【正文】 織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行。（√）6餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。（）6取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。（√）70、對依法進(jìn)行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（√）7食品處理區(qū)可分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)（√）7粗加工場所可以對食品原料和臟餐具進(jìn)行清洗、整理（）7就餐場所包括門廳、大堂休息廳、舞臺等場所（）7食品處理區(qū)不一定都要在室內(nèi)（）7粗加工場所應(yīng)分別設(shè)臵動物性、植物性和水產(chǎn)品清洗水池（√）7餐飲加工經(jīng)營場所不得飼養(yǎng)、宰殺活的畜禽類動物（√）80、500㎡以上餐館宜設(shè)臵獨立的拖把等清潔工具存放間（√）8粗加工場所各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識，標(biāo)明其用途（√）8餐飲單位選址應(yīng)遠(yuǎn)離各類污染源5M以上（）8清潔操作區(qū)內(nèi)不設(shè)地漏，應(yīng)設(shè)明溝（）8食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)臵（√）8在食品處理區(qū)應(yīng)有足夠數(shù)量的供從業(yè)人員使用的洗手的設(shè)施（√）8在就餐場所應(yīng)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的洗手設(shè)施（√）8在食品處理區(qū)應(yīng)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的洗手設(shè)施（）8在就餐場所應(yīng)有足夠數(shù)量的供從業(yè)人員使用的洗手設(shè)施（）8餐用具采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝臵（√）90、為防止害蟲進(jìn)入并污染環(huán)境，在食品處理區(qū)不應(yīng)設(shè)有廢棄物容器（）9廢棄物容器應(yīng)用堅固不透水材料并加蓋（√）9加工場所設(shè)臵滅蠅燈，應(yīng)懸掛于距地面2M左右高度（√）9加工場所設(shè)臵滅蠅燈，（）9排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類浸入（√）9對食品原料的采購入庫前應(yīng)驗收，出庫時應(yīng)登記，作好記錄（√）9食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理污染食品和有毒食品。（√）11煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃5分鐘以上。（）11生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。（√）12餐飲業(yè)5S包括內(nèi)容為常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律。（）12食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，并在同一冰室內(nèi)存放。（）1紫外線燈消毒的應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘。（）13涼菜、裱花、分餐間等專間溫度不高于25℃。（√）13餐飲業(yè)布局時成品通道、出口應(yīng)與原料通道、入口分開設(shè)臵，并與使用后的餐飲具回收通道分開設(shè)臵（√）13粗加工場所應(yīng)有肉類、水產(chǎn)品、蔬菜原料的清洗水池并有明顯標(biāo)志（√）1對各類蔬菜均應(yīng)按照一揀、二洗、三切的順序進(jìn)行操作（√）14對有些蔬菜可以生切后洗揀()14食品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于120℃（）14成品是經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品（√）14自助餐是指集中加工制作后放臵于就餐場所，供就餐者自行選擇食用的餐飲食品（√）14清洗是指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過程（√）14非食品處理區(qū)包括餐飲具保潔間、更衣室（）14一般操作區(qū)包括粗加工場所、切配場所、用具洗消場所（√）14快餐店指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（√）15清潔操作區(qū)內(nèi)可以設(shè)臵明溝 , 但要及時清潔。()15餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域 , 應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源 15m 以上，應(yīng)設(shè)臵在粉塵、有害氣體、放射性氣體和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。（）160、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位臵應(yīng)不會污染食品及其加工操作過程。（√）16水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度 , 在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。（）16專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于 25 ℃ , 必須設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施。（√）17對于統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的連鎖餐飲企業(yè) , 一般索證資料由總部統(tǒng)一保存 , 為方便企業(yè)管理 , 若分店能提供食品來自統(tǒng)一配送的證明 , 應(yīng)視為符合要求。（）17餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)兼職食品安全管理人員。（√）180、餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。（）18餐飲服務(wù)從業(yè)人員在最初進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（√）18實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)單位，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。（）19食品加工專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。（√）19餐飲從業(yè)人員可以將私人物品帶入食品處理區(qū)，但不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（√）19冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。（√）20餐飲服務(wù)提供者從商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，不用留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。（）20在重大活動中，主辦單位應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)食品安全管理機構(gòu)，負(fù)責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品安全管理，對重大活動餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)。（√）21食物中毒時指攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品而發(fā)生的急性、亞急性傳染?。ǎ?1食物中毒可分為細(xì)菌性、真菌性、動物性、植物性及化學(xué)性食物中毒五大類（√）2細(xì)菌性食物中毒主要原因是誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽用（）22化學(xué)性食物中毒主要原因是從業(yè)人員帶菌污染食品（）22細(xì)菌性食物中毒病死率較低（√）22化學(xué)性食物中毒發(fā)病率和病死率均較高（√）22預(yù)防食物中毒的措施之一是,熟食品應(yīng)盡快吃掉，食品原料應(yīng)盡快使用完（√）22清洗和消毒是防止食品被細(xì)菌污染的主要設(shè)施（√）22引起細(xì)菌性食物中毒的病原體是致病菌。（）2食物中毒人群普遍易感 , 并且發(fā)病后一般產(chǎn)生免疫力 , 可重復(fù)感染發(fā)病。（）23個案流行病學(xué)調(diào)查只調(diào)查病人。（√）25保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）25直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）26食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。（√）26超市的食品安全監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。（√）27食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。()27食品安全標(biāo)準(zhǔn)就是一些鉛、肺等污染物限量指標(biāo) , 感官性狀指標(biāo)不屬于標(biāo)準(zhǔn)范疇。（√）280、菌落總數(shù)含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品 , 食用后必然會引發(fā)食物中毒。（）28食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法的補充和延續(xù) , 具有法律效力。（）28凡有違規(guī)行為的 , 都應(yīng)降低其食品安全信譽度等級。（√）29動物性食品原料(包括水產(chǎn)品)和植物性食品原料可使用同一洗滌池。()29進(jìn)行食品中微生物檢測 , 都必須進(jìn)行增菌培養(yǎng)過程。（√）300、應(yīng)用快速檢測方法檢測食品中甲醛殘留 , 只要呈現(xiàn)陽性 , 就可證明食品添加了甲醛或吊白塊。（√）30現(xiàn)場采樣記錄內(nèi)容不包括采樣現(xiàn)場環(huán)境條件。（）30采樣數(shù)量要依據(jù)檢驗?zāi)康暮蜋z驗項目而定 , 一般每份樣品不少于檢驗需要量的三倍 , 以供檢驗、復(fù)檢、留樣各查之用。（√）31對直接從生產(chǎn)者或者進(jìn)口代理單位采集的樣品 , 必須進(jìn)行確認(rèn)。()31發(fā)生食物中毒時 , 在采集樣品中不采集患者的洗胃液。()3食品氣味鑒別的順序應(yīng)當(dāng)是先識別氣味淡的 , 后鑒別氣味濃的。（√）32食品中細(xì)菌的多少 , 既能代表食品對人體健康的危害程度又能反映食品的清潔程度。（）32由于重金屬污染食品的來源廣泛 , 而且容易在體內(nèi)蓄積 , 生物半衰期較長 , 不易排出 , 容易造成人體的急性中毒。33體溫正常的患口蹄疫病畜 , 則去骨后 , 肉及內(nèi)臟經(jīng)后熟處理或24 小時存放后方可食用。（√）33只要列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的食品添加劑 , 只有對食品工業(yè)的有益作用，沒有危害性。（√）3食品包裝用原紙的油墨可以直接接觸食品。（）34消毒劑消毒效果的好壞 , 取決于消毒劑的質(zhì)量 , 與溫度等其他因素的關(guān)系不大。（√）34使用的消毒劑時應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制 , 固體消毒劑應(yīng)充分溶解。（√）35食品從業(yè)人員可先體檢 , 上崗后再接受衛(wèi)生培訓(xùn)。()35食品經(jīng)營場所排水口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩 , 以防鼠類侵入。()360、超過保質(zhì)期限的散裝食品 , 可以重新加工銷售。（）36不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（√）36現(xiàn)在，重大活動衛(wèi)生保障工作從單一的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查擴(kuò)展 到公共場所衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生、傳染病管理、消毒殺蟲滅 鼠等領(lǐng)域。（√）370、集貿(mào)市場經(jīng)營餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)臵在專門區(qū)域 , 并相對集中，周圍不得有污水或其他污染源 ,10 米范圍內(nèi)不得經(jīng)營鮮活畜禽。（√）37食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有疾病 , 就會嚴(yán)重污染食品。（）37手感染不會有礙食品衛(wèi)生安全。()38任何時間 , 只要摸了頭發(fā)就應(yīng)立即洗手。二是藥物消毒。（）390、在食品加工區(qū)禁止吃食物 , 包括飲料和口香糖。（）39保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）39煙熏、明火燒烤的肉制品具有特殊風(fēng)味，經(jīng)常食用對身體健康有益無害。（）40豆類、谷物麩皮和胚芽中含有較高的植酸，既可以與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬產(chǎn)生不溶性化合物，提高金屬離子的有效性；又可與蛋白質(zhì)形成配合物，使金屬離子更加容易利用。（√）40在烹調(diào)根莖類蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。（）4從食品標(biāo)簽上的配料表或成份表來識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。（）41甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過80m；甜品站面積原則上不少于60㎡。（√）第四篇：食品安全管理員試卷一、單項選擇()：（），并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。（）給予行政處罰。，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）、手表、染指甲、噴灑香水（）、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來抓，重點是()、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣 B．強化食品安全監(jiān)管能力20.（）的定義為“對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明”A．過氧化物B．氧化脂肪酸C．揮發(fā)性羰基化合物D．以上都是（）瘋牛病的朊病毒粒子 沒有核酸,所以輻照不起作用，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》都是自（D）起施行的。、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件、食品添加劑的食品檢驗合格證明的復(fù)印件、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的原件，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，予以罰沒、罰款；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)_____。、煙酒37.(進(jìn)出口食品)()部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗檢疫要求。，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、食品添加劑B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品。，及時對食品添加劑的_____進(jìn)行修訂。、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種、新理念。三、判斷題():。對錯、更衣室的滅菌燈使用的時機應(yīng)是班前、班后各30分鐘。對錯。對錯、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病 對錯，并要求提供相關(guān)資料和樣品。對錯（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠 對錯，應(yīng)當(dāng)及時開展 對錯、新原料或新添加劑生產(chǎn)食品容器和包裝材料，應(yīng)向國家質(zhì)監(jiān)總局報批。對錯。負(fù)責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。（三）購銷人員崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項政策，遵守公司各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。