(chǎn)的食品當沒有國家、地方、行業(yè)標準時，企業(yè)可自行制定企業(yè)標準，無需備案。 1（ ）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）BCBBDBDBCC1D1D1B 1A1D1B1C1C1AC2B2D2C2A2C2B2C2B2AB3A3C3A3B3A3D3C3B3BA4C4D4A4A4D一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCBCDABCDABCDABCDBC正確答案：ABCD ABD正確答案：ABCDABCD1ABCD1ABC1ABCD1ABCD1AD1正確答案：ACD1ABCD1正確答案：ABC1ABCD正確答案：ABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√√111√1√1
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