【正文】 的物品。（√）25保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）25食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）25直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）26集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）26食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）26申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)家食品藥品監(jiān)督總局提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。（√）26超市的食品安全監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)。（√）270、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（√）27食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。（√）27食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味、增加營(yíng)養(yǎng)以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。()27食品安全標(biāo)準(zhǔn)就是一些鉛、肺等污染物限量指標(biāo) , 感官性狀指標(biāo)不屬于標(biāo)準(zhǔn)范疇。（√）27只要列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的食品添加劑 , 都可以在各類食品中任意使用。（√）280、菌落總數(shù)含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品 , 食用后必然會(huì)引發(fā)食物中毒。（√）28水分、酸度等指標(biāo)屬于食品的質(zhì)量指標(biāo) , 不應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定。（）28食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法的補(bǔ)充和延續(xù) , 具有法律效力。（）28消費(fèi)者享有對(duì)餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生狀況的知情權(quán)。（）28凡有違規(guī)行為的 , 都應(yīng)降低其食品安全信譽(yù)度等級(jí)。（）290、食物冷藏(凍)應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放 , 并有明顯標(biāo)示。（√）29動(dòng)物性食品原料(包括水產(chǎn)品)和植物性食品原料可使用同一洗滌池。（）29食品的污染物按其性質(zhì)可分生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染三個(gè)方面。()29進(jìn)行食品中微生物檢測(cè) , 都必須進(jìn)行增菌培養(yǎng)過(guò)程。（）29食品微生物的快速檢測(cè)紙片法是根據(jù)反射免疫學(xué)的原理。（√）300、應(yīng)用快速檢測(cè)方法檢測(cè)食品中甲醛殘留 , 只要呈現(xiàn)陽(yáng)性 , 就可證明食品添加了甲醛或吊白塊。（）30食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員在采取食品檢驗(yàn)樣品時(shí) , 必須按規(guī)定支付所采樣品的成本費(fèi)。（√）30現(xiàn)場(chǎng)采樣記錄內(nèi)容不包括采樣現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境條件。（）30玻璃或金屬管采樣器適用于半固體食品的采樣。（）30采樣數(shù)量要依據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康暮蜋z驗(yàn)項(xiàng)目而定 , 一般每份樣品不少于檢驗(yàn)需要量的三倍 , 以供檢驗(yàn)、復(fù)檢、留樣各查之用。（）3產(chǎn)品樣品采樣記錄是采集用于鑒定檢驗(yàn)的健康相關(guān)產(chǎn)品及其他產(chǎn)品的書面記錄。（√）31對(duì)直接從生產(chǎn)者或者進(jìn)口代理單位采集的樣品 , 必須進(jìn)行確認(rèn)。（）31作仲裁的樣品 , 運(yùn)送前要貼上封條 , 封條上標(biāo)注產(chǎn)品的名稱及數(shù)量。()31發(fā)生食物中毒時(shí) , 在采集樣品中不采集患者的洗胃液。（√）31食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的 , 所以在進(jìn)行嗅覺鑒別時(shí)常需稍稍降溫。()3食品氣味鑒別的順序應(yīng)當(dāng)是先識(shí)別氣味淡的 , 后鑒別氣味濃的。（）32同一食品細(xì)菌數(shù)越多 , 說(shuō)明耐存時(shí)間越短。（√）32食品中細(xì)菌的多少 , 既能代表食品對(duì)人體健康的危害程度又能反映食品的清潔程度。（）32揮發(fā)性鹽基總氮是用于評(píng)價(jià)肉魚類鮮度和腐敗變質(zhì)狀況所采用的指標(biāo)。（）32由于重金屬污染食品的來(lái)源廣泛 , 而且容易在體內(nèi)蓄積 , 生物半衰期較長(zhǎng) , 不易排出 , 容易造成人體的急性中毒。()3食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要以流行病學(xué)調(diào)查資料及病人的潛伏期和中毒特有的表現(xiàn)為依據(jù)。33體溫正常的患口蹄疫病畜 , 則去骨后 , 肉及內(nèi)臟經(jīng)后熟處理或24 小時(shí)存放后方可食用。（√）33保健食品是指具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能 , 不以治療疾病為目的的食品。（√）33只要列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的食品添加劑 , 只有對(duì)食品工業(yè)的有益作用，沒(méi)有危害性。（√）33食品包裝用原紙可以采用社會(huì)回收廢紙作為原料。（√）3食品包裝用原紙的油墨可以直接接觸食品。()34用符合標(biāo)準(zhǔn)的材料制造的食品工具設(shè)備 , 適用于任何食品的加工與貯存。（）34消毒劑消毒效果的好壞 , 取決于消毒劑的質(zhì)量 , 與溫度等其他因素的關(guān)系不大。（）34經(jīng)消毒后的工具設(shè)備就符合衛(wèi)生要求。（√）34使用的消毒劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制 , 固體消毒劑應(yīng)充分溶解。（）350、臨時(shí)參加食品生產(chǎn)加工的人員可暫緩進(jìn)行健康檢查。（√）35食品從業(yè)人員可先體檢 , 上崗后再接受衛(wèi)生培訓(xùn)。（√）35水產(chǎn)品貯存的中心溫度要達(dá)到10 ℃。()35食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所排水口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩 , 以防鼠類侵入。()35散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注的生產(chǎn)日期可以與生產(chǎn)者出廠時(shí)標(biāo)注的生產(chǎn)日期不一致。()360、超過(guò)保質(zhì)期限的散裝食品 , 可以重新加工銷售。（√）36食品的保質(zhì)日期是指預(yù)示在任何標(biāo)簽上規(guī)定的條件下保證食品質(zhì)量的日期。（）36不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（）36接待單位餐飲管理部門在重大活動(dòng)供餐期間應(yīng)對(duì)提供的直接入口食品建立留樣制度。（√）36現(xiàn)在，重大活動(dòng)衛(wèi)生保障工作從單一的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查擴(kuò)展 到公共場(chǎng)所衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生、傳染病管理、消毒殺蟲滅 鼠等領(lǐng)域。（√）36集貿(mào)市場(chǎng)功能分區(qū)為避免交叉污染 , 同一區(qū)域的食品攤位設(shè)臵要按照生熟分開的原則 , 合理劃定功能區(qū)域 , 分類設(shè)臵攤位 ,并在同一區(qū)域作明顯標(biāo)示。（√）370、集貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)應(yīng)設(shè)臵在專門區(qū)域 , 并相對(duì)集中，周圍不得有污水或其他污染源 ,10 米范圍內(nèi)不得經(jīng)營(yíng)鮮活畜禽。（√）37健康檢查是要查出有癥狀的急性傳染病病人。（√）37食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員患有疾病 , 就會(huì)嚴(yán)重污染食品。（√）37食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)立即調(diào)出工作崗位。（）37手感染不會(huì)有礙食品衛(wèi)生安全。(√)38病原攜帶者的身體不反映出疾病的癥狀 , 與正常人無(wú)異。()38任何時(shí)間 , 只要摸了頭發(fā)就應(yīng)立即洗手。(√)38戴網(wǎng)型發(fā)帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中。二是藥物消毒。38餐飲服務(wù)人員工作時(shí)可以佩帶珠寶和飾品。（）390、在食品加工區(qū)禁止吃食物 , 包括飲料和口香糖。（√）39嚴(yán)禁將個(gè)人衣物及私人物品帶入食品處理區(qū)。（）39保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）39在生、熟案板上加工食品都不會(huì)污染致病細(xì)菌。（）39煙熏、明火燒烤的肉制品具有特殊風(fēng)味，經(jīng)常食用對(duì)身體健康有益無(wú)害。（）400、豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，應(yīng)該天天吃、頓頓吃，有利于提高腎功能、促進(jìn)消化、防止痛風(fēng)發(fā)作。（）40豆類、谷物麩皮和胚芽中含有較高的植酸，既可以與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬產(chǎn)生不溶性化合物，提高金屬離子的有效性；又可與蛋白質(zhì)形成配合物，使金屬離子更加容易利用。（√）40烹調(diào)后的綠葉蔬菜最好當(dāng)餐吃完，在室溫下存放的隔夜剩菜容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}而不宜再食用。（√）40在烹調(diào)根莖類蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時(shí)，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。（√）40在烹調(diào)肉類原料時(shí)，為了使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好，因?yàn)辂}放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，肉類就會(huì)趨向硬、老，口感粗糙，食感下降。（）4從食品標(biāo)簽上的配料表或成份表來(lái)識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。（）41從食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來(lái)識(shí)別食品的新鮮程度。（）41甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過(guò)80m；甜品站面積原則上不少于60㎡。（）41回收后的食品經(jīng)加工后可以再次銷售。（√）第四篇：食品安全管理員試卷一、單項(xiàng)選擇()：（），并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。（如明礬、硅酸鋁鈉）≤100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中(A)A．釀酒原料B．生產(chǎn)設(shè)備和管道C．容器和包裝材料D．儲(chǔ)存過(guò)程，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能等于（A）%%%%，應(yīng)當(dāng)（D）。（）給予行政處罰。造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）、手表、染指甲、噴灑香水（）、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務(wù)來(lái)抓，重點(diǎn)是()、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣 B．強(qiáng)化食品安全監(jiān)管能力20.（）的定義為“對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述和聲明”A．過(guò)氧化物B．氧化脂肪酸C．揮發(fā)性羰基化合物D．以上都是（）瘋牛病的朊病毒粒子 沒(méi)有核酸,所以輻照不起作用，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》都是自（D）起施行的?！芭淞稀被颉芭淞媳怼睘橐龑?dǎo)詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)（）順序一一排列。、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件、食品添加劑的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的原件，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為，予以罰沒(méi)、罰款；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)_____。，或者犯罪事實(shí)顯著輕微，不需要追宄刑事責(zé)任，但依法應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將案悄移送()，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)依法處理。、煙酒37.(進(jìn)出口食品)()部門可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口食品的國(guó)家地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估和審查，并根據(jù)評(píng)估和審查結(jié)果，確定相應(yīng)檢驗(yàn)檢疫要求。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品_____。，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。，應(yīng)當(dāng)（）。A、食品添加劑B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品。二、多項(xiàng)選擇():（）。，及時(shí)對(duì)食品添加劑的_____進(jìn)行修訂。（）。、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種、新理念。，對(duì)_____定期進(jìn)行檢查并記錄。三、判斷題():。對(duì)錯(cuò)，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)政府財(cái)政預(yù)算，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)，為食品安全工作提供保障。對(duì)錯(cuò)、更衣室的滅菌燈使用的時(shí)機(jī)應(yīng)是班前、班后各30分鐘。對(duì)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。對(duì)錯(cuò)。對(duì)錯(cuò)食品安全法88條。對(duì)錯(cuò)、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病 對(duì)錯(cuò)，并要求提供相關(guān)資料和樣品。對(duì)錯(cuò)。對(duì)錯(cuò)（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠 對(duì)錯(cuò)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)開展 對(duì)錯(cuò)、新原料或新添加劑生產(chǎn)食品容器和包裝材料，應(yīng)向國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局報(bào)批。對(duì)錯(cuò)，是指經(jīng)過(guò)定量包裝的，供直接飲用的，%的制品 對(duì)錯(cuò) 對(duì)錯(cuò)、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應(yīng)專用庫(kù)房存放，專人管理。對(duì)錯(cuò)。對(duì)錯(cuò)，過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)。負(fù)責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。負(fù)責(zé)對(duì)保健食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批，對(duì)公司購(gòu)進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。（三）購(gòu)銷人員崗位職責(zé)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策，遵守公司各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購(gòu)和銷售方面的管理制度。對(duì)購(gòu)進(jìn)的保健食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準(zhǔn)證書》、《檢驗(yàn)合格證》，對(duì)保健食品逐件驗(yàn)收。