【正文】 B、認(rèn)同率 C、認(rèn)可率 D、任選率賓客使用的煙灰缸中如果存在（ ）個(gè)煙蒂，餐廳服務(wù)員就必須為賓客撤換煙灰缸。 A、不滴不灑 B、保持造型 C、保持應(yīng)有的溫度 D、順序正確3餐廳服務(wù)員每上一道菜都要及時(shí)（ ） A、收撤餐碟 B、報(bào)菜名 C、調(diào)整餐具 D、清理臺(tái)面3賓客用餐時(shí)，服務(wù)員將餐巾放在賓客的（ ）。 A、桌面 B、工作臺(tái) C、托盤 D、餐桌4餐巾折花放置在杯中高度的（ ）為宜。 A、薔薇花 B、荷花 C、蘭花 D、山茶花5美國人喜愛（ ）。（ A、翻 B、拉 C、疊 D、捏6長方形托盤的規(guī)格是長（ ），寬38cm。 A、純棉 B、化纖 C、尼龍 D、滌綸7臺(tái)布的形狀大體有（ ）。 A、1cm B、 C、2cm D、8筷架應(yīng)放在骨碟的（ ）。 A、一套 B、兩套 C、三套 D、四套90、公用餐具墊碟距離葡萄酒杯杯底（ ）。 A、餐碟上 B、餐具前方 C、左側(cè) D、右側(cè)9平放菜單底部距離桌邊（ ）。 A、主人 B、主賓 C、副主人 D、副主賓10西餐擺臺(tái)中，刀刃向（ ）。 A、1cm B、2cm C、3cm D、5cm11主叉的叉柄距離桌邊（ ）。 A、 B、1cm C、 D、2cm1椒、鹽瓶要在臺(tái)布中心線上按（ ）對(duì)稱擺放。 A、無錫菜 B、南京菜 C、蘇州菜 D、淮揚(yáng)菜12蘇州菜包括蘇州、（ ）兩處的地方菜肴。 A、川菜 B、粵菜 C、魯菜 D、蘇菜13烤乳豬是（ ）的代表菜。 A、河鮮、山珍 B、海鮮、家禽 C、海鮮、山珍 D、河鮮、家禽14（ ）富有鄉(xiāng)土風(fēng)味。 A、閩菜 B、滬菜 C、徽菜 D、湘菜15葫蘆鴨子是（ ）的代表菜。 A、珠江 B、湛江 C、東江 D、三江160、湖南菜距今已有（ ）多年的歷史，它不僅品種多，而且風(fēng)味獨(dú)特。 A、提高溝通能力 B、完善服務(wù)技能 C、提高處理問題的能力 D、豐富菜品知識(shí)16我國公認(rèn)的四大菜系是：川菜、（ ）、粵菜、蘇菜。 A、川菜 B、蘇菜 C、粵菜 D、魯菜17燴烏魚蛋湯是（ ）的代表菜。 A、4個(gè)以上 B、3個(gè) C、2個(gè) D、1個(gè)18西餐宴會(huì)一般擺（ ）蠟燭臺(tái)。 A、隱蔽性強(qiáng) B、封閉性強(qiáng) C、秘密性強(qiáng) D、私密性強(qiáng)19巧妙地為賓客安排坐位，是餐廳服務(wù)員應(yīng)該掌握的（ ）。 A、團(tuán)隊(duì) B、零點(diǎn) C、宴會(huì) D、自助餐200、兒童喜歡選擇（ ）的環(huán)境。 D、50176。~39176。20中國酒釀酒所用原料不同，特點(diǎn)也不同，由此可將其分為（ ）。 D、50176。~18176。20我國優(yōu)質(zhì)黃酒的酒色一般為（ ）。 D、16176。~14176。~21 C、17176。 A、6~8年 B、8~10年 C、10~12年 D、12~14年22白蘭地酒標(biāo)上用（ ）標(biāo)符，表示其酒的陳釀時(shí)間為12~20年。 A、成長期 B、成熟期 C、提高期 D、變革期22我國傳統(tǒng)酒的成熟期歷經(jīng)（ ）。 A、蒸餾酒 B、配制酒 C、發(fā)酵酒 D、以上都不是23葡萄酒屬于（ ）。 A、1176。24啤酒的麥芽糖含量為（ ）～25%之間。 A、三 B、四 C、五 D、六250、（ ）是我國的特產(chǎn)。 C、14176。 A、3種 B、4種 C、5種 D、6種26含糖量在（ ）以下的為干型葡萄酒。 A、釀造酒 B、配制酒 C、蒸餾酒 D、發(fā)酵酒27（ ）飲用后能刺激人的胃口，使人食欲大增。 A、3種 B、4種 C、5種 D、6種27金酒又叫（ ）。 A、湯力水 B、托力水 C、蘇打水 D、純凈水28蒸餾酒類應(yīng)（ ）存放。 A、發(fā)酵乳 B、羊乳 C、牛乳 D、乳酸菌29成年人喜歡選擇（ ）的環(huán)境。中國菜肴的特點(diǎn)可以用色、香、味、形、器、養(yǎng)來概括。1魯菜主要由濟(jì)寧菜和膠東菜組成。1愛國餅又名“圓夢餅”，很受福州一代人的歡迎。2仿真型菜品名稱多見于葷菜素名。3餐廳服務(wù)員介紹特殊菜品的食用方法，能讓顧客得到菜品的最佳食用效果。4菜肴、食品的撤換應(yīng)按規(guī)定執(zhí)行，與就餐客人的進(jìn)餐速度無關(guān)。5上菜服務(wù)是零點(diǎn)服務(wù)的中心環(huán)節(jié)。5法國人喜愛百合花。6“歲歲如意”是植物造型的餐巾花。7理盤是端托的關(guān)鍵。8選擇正確的步伐直接影響到服務(wù)人員服務(wù)動(dòng)作美觀的效果。90、服務(wù)員應(yīng)站立于主人位進(jìn)行鋪臺(tái)布工作。9將折好的餐巾花插于水杯中，擺放在葡萄酒杯的右側(cè)。10夏天不宜飲用黃酒。11通常西餐宴會(huì)擺三種杯，分別是水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。12為客人斟倒第一杯啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中，八成酒液，兩成泡沫。12斟酒時(shí)，應(yīng)以右側(cè)大臂為軸，小臂用力，利用手腕轉(zhuǎn)動(dòng)，將酒斟至杯中。13裝盤時(shí)不必根據(jù)物品的形狀、大小及取出的先后順序進(jìn)行裝盤碼放。14擺放餐、酒用具時(shí)，應(yīng)做到既清潔衛(wèi)生，又有個(gè)性。15西餐擺臺(tái)所用餐、酒及各種用具一般需要根據(jù)菜單所列菜肴的內(nèi)容及順序準(zhǔn)備。16餐巾花在餐臺(tái)上具有實(shí)用和觀賞兩種作用。16零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是賓客用餐具有多樣性，就餐時(shí)間具有隨意性。17青年朋友喜歡選擇寬敞明亮的就餐環(huán)境。18餐廳服務(wù)員不得涂抹香水。19黃酒又稱“老酒”“米酒”，屬原汁酒類，含有多種營養(yǎng)成分。20酒是一種有機(jī)化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物果實(shí)經(jīng)過蒸餾、陳釀方法產(chǎn)出的、含食用酒精的、帶刺激性的飲料。20配制酒是酒與酒或酒與非酒精原料混合而成的。21金、銀托盤一般用不銹鋼做胎，外渡金或銀。22大型宴會(huì)餐桌的臺(tái)號(hào)應(yīng)擺放在每張餐臺(tái)的上首處。23外國酒的飲用方法是用肉類、野味及家禽食物時(shí)配飲清淡的酒。23果味型汽水具有水果的色、香、味，營養(yǎng)較豐富。24高級(jí)啤酒的飲用溫度應(yīng)在8~11℃之間。25我國傳統(tǒng)酒的成長期是公元前4000年～公元前2000年?！?0176。26黃酒主要用糯米及黃米為原料，采用壓榨法加工釀造而成的。27黃酒飲用時(shí)宜加溫。28竹葉青酒屬于釀造酒。28伏特加酒適宜單飲或加軟飲料飲用，不適宜調(diào)制雞尾酒。29“XO”標(biāo)示50年陳釀。《餐廳服務(wù)員》答案一、單選題A C B B A D C C B B 1C 1C 1C 1D 1A 1A 1B 1A 1C B 2C 2C 2C 2C 2B 2C 2C 2A 2D B 3C 3A 3B 3D 3D 3A 3C 3B 3B D 4C 4D 4A 4B 4C 4B 4C 4C 4A 50、B 5A 5D 5D 5C 5A 5B 5B 5C 5D 60、D 6C 6A 6B 6D 6C 6B 6B 6A 6C 70、B 7B 7D 7A 7B 7C 7D 7C 7B 7B 80、A 8A 8C 8D 8C 8B 8B 8A 8B 8D 90、D 9C 9A 9C 9B 9B 9B 9B 9C 9B 100、C 10D 10D 10A 10B 10C 10C 10A 10A 10B 1C 11B 11D 11D 11A 11D 11A 11D 11C 11A 1B 12B 12D 12C 12C 12B 12A 12D 12C 12B 1B 13A 13D 13A 13D 13B 13C 13C 13A 13A 1C 14B 14D 14D 14C 14A 14B 14A 14B 14A 150、B 15C 15C 15A 15B 15A 15A 15A 15D 15C 160、C 16D 16B 16B 16D 16C 16C 16D 16A 16B 170、B。29紅葡萄酒應(yīng)放于避光庫中。290、啤酒按口味可分為三種：淡啤酒、黃啤酒、濃啤酒。28由于葡萄酒中含有豐富的蛋白質(zhì)，飲用后促進(jìn)內(nèi)分泌，起到強(qiáng)身滋補(bǔ)的作用。27我國釀造啤酒采用的是上發(fā)酵法。左右。26低度酒指乙醇含量在20176。25在我國傳統(tǒng)酒的成熟期，人們發(fā)明了“曲”。24采用水燙的方法給黃酒加溫，酒溫達(dá)到40~45℃即可。24原果汁飲料果香濃郁，口感豐富，不含有任何添加劑。23外國酒配餐飲用的搭配方法是：食用牛排時(shí)，配飲濃味紅葡萄酒。22大型宴會(huì)應(yīng)選擇復(fù)雜、隆重的花形。21酒水單是向客人提供酒水服務(wù)的指南。2橘子汽水”屬于果味型汽水。20蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純而成的酒。19我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒酒液中含糖量在5%以上的為甜型葡萄酒。18主動(dòng)、熱情、耐心、周到地服務(wù)，可表現(xiàn)出一個(gè)餐廳服務(wù)員崇高的思想境界和良好的職業(yè)道德。17旅游客人需要方便、迅速上菜。17普通勞動(dòng)群眾比較重視營養(yǎng)價(jià)值，要求質(zhì)量精細(xì)。16文藝界人士要求菜肴質(zhì)細(xì)、清淡，少而精。15西餐擺臺(tái)時(shí)，主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀。14擺放葡萄酒杯時(shí)，杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，杯柱距勺墊邊1cm。13裝盤時(shí)要在物與物之間留有間隔，以免端托行走時(shí)發(fā)生碰撞而產(chǎn)生聲響。13餐廳服務(wù)員斟酒服務(wù)時(shí)，可將身體貼近靠在座椅上。12為亞洲地區(qū)顧客斟酒時(shí)，先斟男主賓位，后斟女主賓位。11西餐擺臺(tái)操作前，服務(wù)員要洗手消毒。10啤酒中含有豐富的營養(yǎng)和多種人體所需要的維生素、蛋白質(zhì)、二氧化碳、氨基酸和礦物質(zhì)。100、斟倒酒水時(shí)，從主賓位開始，先斟白酒，后斟紅酒。9骨碟應(yīng)擺放在距離桌邊2厘米處。8餐臺(tái)的選擇要根據(jù)用餐的規(guī)格高低來定。7端托托盤是將碼放各種物品的托盤在右手掌上為賓客進(jìn)行操作服務(wù)。6圓形托盤有直徑35厘米、40厘米、45厘米等不同規(guī)格。6餐巾折花的基本技法有疊、穿、折、卷、翻、拉、捏、掰。5餐巾花放置在杯中高度的1/2處為宜。4撤換餐具時(shí)要注意：用過的餐盤和干凈的餐盤要嚴(yán)格分開，防止交叉污染。3餐廳服務(wù)員上菜時(shí)應(yīng)站在陪同賓客和次要賓客之間。2斟酒服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員要確保斟酒安全，這是宴會(huì)服務(wù)水平的一種體現(xiàn)。2蘇州菜的特點(diǎn)是細(xì)切粗?jǐn)?，制作精?xì)，用料考究，口味濃中帶甜，側(cè)重蘇爛鮮香。1油燜大蝦是浙菜的代表。在烹調(diào)過程中，原材料通過加工變得芳香可口，并具有復(fù)合的美味。 A、兒童 B、青年朋友 C、成年人 D、老年人29餐廳服務(wù)員在營業(yè)前，由（ ）開例會(huì)。 A、咖啡 B、礦泉水 C、可可 D、長飲290、（ ）是發(fā)現(xiàn)和飲用茶最早的國家。 A、濾網(wǎng) B、濾勺 C、木炭 D、紗布28朗姆酒是以（ ）和糖漿為原料制成的 A、谷物 B、甘蔗汁 C、玉米 D、麥芽糖28威士忌是以（ ）為原料制成的。 A、美國 B、德國 C、英國 D、法國27餐后甜酒以（ ）為基酒。 A、甜型 B、半甜型 C、干型 D、半干型26%～7%是葡萄酒是（ ）葡萄酒。25酒花使啤酒的口味（ ）。 A、白酒 B、黃酒 C、啤酒 D、藥酒25黃酒有明顯的（ ）。 A、二氧化碳 B、氫氣 C、氧氣 D、氮?dú)?4汽酒的乙醇含量約在（ ）左右。 B、2176。