餐飲行業(yè)食品安全員專業(yè)知識能力檢測試卷c卷-附解析-免費閱讀
【正文】 1（ ）《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當依法取得餐飲服務(wù)許可。 （ ）食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。1控制食品細菌性污染的措施包括（ ）。A.“最好在……之前食用”。(或具備與A級標準相當?shù)臈l件)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力、固定、可靠的食品進貨渠道正確的食源性疾病分類包括:( )。4有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（ ）。 《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款2餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（ ）實行分類管理？ A、資質(zhì) B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 2重大活動時，對餐飲服務(wù)提供者的要求包括（ ）。A、B、C、D、1食品安全管理員必須具備的條件（ ）。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）涼菜間操作人員在哪些情況下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（ ）A．開始工作前 B．出涼菜間后重新進入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合（ ）?！?項≤2項《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（ ）。1（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書2餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ ）。 3全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為( )。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管4公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。A、感染性食源性疾病 B、細菌性食物中毒 C、化學性食物中毒 D、中毒性食源性疾病預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。B.“……之前食用最佳”。A、加強食品衛(wèi)生防護 B、控制細菌繁殖
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