20xx酒店服務員的培訓計劃-wenkub.com
2025-01-17 02:48 本頁面
【正文】
2拉椅送客：
向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。
1收撤菜碟餐具：
菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。
?、茖⒖詹说?、空湯碗及空酒瓶撤走。上臺時留意報菜名。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證。
推銷欽品：
同菜式推銷。
落餐巾、脫筷套：
將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
(3)如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。
檢查地面。
臺面擺設：
餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。
協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。
啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作
熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。
按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。
酒店服務員培訓計劃(二)
迎送員崗位職責：
及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。 若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品， 應馬上叫主管處理。 拉椅送客， 說“慢走， 歡迎下次光臨”等送客語。 上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說: “**先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請慢用。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。
14. 收撤菜碟餐具。將空菜碟以及空湯碗撤走。 如客人需要，則按數(shù)量劃在食物卡上。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢“請慢用”。
10. 收茶杯。
9. 斟酒要求?！弊? 名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。) 要求: 沖茶要求連同小食，芥醬， 等一起用托盤托到客人臺前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意: 茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時針方向進行，然后上芥醬，小食
6. 落巾，脫筷子套。
5. 遞巾沖茶。
注意事項:
A善于觀察分清誰是主人。 ” 然后詢問客人: “您好，請問喝什么
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