服務(wù)員考核試題及答案-免費(fèi)閱讀
【正文】 貧血患者應(yīng)進(jìn)食 高蛋白和富含鐵質(zhì)的食物；進(jìn)食維生素 A、C 豐富的食物，如牛奶、雞蛋、豆類制品、瘦肉、 動(dòng)物內(nèi)臟；多食用油菜、卷心菜、西紅柿、胡蘿卜等食品；食用酸性含量較大的食物，以補(bǔ) 充胃酸，忌食過分油膩的食物和酒。 （3）上菜服務(wù) 上菜時(shí)要按照上菜的順序進(jìn)行，選擇正確的上菜位置，正確報(bào)菜名，介紹菜 點(diǎn)。 A．2 個(gè) B．3 個(gè) C．4 個(gè) D．5 個(gè) 12．中餐宴會(huì)餐臺(tái)要突出（ ），要安排在面對(duì)正門的餐廳上方，面向眾席，背向廳壁。 A．荷花、玉蘭花 B．牡丹、玫瑰 C．梅花、冬筍 D．秋葉壽桃 4．為客人點(diǎn)煙服務(wù)時(shí)，火苗一次多最只能為（）位客人點(diǎn)煙，如果還有賓客需要點(diǎn)煙，必 須重新打火。（ ） 28．托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。（ ） 20．美國(guó)人口味很別致，咸中帶甜，調(diào)料大多用沙拉油、少司和鮮奶油。（ ）12．西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿。（ ）4．分海參等較滑的菜肴時(shí)，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜?；静桀惪煞譃開____ _____ _____ _____ _____ _____ 。2當(dāng)_____________ 時(shí)，更換煙缸。1餐飲服務(wù)中的四勤是 _____________ _____________ _____________ _____________ 。餐飲服務(wù)的基本原則是_______的原則_______的原則_______的原則。3．開啟軟木或塑料塞封時(shí)_______應(yīng)先將_______去掉，然后用_______鉆入或挑起塞封即可。11 、服務(wù)員站立時(shí)，兩手背后交叉或 _____________ （男服務(wù)員）或 ___________ （女服務(wù)員），抬頭。1鋪臺(tái)布有_____________ _____________ _____________ 種方法。2啤酒的最佳飲用溫度為_____________ 。二、判斷題 1．宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（ ）9．服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線。（ ） 17．在紅茶中加入調(diào)料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。（ ） 25．鋪臺(tái)布時(shí)要求凸縫、圖案、縱向縫對(duì)正、副主人位。（ ） 三、選擇題 1．（）是宴會(huì)服務(wù)的最后一項(xiàng)工作。 A．吊燈 B．吸頂燈 C．多層枝形吊燈 D．壁燈9．餐飲產(chǎn)品現(xiàn)生產(chǎn)、現(xiàn)銷售，生產(chǎn)與消費(fèi)幾乎同時(shí)進(jìn)行，因此具有（ ）的特點(diǎn)。 2．答：餐具圖案對(duì)正、距離勻稱、整齊美觀、清潔大方，為客人提供一個(gè)舒適的就餐位置 和一套必需的就餐用具。3．答：（１）服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線。5
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1