餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)知識(shí)考核試題b卷-含答案-免費(fèi)閱讀
【正文】 1（ ）傳菜員傳菜過程中可以進(jìn)出各個(gè)食品加工專間。 （ ）任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理（ ）餐飲服務(wù)單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動(dòng)開啟式。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具D、從市場(chǎng)購買的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗1控制食品細(xì)菌性污染的措施包括（ ）。(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)(實(shí)際經(jīng)營場(chǎng)所未改變)專間的衛(wèi)生要求（ ）。 A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 3公民發(fā)現(xiàn)某小吃店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴？( ) A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品藥品監(jiān)管部門 C、工商行政管理部門 D、農(nóng)業(yè)部門 集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。、罰金2食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（ ）。 污染、熟區(qū)工作 交叉污染 交叉污染、熟區(qū)工作 污染2餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ ）。A、每半年 B、每年 C、每?jī)赡? D、每三年1經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉管員核實(shí)品管部門出具的《（ ）檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫手續(xù)。 A、5 B、10 C、15 D、20 實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（ ）。 請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。A、市抽任務(wù)B、國抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)食品企業(yè)（ ）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）； 清潔 清潔 清潔 整潔發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告。A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理1食品（ ）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核?，F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，核查人員不少于（ ）人。空氣流向應(yīng)（ ），防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 3為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ）。，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改 ，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有（ ）。A、穿工作服 B、戴口罩C、戴手套 D、戴工作帽控制溫度是指（ ）。（ ?。?A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所 1生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒
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