【正文】 30“菠蘿汽水”屬于果汁型汽水。29我國(guó)飲料大體可分為三大類：茶、飲料、咖啡。29威士忌要儲(chǔ)存10年以上，但超過20年質(zhì)量會(huì)下降。29雞尾酒是餐廳、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的總稱。28金酒又叫杜松子酒，是以杜松子為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵和蒸餾而成的。28強(qiáng)化葡萄酒是在葡萄酒釀造過程中加入了威士忌，是酒精濃度達(dá)到17176。280、汽酒是以白酒為基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。27啤酒因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高被人們形象的稱為“液體面包”。27黃酒不適宜老年人飲用。26汽酒在裝瓶時(shí)注入了一定量的二氧化碳，使酒內(nèi)充滿氣體。26白酒是以含有豐富淀粉的植物為原料，經(jīng)壓榨、蒸餾而成的。以下的飲料酒。26中度酒指乙醇含量在20176。25中國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期歷經(jīng)1200年。25我國(guó)是世界三大酒文化古國(guó)之一。250、干型白葡萄酒飲用的溫度宜在8~12℃之間。24餐廳服務(wù)員在陳列所經(jīng)營(yíng)的各種酒水時(shí)，應(yīng)放在餐廳的一側(cè)。24部分果汁飲料，指在飲料中除有一部分果汁外，還有其他液體和物質(zhì)。23碳酸飲料是不含二氧化碳的飲料。23白葡萄酒、香檳酒應(yīng)存放于常溫酒庫(kù)中。2黑啤酒其麥芽糖含量為8%。22宴會(huì)主人、副主人席位上的花稱為主花。22西餐餐臺(tái)有長(zhǎng)方形、一字形、U字形、馬蹄形、T字形、梳子形等餐臺(tái)形式。21酒水單是餐廳服務(wù)員銷售商品與收費(fèi)的依據(jù)。21木質(zhì)托盤用木做胎，外表用油漆進(jìn)行彩繪。21在食用肉類、野味及家禽類食物時(shí)，宜配用葡萄酒。左右。20啤酒是用麥芽經(jīng)糖化后加入酒花，再用酵母菌發(fā)酵而成。200、香檳酒呈黃綠色，清亮透明，口味醇美。19%~7%的為半甜型葡萄酒。19黃酒以大米為原料制成，屬發(fā)酵酒。18早餐接待準(zhǔn)備工作中，餐廳的清潔衛(wèi)生工作內(nèi)容包括清洗餐酒用具。18女餐廳服務(wù)員不能涂抹有色指甲油。180、宴請(qǐng)的賓客需要愉快的環(huán)境、細(xì)致的服務(wù)。17宴會(huì)服務(wù)是餐廳服務(wù)中最普遍、最常見的一種服務(wù)，它在整個(gè)餐廳服務(wù)工作中占很大比例。17不同職業(yè)的外賓，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是品嘗具有中國(guó)特色的菜肴。16零點(diǎn)接待也稱散座服務(wù)或小吃服務(wù)，指客人隨到隨吃，先吃后付款。16運(yùn)動(dòng)員既重視菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又要求數(shù)量充裕。160、主賓席位上的餐巾折花被稱為主花，主花一般要選擇品種名貴、折疊精細(xì)、美觀、醒目的花型。15魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距為1cm。15西餐擺臺(tái)應(yīng)根據(jù)飲用酒水的種類決定擺放酒杯的數(shù)量和種類。14筷架應(yīng)擺放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線。14擺放餐、酒具時(shí)，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。1正常端托行進(jìn)時(shí)，雙腳行走應(yīng)呈一條線，步伐均勻，穩(wěn)步行進(jìn)，并做到穩(wěn)中求快。13在端托菜肴服務(wù)中，盛器與托盤尺寸相同或大于托盤時(shí)，可以采用徒手端托的方法服務(wù)。13餐廳服務(wù)員為客人斟酒服務(wù)時(shí)，可同時(shí)為左右兩位客人斟酒。12西餐午、晚餐擺臺(tái)時(shí)，餐刀應(yīng)擺在裝飾盤左側(cè)，餐叉應(yīng)擺在右側(cè)。12一般情況下，在宴會(huì)開始前10分鐘之內(nèi)將葡萄酒和白酒依次斟入每位顧客的酒杯中。1桌斟方式一般適用于非冰鎮(zhèn)酒品。11西餐宴會(huì)一般擺放一個(gè)燭臺(tái)。11午晚餐的餐具擺放與早餐基本相同，只增加一個(gè)紅酒杯。10淡啤酒其乙醇含量為3176。10白酒應(yīng)常溫飲用，不可加熱或冰鎮(zhèn)。10火柴應(yīng)擺放在靠客人一側(cè)的煙灰缸，方便取用。9牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的左側(cè)。9正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放于臺(tái)布凹線的中心位置。8殘破、有油液和褶皺的臺(tái)布不能繼續(xù)使用。8通常情況下。8墊步，又稱輔助步，這種步法能使身體呈略向前傾的姿勢(shì)，以便平穩(wěn)地將物品放下。7輕托端托應(yīng)左手掌伸平，五指并攏，指尖用力。7輕托又稱胸前托，適宜端托體積較小、重量較輕的物品。70、擺放“和平鴿”折花時(shí)，應(yīng)將側(cè)面朝向賓客。6出水芙蓉”是植物造型的餐巾花。6折是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有的造型都要使用。5美國(guó)人喜愛薔薇花。5帽子在餐巾折花中屬于實(shí)物造型類。50、斟茶不要太滿，八成為宜。4餐廳服務(wù)員在宴會(huì)服務(wù)中，上第二道湯時(shí)，無須更換湯碗和湯匙。4客人吃過冷菜換吃熱菜時(shí)，餐廳服務(wù)員不必更換餐碟。3餐廳服務(wù)員上整條魚時(shí)，應(yīng)把魚脊朝向客人。3餐廳服務(wù)員將各種菜品的不同口味逐一向客人介紹，可以滿足不同的消費(fèi)群體的要求。餐廳服務(wù)員上菜時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)出菜品的名稱是基本的要求。2佛跳墻是福建的地方菜。2粵菜的主要代表菜有香酥鴨、油淋雞、松鼠魚。1“貴妃雞”選用的是北京郊區(qū)的“油雞”制成。1“一菜一味，百菜百格”說的是粵菜。我國(guó)四大菜系是川菜、湘菜、粵菜、蘇菜。中國(guó)烹飪善于用火，火力的大小和加熱時(shí)間的長(zhǎng)短，是決定菜肴質(zhì)量好壞的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。中國(guó)菜的制作特點(diǎn)是：善于選用多種原料，恰當(dāng)合理地配比佐料。 A、餐廳經(jīng)理 B、餐廳副經(jīng)理 C、總領(lǐng)班 D、領(lǐng)班29改善生活的客人需要講究（ ）。 A、果漿飲料 B、原果汁飲料 C、果粒飲料 D、濃縮果汁29乳品飲料是指以（ ）和乳制品為原料的。 A、中國(guó) B、日本 C、斯里蘭卡 D、印度29軟飲料按形狀分可分為液狀、（ ）、固體狀。 A、白葡萄酒 B、紅葡萄酒 C、香檳酒 D、露酒28飲開胃酒時(shí)通常需要加（ ）。 A、谷物 B、麥芽 C、馬鈴薯 D、玉米28啤酒按口味可分為（ ）。以上的有（ ）。 A、葡萄酒 B、白酒 C、露酒 D、汽酒27餐后甜酒在基酒中加入了食用酒精或（ ）以增加其酒精含量。 A、維生素 B、酒曲 C、菌類 D、酶類270、開胃酒以葡萄酒和（ ）為基酒。 A、甜型 B、半甜型 C、干型 D、半甜型26高檔葡萄酒又稱（ ）葡萄酒。 A、4種 B、8種 C、10種 D、15種26酒液中含糖量在（ ）以上的為甜型葡萄酒 A、1% B、3% C、5% D、7%26我國(guó)葡萄酒按其含糖量可分為（ ）。 A、微苦 B、微甜 C、香 D、醇25啤酒注入杯中產(chǎn)生密集的泡沫，這種泡沫體積占酒液體積的（ ）。 B、12176。 A、黏掛 B、沉淀 C、懸浮物 D、香味25被成為“液體面包”的是（ ）。24中國(guó)白酒是世界（ ）大蒸餾酒之一。 A、10176。~176。~176。 A、壓榨法 B、釀造法 C、蒸餾法 D、發(fā)酵法24啤酒的乙醇含量在（ ）之間不等。 A、礦泉水 B、飲料 C、葡萄酒 D、果汁24中國(guó)酒按乙醇含量可分為（ ）。 A、蛋白質(zhì) B、淀粉 C、氨基酸 D、醇23按釀造工藝分，中國(guó)酒可分為（ ）大類 A、兩 B、三 C、四 D、五23啤酒屬于（ ）。 A、50種 B、60種 C、70種 D、百余種23中國(guó)酒的變革期歷時(shí)（ ）。 A、啟蒙期 B、成長(zhǎng)期 C、成熟期 D、提高期22公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，是我國(guó)傳統(tǒng)酒的（ ）。 A、舊石器時(shí)代 B、新石器時(shí)代 C、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 D、秦朝22在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約（ ）年以前的釀酒工具。 A、1~3年 B、3~5年 C、5~7年 D、7~9年2在白蘭地的酒標(biāo)上標(biāo)“VO”，表示此酒的陳釀時(shí)間應(yīng)為（ ）。~25176。 B、17176。21強(qiáng)化葡萄酒是在制造酒的過程中加入了（ ）。 C、8176。 A、8176。 C、14176。 A、11種 B、13種 C、15種 D、17種21汽酒是以（ ）為基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。 D、17176。20果酒選用各種含糖量較高的水果味主要原料，酒中乙醇含量多數(shù)在（ ）左右。 C、12176。 A、8176。~65176。~65176。 D、20176。20低度酒指乙醇含量在（ ）以下的飲料酒，這類酒刺激性小。 C、21176。 A、19176。~65176。~62176。 A、快 B、緩 C、勻 D、中等19（ ）服務(wù)是餐廳中最常見的、最普遍的一種服務(wù)。 A、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 C、菜量大 D、清淡19文藝界人士比較喜歡（ ）的菜肴。 A、飲食習(xí)慣 B、生活習(xí)慣 C、風(fēng)俗習(xí)慣 D、口味習(xí)慣19青年朋友用餐時(shí)喜歡選擇安靜及（ ）的環(huán)境。 A、衛(wèi)生 B、整潔 C、端莊典雅 D、得體18餐廳服務(wù)員（ ）佩戴標(biāo)牌。 A、3分鐘 B、5分鐘 C、7分鐘 D、10分鐘18在高檔中餐宴會(huì)中，一般桌面上保持有（ ）菜。 A、川菜 B、魯菜 C、粵菜 D、蘇菜17川菜口味特點(diǎn)是（ ）皆備。 A、燈影牛肉 B、南京扒雞 C、白斬雞 D、蔥燒海參17奶湯蒲菜是（ ）的代表菜。 A、2個(gè) B、3個(gè) C、4個(gè) D、5個(gè)17北魏（ ）著有《齊民要術(shù)》，記載有我國(guó)最早的菜譜。 A、1000多種 B、2000多種 C、3000多種 D、4000多種16服務(wù)員提高服務(wù)技能的基礎(chǔ)是（ ）。 A、專門業(yè)務(wù) B、專門技術(shù) C、專門工藝 D、專業(yè)程序16中國(guó)菜肴的烹調(diào)方法多達(dá)（ ）。 A、兄弟醋魚 B、夫妻醋魚 C、父子醋魚 D、叔嫂醋魚15粵菜包括廣州、潮州及（ ）三個(gè)地方菜。 A、麻辣 B、酸辣 C、香辣 D、甜辣15臘味合蒸是（ ）的代表菜。 A、河鮮和家禽 B、河鮮和山珍 C、海鮮和家禽 D、海鮮和山珍15紅燒果子貍是（ ）的代表菜。 A、泉州 B、福州 C、漳州 D、廈門14福建菜味鮮而清淡，略帶（ ）。 A、家禽 B、山珍 C、河鮮 D、海鮮14紹興菜以制作（ ）為主。 A、紹興菜 B、鎮(zhèn)江菜 C、溫州菜 D、嘉興菜13浙江菜以（ ）為代表。 A、淮揚(yáng)菜 B、淮安菜 C、蘇州菜 D、南京菜13在口味上，五滋六味皆備的是（ ）。 A、淮揚(yáng)菜 B、蘇州菜 C、南京菜 D、淮安菜13松鼠鱖魚是（ ）的代表菜。 A、少用醬油 B、少用醋 C、少用鹽 D、少用糖12清蒸鰣魚是（ ）的代表菜。 A、 B、1cm C、 D、2cm12煙灰缸距離椒、鹽瓶（ ）。11紅葡萄酒杯與白葡萄酒杯杯壁間距（ ）。 A、15176。 A、主刀 B、主叉 C、頭盤刀 D、頭盤叉11魚叉柄距離桌邊（ ）。 A、2把 B、4把 C、6把 D、8把1展示盤盤邊距離桌邊（ ）。 A、紅酒杯 B、白酒杯 C、水杯 D、茶杯10中餐零點(diǎn)方桌擺臺(tái)，調(diào)味架放在（ ）的右側(cè)。 A、中心 B、邊緣 C、上首 D、下首10臺(tái)號(hào)朝向（ ）擺放。 A、1張 B、2張 C、3張 D、5張9菜單擺放于正、副主人位（ ）。 A、主人位 B、副主人位 C、主賓位 D、副主賓位9煙灰缸每（ ）座位擺放一個(gè)。 A、一套 B、兩套 C、三套 D、四套812以上餐臺(tái)擺放（ ）公用餐具。 A、主人位 B、主賓位 C、正、副主人位 D、正、副主賓位8公用勺、筷之間間隔（ ）。 A、1cm B、 C、2cm D、8擺放白酒杯與紅酒杯時(shí)，杯口距離（ ）。 A、30cm B、40cm C、50cm D、60cm7鋪臺(tái)時(shí)餐廳服務(wù)員應(yīng)站立在（ ）餐椅處。 A、 B、 C、2m D、718～20人臺(tái)一般選擇直徑為（