【正文】 30黃啤酒乙醇含量為3176。29玫瑰紅葡萄酒酒不烈但較甜，可與任何食物搭配飲用。28只有法國香檳區(qū)出產(chǎn)的汽酒才能冠以“香檳”稱號。27高檔葡萄酒又稱全汁葡萄酒。270、黃酒是我國的特產(chǎn)，也是我國最古老的酒種之一。～65176。260、目前，中國酒的產(chǎn)量在世界酒產(chǎn)量中居第二位，僅次于法國葡萄酒。25中國酒水，是世界上最古老的酒水。24濃縮果汁是將原果汁經(jīng)提煉加工，縮去水分后形成的。23軟木塞只有被酒液浸潤膨脹后才可使酒液與空氣隔絕。22黃啤酒其麥芽糖含量為10%~12%。2塑料托盤均采用隔熱工藝處理。以上的酒有金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、白蘭地和德基拉。20果酒是以各種含糖量較高的谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵壓榨釀制而成的。19我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒含糖量在1%以下的為干型葡萄酒。190、酒的味道有醇厚、柔和、甜、綿、爽、凈之分。18儀容要求是適度、美觀、容光煥發(fā)、精神振作。17中年人接受能力強(qiáng)，對菜品、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格的要求一般比較求全。16中老年一般喜歡吃辛辣、味鮮、復(fù)合型口味的菜。15上菜時(shí)順序要正確，速度越快越好。150、零餐方桌擺臺，公用餐具應(yīng)擺放在主人席位的右側(cè)。14擺臺操作前，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對所需的餐飲用具進(jìn)行完好率的檢查，不得使用殘破的餐飲用具。13餐廳服務(wù)員進(jìn)行捧斟服務(wù)時(shí)應(yīng)右手握杯、左手握瓶從事斟酒服務(wù)。12上菜的總體要求是：講究造型藝術(shù)，尊重主賓，注意禮貌，方便食用。11西餐午、晚餐擺臺應(yīng)先擺刀叉。1淡啤酒其麥芽糖含量為10%左右。10七喜汽水屬于果汁型混汁汽水。9擺放動物造型的筷架時(shí)，頭應(yīng)朝右。8化纖臺布因吸濕性能好，被大多數(shù)餐廳選用。夾角。7餐巾折花逐漸向盤花方向發(fā)展。6“翻”大多用于折花鳥造型。5信仰伊斯蘭教，勿用豬的造型。4餐廳服務(wù)員撤換煙灰缸時(shí)，不需要用托盤進(jìn)行操作。餐廳服務(wù)員上各種菜肴時(shí)應(yīng)注意看面要朝向客人。3餐廳服務(wù)員在上用寓意方法命名的菜肴時(shí)，只要報(bào)請菜品名稱既可。2原料寫實(shí)型的菜肴命名方法直接明了，可使客人一目了然，既可聽到又能看到。1閩菜的烹調(diào)原料多為河鮮和山珍。按火力的強(qiáng)弱通常分為旺火、中火、小火、微火等。 A、豐盛 B、清淡 C、新鮮 D、有營養(yǎng)30通常在西餐宴會擺臺時(shí)，酒杯均擺（ ）。 A、橘子汽水 B、菠蘿汽水 C、七喜汽水 D、百事可樂29雪碧汽水屬于（ ）。 A、一百種 B、五百種 C、千種 D、萬種28通常食用海鮮類菜肴時(shí)應(yīng)搭配（ ）。 A、兩種 B、三種 C、四種 D、五種27甘露酒是（ ）的著名酒。 A、5% B、8% C、10% D、12%26我國的配制酒大體有（ ）大類。 A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、香檳酒25我國從（ ）開始利用葡萄釀酒。 A、茶堿 B、二氧化碳 C、水 D、酒花25我國優(yōu)質(zhì)啤酒原麥芽含量為（ ）。 C、12176。~176。 A、低度酒 B、中度酒 C、高度酒 D、中低度酒24黃酒以（ ）作為發(fā)酵菌。 A、首位 B、第二位 C、第三位 D、第四位23酒是一種（ ）。 A、三大 B、四大 C、五大 D、十大22我國傳統(tǒng)酒形成的第二階段歷時(shí)（ ）左右。 A、淡黃色 B、金黃色 C、橘黃色 D、黃綠色21外國酒非常注重保管及儲存方式，白葡萄酒、香檳酒應(yīng)放于（ ）酒庫中儲存。 A、17176。 B、8176。 A、10176。 B、13176。 B、10176。~65176。 B、18176。 B、20176。~65176。 A、色澤鮮艷 B、鮮嫩 C、味重 D、油輕19老少三代全家聚餐時(shí)，服務(wù)員介紹菜品要偏重（ ）。 A、女服務(wù)員不可涂指甲油 B、餐廳女服務(wù)員不可涂香水 C、男服務(wù)員不留大鬢角 D、男服務(wù)員可涂香水18川菜約有（ ）品種。 A、酸 B、咸 C、苦 D、甜18魚香肉絲是（ ）的代表菜。 A、山西 B、山東 C、河北 D、河南17（ ）尤精于制湯。 A、2種 B、4種 C、8種 D、多種16西餐中的一份普通炸豬排就需要（ ）工序才能制成。 A、湘菜 B、徽菜 C、粵菜 D、閩菜15叫花雞須用（ ）包裹。 A、湘菜 B、閩菜 C、滬菜 D、浙菜14安徽菜發(fā)源于安徽的（ ）。 A、隋唐 B、北宋 C、南宋 D、元明14龍井蝦仁是（ ）的代表菜。 A、海鮮 B、河鮮 C、山珍 D、雞鴨13清燉八寶鴨是（ ）的代表菜。 A、扒房 B、自助餐廳 C、咖啡廳 D、小型餐廳12蘇菜主要由（ ）、蘇州菜和南京菜組成。 C、45176。 A、左側(cè) B、右側(cè) C、左前方 D、右前方11擺放餐刀、叉、勺應(yīng)從展示盤的（ ）開始。 A、右 B、左 C、里 D、外10中餐早餐擺臺，瓷勺擺在湯碗中，勺柄朝（ ）。 A、第一主人 B、第一主賓 C、第二主人 D、第二主賓9中餐斟酒時(shí)先斟（ ） A、白酒 B、紅酒 C、飲料 D、冰水9擺放火柴時(shí)，火柴磷面向（ ）。 A、右 B、左 C、里 D、外8擺放公用筷時(shí)，筷柄向（ ）。 A、2種 B、3種 C、4種 D、5種7（ ）鋪臺方法適用于較寬敞的餐廳或周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行。 A、 B、1m C、 D、70、6人臺一般選擇直徑為（ ）的餐臺。 A、單頭卷 B、雙頭卷 C、螺旋卷 D、平頭卷6卷”的要領(lǐng)是（ ）、卷挺。 A、植物 B、實(shí)物 C、豬 D、動物5伊斯蘭教賓客忌用（ ）造型的折花。 A、橘黃 B、粉紅 C、鵝黃 D、湖藍(lán)4（ ）色餐巾給人以高貴典雅的感覺。 A、迎賓 B、引位 C、上菜 D、訂菜3餐廳服務(wù)員要對客人所點(diǎn)菜肴做出回答，說（“ ”）。 D、95176。 B、40176。 A、第一主人處 B、第一主賓處 C、第二主人處 D、第二主賓處1火柴擺放在煙缸上時(shí)應(yīng)靠（ ）。 A、80176。 A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米根據(jù)端托的不同物品和托盤的不同用途，端托方法有（ ）。 A、1種 B、2種 C、3種 D、4種端托一般物品時(shí)，應(yīng)用（ ）。 B、85176。 A、桌心 B、桌邊 C、桌邊左側(cè) D、桌邊右側(cè)1早餐擺臺時(shí)，湯碗應(yīng)擺在骨碟的（ ）。 C、45176。2斟倒一般酒水時(shí)，瓶口應(yīng)距離杯口（ ）左右。 A、可以 B、行 C、哦 D、是3酒杯一般放在水杯的（ ）。 A、大紅 B、紫色 C、鵝黃 D、湖藍(lán)4（ ）色餐巾在夏天能給人清涼的、舒適的感覺。 A、動物 B、植物 C、實(shí)物 D、豬5委內(nèi)瑞拉人喜歡（ ）。 A、卷緊 B、卷平 C、卷直 D、卷細(xì)6（ ）大都用于折花鳥造型。 A、 B、 C、 D、1m710人臺一般選擇直徑為（ ）的餐臺。 A、推拉式 B、抖鋪式 C、撒網(wǎng)式 D、三者均可80、中餐擺臺時(shí)，餐碟距離桌邊（ ）。 A、右 B、左 C、里 D、外810人以下餐臺擺放（ ）公用餐具。 A、桌心 B、桌邊 C、客人左側(cè) D、客人右側(cè)9一般10人一下餐桌擺（ ）菜單。 A、右 B、左 C、里 D、外10中餐零點(diǎn)擺臺，午、晚餐擺臺比早餐增加一個（ ）。 A、左上方 B、右上方 C、左側(cè) D、右側(cè)11擺放餐刀、叉、勺應(yīng)從（ ）開始。 D、60176。 A、無錫菜 B、淮揚(yáng)菜 C、寧波菜 D、揚(yáng)州菜12淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是（ ）。 A、南京菜 B、蘇州菜 C、淮揚(yáng)菜 D、淮安菜13煨三鴨是（ ）的代表菜。 A、寧波菜 B、杭州菜 C、紹興菜 D、溫州菜14寧波菜多以烹制（ ）為主。 A、徽州 B、合肥 C、黃山 D、蚌埠150、徽菜以擅長烹制（ ）而著稱。 A、荷葉 B、錫紙 C、梧桐葉 D、薄膜15西湖醋魚原名叫（ ）。 A、4道 B、6道 C、8道 D、10道16中國各地可用于烹飪的原料多達(dá)萬種以上，常用的有（ ）。 A、濟(jì)南菜 B、膠東菜 C、蓬萊菜 D、濟(jì)寧菜17魯菜的著名代表菜是（ ）。 A、蘇菜 B、川菜 C、湘菜 D、粵菜18一般情況下，餐廳服務(wù)員在宴會開始前（ ）之內(nèi)將葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。 A、100多個 B、200多個 C、300多個 D、500多個190、餐廳服務(wù)員在接待賓客準(zhǔn)備中，除了要了解賓客的生活忌諱和特殊需求外，還要了解（ ）。 A、女士 B、一家之主 C、長輩 D、老人與兒童19全家福家宴上菜速度應(yīng)（ ）。 C、45176。~39176。 C、19176。 C、45176。~18176。 C、15176。 B、12176。~12176。~19176。 A、恒溫 B、常溫 C、低溫 D、高溫21在白蘭地的酒標(biāo)上常標(biāo)有不同的陳釀符號，“☆☆☆”表示（ ）。 A、1200年 B、1400年 C、1600年 D、1800年22釀酒生產(chǎn)從農(nóng)業(yè)中分化出來是在（ ）。 A、有機(jī)物 B、無機(jī)物 C、有機(jī)化合物 D、無機(jī)化合物23酒是用谷物、水果等含有（ ）或糖分的植物生產(chǎn)出來的。 A、微生物菌類 B、酵母菌類 C、酶類 D、乳酸菌類24黃酒是經(jīng)過（ ）釀造而成的。 D、4176。 D、13176。 A、10176。 A、漢代 B、宋朝 C、唐朝 D、明朝260、葡萄酒含有人體所需的（ ）維生素。 A、兩 B、三 C、四 D、五26由于葡萄酒含有豐富的（ ），因此，飲用后可以幫助消化。 A、餐后甜酒 B、開胃酒 C、佐餐酒 D、葡萄酒27烈性酒是通過用（ ）方法獲得高酒精度的酒 A、發(fā)酵 B、配制 C、蒸餾 D、壓榨27外國酒酒液中乙醇含量在45176。 A、白葡萄酒 B、紅葡萄酒 C、香檳酒 D、露酒28食用烤雞時(shí)應(yīng)搭配（ ）。 A、果味汽水 B、清汁汽水 C、混汁汽水 D、可樂汽水29杏仁露屬于（ ）。 A、2種 B、3種 C、4種 D、5種二、判斷題中國菜素來注重色、香、味、形、器、養(yǎng)，尤其講究滋味。西餐烹飪不但用料講究，而且十分注重分質(zhì)定標(biāo)，分檔取材。1葫蘆鴨子是安徽菜的代表。2叫花雞的制作方法是：選用優(yōu)良的童子雞，用西湖荷葉包裹，外包泥巴，用火煨烤而成。3上菜時(shí)，餐廳服務(wù)員如果能介紹其烹調(diào)方法和特點(diǎn)，可提供給客人更周到的服務(wù)。4餐廳服務(wù)員上帶湯汁的菜肴應(yīng)雙手送至餐桌上，以免灑在客人身上。4餐廳服務(wù)員收臺時(shí)，撤換煙灰缸應(yīng)作