餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)知識(shí)能力檢測(cè)試卷c卷-附解析-預(yù)覽頁
【正文】 餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》D.《身體健康證明》3食品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購(gòu)物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。3留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（ ）。4有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門4在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（ ）。(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道正確的食源性疾病分類包括:( )。A、避免帶菌人員對(duì)食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加熱； D、夏秋季避免吃隔夜剩飯《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括：（ ）。A.“最好在……之前食用”。1行政機(jī)關(guān)實(shí)施查封、扣押的規(guī)定正確的有：（ ）、扣押決定書和清單、扣押的期限不得超過三十日；情況復(fù)雜的，經(jīng)行政機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長(zhǎng)，但是延長(zhǎng)期限不得超過三十日。1控制食品細(xì)菌性污染的措施包括（ ）。1下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。 （ ）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。 （ ）食物中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工業(yè)染料著色等。 1（ ）《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DDACBABABD1D1D1D1C1D1D1D1A1AC2C2D2A2D2A2C2B2C2DA3C3D3A3正確答案：A3D3C3D3D3AB4D4A4D4D4B一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)BCDABCABCDADABCDABCBCDABCDABCD正確答案：ACD1正確答案：ABCD1正確答案：ABCD1ABCD1ABC1正確答案：ABC1AB1ABCD1ABC1ABCDABCD一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√√√1√1√1√11
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