餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)知識考核試題b卷-含答案(完整版)
【正文】 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)知識考核試題B卷 含答案注意事項(xiàng)：考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證，只需申辦一個(gè)許可證，每個(gè)經(jīng)營場所均需要申辦許可證 1餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）。2（ ）人員嚴(yán)禁串崗,防止（ ）。A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是2違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ）。、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件3從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（ ）原件；A、生產(chǎn)許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明 D、稅務(wù)登記證3《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動。餐飲服務(wù)提供者的（ ）改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到（ ）。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。 1（ ）食品留樣時(shí)，每餐次的原材料和食品成品都應(yīng)留樣。 1（ ）食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。 （ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯 （ ）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記。C、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù) B、控制細(xì)菌繁殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌 D、從業(yè)人員做好個(gè)人衛(wèi)生1一般餐用具消毒應(yīng)保證( )。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ ）。 A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 4食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項(xiàng)屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？（ ）A、切
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