餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)知識能力檢測試卷c卷-附解析(完整版)
【正文】 3GB280502011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則實施日期為（ ）。、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品4《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負(fù)責(zé)。A、食品企業(yè)是實施 HACCP 管理體系的主體B、HACCP 管理體系中涉及的衛(wèi)生要求大部分不是法定標(biāo)準(zhǔn)C、關(guān)鍵控制點的監(jiān)控措施應(yīng)快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯(lián)系預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（ ）。D.“保質(zhì)期(至)……”。標(biāo)識應(yīng)明顯、清晰、準(zhǔn)確，其內(nèi)容包括（ ）等信息。1供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)（ ）。 （ ）有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對舉報人的信息予以保密，保護(hù)舉報人的合法權(quán)益。 1（ ）烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。 （ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，感官性狀異常的禁止入庫 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。，溫度100℃，10分鐘以上，溫度120℃以上，10分鐘以上，水溫65℃，30秒以上，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘1“生熟分開”指（ ）。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶 B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕 D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ ）。 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)庫房的衛(wèi)生要求（ ）。A、12B、24C、36D、483下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。緊急放行物資應(yīng)單獨堆放，按批次（編號）掛牌標(biāo)識并加掛（ ）標(biāo)識牌。 2將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應(yīng)是：（ ）。1餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ ) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復(fù)印件 B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件1下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是（ ）。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（ ）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….……
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1