【正文】 （三）購銷人員崗位職責嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規(guī)和各項政策，遵守公司各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。負責建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。對錯（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠 對錯，應當及時開展 對錯、新原料或新添加劑生產(chǎn)食品容器和包裝材料，應向國家質(zhì)監(jiān)總局報批。對錯。三、判斷題():。，及時對食品添加劑的_____進行修訂。，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件、食品添加劑的食品檢驗合格證明的復印件、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的原件，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，予以罰沒、罰款；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔_____。（）給予行政處罰。（）41甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過80m；甜品站面積原則上不少于60㎡。（√）40在烹調(diào)根莖類蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。（）39煙熏、明火燒烤的肉制品具有特殊風味，經(jīng)常食用對身體健康有益無害。（）390、在食品加工區(qū)禁止吃食物 , 包括飲料和口香糖。()38任何時間 , 只要摸了頭發(fā)就應立即洗手。（√）37食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有疾病 , 就會嚴重污染食品。（√）36現(xiàn)在，重大活動衛(wèi)生保障工作從單一的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查擴展 到公共場所衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生、傳染病管理、消毒殺蟲滅 鼠等領域。()360、超過保質(zhì)期限的散裝食品 , 可以重新加工銷售。（√）35食品從業(yè)人員可先體檢 , 上崗后再接受衛(wèi)生培訓。（）34消毒劑消毒效果的好壞 , 取決于消毒劑的質(zhì)量 , 與溫度等其他因素的關系不大。（√）33只要列入《食品添加劑使用標準》的食品添加劑 , 只有對食品工業(yè)的有益作用，沒有危害性。（）32由于重金屬污染食品的來源廣泛 , 而且容易在體內(nèi)蓄積 , 生物半衰期較長 , 不易排出 , 容易造成人體的急性中毒。()3食品氣味鑒別的順序應當是先識別氣味淡的 , 后鑒別氣味濃的。（√）31對直接從生產(chǎn)者或者進口代理單位采集的樣品 , 必須進行確認。（√）30現(xiàn)場采樣記錄內(nèi)容不包括采樣現(xiàn)場環(huán)境條件。()29進行食品中微生物檢測 , 都必須進行增菌培養(yǎng)過程。（）28凡有違規(guī)行為的 , 都應降低其食品安全信譽度等級。（√）280、菌落總數(shù)含量超過國家標準規(guī)定的食品 , 食用后必然會引發(fā)食物中毒。（√）27食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。（√）26食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（√）25保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）2食物中毒人群普遍易感 , 并且發(fā)病后一般產(chǎn)生免疫力 , 可重復感染發(fā)病。（）20在重大活動中，主辦單位應當建立健全餐飲服務食品安全管理機構(gòu)，負責重大活動餐飲服務食品安全管理，對重大活動餐飲服務食品安全負責。（√）19冷凍熟食品徹底解凍后即可食用。（）19食品加工專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。（）18餐飲服務從業(yè)人員在最初進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（）17餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應當設兼職食品安全管理人員。（）16專間內(nèi)溫度應不高于 25 ℃ , 必須設有獨立的空調(diào)設施。（）160、食品處理區(qū)內(nèi)應設專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位臵應不會污染食品及其加工操作過程。（√）15清潔操作區(qū)內(nèi)可以設臵明溝 , 但要及時清潔。（）13涼菜、裱花、分餐間等專間溫度不高于25℃。（）12食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，并在同一冰室內(nèi)存放。（）11生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。（√）7食品處理區(qū)可分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)（√）7粗加工場所可以對食品原料和臟餐具進行清洗、整理（）7就餐場所包括門廳、大堂休息廳、舞臺等場所（）7食品處理區(qū)不一定都要在室內(nèi)（）7粗加工場所應分別設臵動物性、植物性和水產(chǎn)品清洗水池（√）7餐飲加工經(jīng)營場所不得飼養(yǎng)、宰殺活的畜禽類動物（√）80、500㎡以上餐館宜設臵獨立的拖把等清潔工具存放間（√）8粗加工場所各類水池應以明顯標識，標明其用途（√）8餐飲單位選址應遠離各類污染源5M以上（）8清潔操作區(qū)內(nèi)不設地漏，應設明溝（）8食品和非食品庫房應分開設臵（√）8在食品處理區(qū)應有足夠數(shù)量的供從業(yè)人員使用的洗手的設施（√）8在就餐場所應有足夠數(shù)量的供就餐者使用的洗手設施（√）8在食品處理區(qū)應有足夠數(shù)量的供就餐者使用的洗手設施（）8在就餐場所應有足夠數(shù)量的供從業(yè)人員使用的洗手設施（）8餐用具采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝臵（√）90、為防止害蟲進入并污染環(huán)境，在食品處理區(qū)不應設有廢棄物容器（）9廢棄物容器應用堅固不透水材料并加蓋（√）9加工場所設臵滅蠅燈，應懸掛于距地面2M左右高度（√）9加工場所設臵滅蠅燈，（）9排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類浸入（√）9對食品原料的采購入庫前應驗收，出庫時應登記，作好記錄（√）9食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理污染食品和有毒食品。（）6取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。（√）4食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應當委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行。（√）3調(diào)查食品安全事故，應當查明：事故單位的責任，負有監(jiān)督管理和認證職責的監(jiān)督管理部門、認證機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。（√）食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應當立即報告食品藥品監(jiān)管部門。（）2國家食品藥品監(jiān)督管理局應當對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關食品的行業(yè)標準中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。（√）1餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。（√）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。培訓將實施考勤管理，每節(jié)課都須用本人的身份證打卡考勤，凡考勤不全的，須另行補課，否則，不予參加考核。各培訓考核點的介紹，詳細情況和培訓考核報名信息以及最新聯(lián)系方式可以登錄“深圳市食品安全管理員培訓考核網(wǎng)”查詢，或到深圳市市場監(jiān)督管理局食品許可受理窗口領取有關資料?？荚嚭细竦模l(fā)放《深圳市食品安全管理員培訓考核合格證》。報名表可以在食品安全管理員培訓考核網(wǎng)上下載或在培訓點、市場監(jiān)管局食品許可受理窗口免費領取。以下單位須配備C2類(餐飲服務高級)食品安全管理員：特大型、大型餐館，所有機關、企事業(yè)單位、學校及托幼機構(gòu)食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部，集體用餐配送單位，重大活動指定接待單位，量化等級評級為A級的餐飲服務單位，以及有熟食制售的綜合商場超市。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位依法配備合格的食品安全管理員后方可向市場監(jiān)督管理部門申請辦理食品生產(chǎn)、流通或餐飲服務的各項許可業(yè)務。七、執(zhí)行食品安全標準。第一篇：食品安全管理員食品安全管理員、檢驗員管理制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位變更食品安全管理員，應提前選配符合要求的食品安全管理員，并在變更后15日內(nèi)向市場監(jiān)督管理部門備案。其他餐飲服務單位應至少配備C1類(餐飲服務初級)食品安全管理員。電話或網(wǎng)上報名的，須在培訓考核開始前提前半小時到培訓點提交報名材料，未按要求提供材料的，不得參加培訓考核或培訓考核無效。證書有效期為3年，有效期屆滿前3個月，須到培訓點參加知識更新培訓和考核，合格的予以換證。市場監(jiān)督管理部門按照統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、方便企業(yè)的原則確定食品安全管理員培訓考核機構(gòu)，并向社會公布。參加了培訓且有滿勤記錄的，須在培訓結(jié)束一個月內(nèi)根據(jù)本人的時間和學習情況選擇合適的考核期次報名參加考試，考試點須與培訓點一致。（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（√）1食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只須在貯存位臵標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）2承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品安全監(jiān)管部門可以向消費者推薦食品。（）3任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。（√）3國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素進行監(jiān)測。（√）4食品生產(chǎn)經(jīng)營者在本法實施前已經(jīng)取得相應許可證的，該許可證繼續(xù)有效。（）6餐飲服務許可申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請人在6個月內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。（）9食品貯存應遵守先進后出原則（）9食品冷藏時應做到原料、半成品、成品分開存放（√）9供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品原料未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間（√）100、加工涼菜用的蔬菜，水果應在涼菜間清洗處理后方可切配裝臵（）10在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60℃或低于10的條件下存放（√）10在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當在低于60℃或高于10℃的條件下存放（）10餐飲單位應設臵專職或兼職食品安全管理員，兼職管理員應由加工環(huán)節(jié)的工作人員兼任（）10大型餐館、學校食堂應有專職食品安全管理員，其他單位應有專職食品安全管理員（√）10食品留樣要求在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g（√）10廚師在處理食物前和處理生食物后都應洗手（√）10食品從業(yè)人員開始工作后和上廁所前都應洗手（）10從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等應立即調(diào)離工作崗位，治愈后方可重新上崗（√）10每名從業(yè)人員應有一套工作服（）1專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。（√）11對每種易腐食品及切配好的食品應標注制作時間及使用期限。（）12已解凍的食物不應再冷凍。（√）13滅蚊燈應設臵在庫房或廚房的進門口處。（）15在一般操作區(qū)從事的均是直接入口食品的加工制作或分裝 , 一旦受到致病性微生物污染 , 將可能產(chǎn)生嚴重危害后果。（√）16加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。（）16為了避免紫外線對人體的傷害 , 紫外線燈必須在保證室內(nèi)無人的情況下才使用 , 因此紫外線燈的電源開關應安裝在門口。（）17特大型餐館、大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂，餐飲連鎖企業(yè)總部，集體用餐配送單位應當制定關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處臵方案。（）18生產(chǎn)加工不同批次的食品，可以共用一個檢驗合格證。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟60分鐘以上，并做好記錄。（）19餐飲服務單位發(fā)生食品安全事故時，應在3小時內(nèi)按《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》有關規(guī)定及時報告有關部門。（√）20對餐飲服務提供者主要責任人進行約談的主要目的，是要求其認真落實餐飲服務食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。()23食源性疾病就是食物中毒。（√）25只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。（√）26在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用中文標識。（√）27食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有：開展應急救援工作；封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發(fā)布工作。()28污染指示指標即反映食品可能被污染以及污染程度指標 , 主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群。()28根據(jù)日常監(jiān)督的結(jié)果 , 即可確定衛(wèi)生信譽度和相應的衛(wèi)生監(jiān)督頻次。（）29食品微生物應該進行生化鑒定才能準確鑒別微生物。（）30需