【正文】 相對(duì)集中，各種餐酒用具要配套齊全。14擺放餐、酒具時(shí)，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。14擺放餐、酒用具時(shí)，應(yīng)做到既清潔衛(wèi)生，又有個(gè)性。14擺放餐、酒用具時(shí)，既要方便賓客使用，又要便于餐廳服務(wù)員服務(wù)。14擺放葡萄酒杯時(shí)，杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，杯柱距勺墊邊1cm。14筷架應(yīng)擺放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線。14公用勺應(yīng)放在靠桌邊一側(cè)，公用筷放在桌心。150、零餐方桌擺臺(tái)，公用餐具應(yīng)擺放在主人席位的右側(cè)。15零餐方桌擺臺(tái)，公用勺和公用筷應(yīng)斜放在公用碟內(nèi)。15西餐擺臺(tái)應(yīng)根據(jù)飲用酒水的種類決定擺放酒杯的數(shù)量和種類。15西餐擺臺(tái)所用餐、酒及各種用具一般需要根據(jù)菜單所列菜肴的內(nèi)容及順序準(zhǔn)備。15西餐擺臺(tái)時(shí)，擺放餐刀、叉、勺，應(yīng)從展示盤左側(cè)順序擺放。15西餐擺臺(tái)時(shí)，主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀。15魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距為1cm。15上菜服務(wù)最重要的一點(diǎn)是保證菜肴應(yīng)有的造型。15上菜時(shí)順序要正確，速度越快越好。15餐巾花外觀造型可分為植物、動(dòng)物、實(shí)物三種。160、主賓席位上的餐巾折花被稱為主花，主花一般要選擇品種名貴、折疊精細(xì)、美觀、醒目的花型。16餐巾花在餐臺(tái)上具有實(shí)用和觀賞兩種作用。16知識(shí)分子、干部比較喜歡吃鮮嫩、營養(yǎng)價(jià)值高的菜肴。16文藝界人士要求菜肴質(zhì)細(xì)、清淡，少而精。16運(yùn)動(dòng)員既重視菜肴的營養(yǎng)價(jià)值，又要求數(shù)量充裕。16老年人消化能力弱，喜歡松軟、油輕、味厚、低糖、低鹽、易消化的食品。16中老年一般喜歡吃辛辣、味鮮、復(fù)合型口味的菜。16全家老少三代聚餐，餐廳服務(wù)員介紹菜肴時(shí)，應(yīng)偏重適于老人和兒童的菜肴。16零點(diǎn)接待也稱散座服務(wù)或小吃服務(wù)，指客人隨到隨吃，先吃后付款。16零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)是賓客用餐具有多樣性，就餐時(shí)間具有隨意性。170、餐廳服務(wù)員儀容儀表總的要求是整齊劃一。17普通勞動(dòng)群眾比較重視營養(yǎng)價(jià)值，要求質(zhì)量精細(xì)。17不同職業(yè)的外賓，都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是品嘗具有中國特色的菜肴。17兒童用餐，易于接受口味濃重和酸辣菜品。17中年人接受能力強(qiáng)，對(duì)菜品、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格的要求一般比較求全。17全家福家宴，上菜速度應(yīng)較慢。17宴會(huì)服務(wù)是餐廳服務(wù)中最普遍、最常見的一種服務(wù)，它在整個(gè)餐廳服務(wù)工作中占很大比例。17青年朋友喜歡選擇寬敞明亮的就餐環(huán)境。17成年人喜歡選擇明快的就餐環(huán)境。17旅游客人需要方便、迅速上菜。180、宴請(qǐng)的賓客需要愉快的環(huán)境、細(xì)致的服務(wù)。18改善生活的客人需要講究風(fēng)味，菜品高質(zhì)量。18儀容要求是適度、美觀、容光煥發(fā)、精神振作。18餐廳服務(wù)員上崗必須按規(guī)定著裝，右前胸佩戴標(biāo)牌，工作服整齊清潔，紐扣齊全。18女餐廳服務(wù)員不能涂抹有色指甲油。18餐廳服務(wù)員不得涂抹香水。18賓客入座后，把菜單呈給客人，給客人2～3分鐘選菜的時(shí)間。18主動(dòng)、熱情、耐心、周到地服務(wù)，可表現(xiàn)出一個(gè)餐廳服務(wù)員崇高的思想境界和良好的職業(yè)道德。18早餐接待準(zhǔn)備工作中，餐廳的清潔衛(wèi)生工作內(nèi)容包括清洗餐酒用具。18餐廳服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中要做到“三知”“六了解”。190、酒的味道有醇厚、柔和、甜、綿、爽、凈之分。19酒香有濃香、清香、醬香、米香、果香、復(fù)香等味型。19黃酒以大米為原料制成，屬發(fā)酵酒。19黃酒又稱“老酒”“米酒”，屬原汁酒類，含有多種營養(yǎng)成分。19我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒的口感按其含糖量可分為甜和半甜型、干和半干型。19我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒酒液中含糖量在5%以上的為甜型葡萄酒。19%~7%的為半甜型葡萄酒。19%~%的為半干型葡萄酒。19我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒含糖量在1%以下的為干型葡萄酒。19我國的配制酒大體有兩大類，一類是果露酒，一類是藥酒。200、香檳酒呈黃綠色，清亮透明，口味醇美。20酒是一種有機(jī)化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物果實(shí)經(jīng)過蒸餾、陳釀方法產(chǎn)出的、含食用酒精的、帶刺激性的飲料。20發(fā)酵酒是指從釀酒原料直接提取或用壓榨法取得的酒漿。20蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料加以蒸餾提純而成的酒。20啤酒是用麥芽經(jīng)糖化后加入酒花，再用酵母菌發(fā)酵而成。20啤酒的麥芽糖含量在11%~25%之間。20果酒是以各種含糖量較高的谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵壓榨釀制而成的。20汽酒的乙醇含量在12176。左右。20配制酒是酒與酒或酒與非酒精原料混合而成的。20酒色有白色、紅色、黃色、紫色、黑色、金色等。2橘子汽水”屬于果味型汽水。21在食用肉類、野味及家禽類食物時(shí)，宜配用葡萄酒。21外國酒的酒液中，乙醇含量在45176。以上的酒有金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、白蘭地和德基拉。21餐巾是餐飲服務(wù)中的一種衛(wèi)生用品；餐巾可以裝飾美化餐臺(tái)；餐巾花可以烘托就餐氣氛；餐巾花的擺放可標(biāo)示出主賓的席位。21木質(zhì)托盤用木做胎，外表用油漆進(jìn)行彩繪。21金、銀托盤一般用不銹鋼做胎，外渡金或銀。21長方形托盤，其規(guī)格是長38cm，寬51cm。21酒水單是向客人提供酒水服務(wù)的指南。21酒水單是餐廳服務(wù)員銷售商品與收費(fèi)的依據(jù)。21餐廳準(zhǔn)備酒具的種類、規(guī)格，要與其經(jīng)營的酒品種類相配。2塑料托盤均采用隔熱工藝處理。22圓臺(tái)的底臺(tái)或臺(tái)架高度一般為90厘米。22西餐餐臺(tái)有長方形、一字形、U字形、馬蹄形、T字形、梳子形等餐臺(tái)形式。22大型宴會(huì)餐桌的臺(tái)號(hào)應(yīng)擺放在每張餐臺(tái)的上首處。22中餐宴會(huì)的上菜規(guī)則是：先冷后熱，先甜后咸，先點(diǎn)后菜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。22大型宴會(huì)應(yīng)選擇復(fù)雜、隆重的花形。22宴會(huì)主人、副主人席位上的花稱為主花。22高級(jí)宴會(huì)常規(guī)的斟酒順序是，先斟主人位后斟主賓位，再斟其他位。22黃啤酒其麥芽糖含量為10%~12%。22%。2黑啤酒其麥芽糖含量為8%。23外國酒的飲用方法是用肉類、野味及家禽食物時(shí)配飲清淡的酒。23外國酒的飲用方法是：食用海鮮類、野味及甜品等食物時(shí)飲味濃的酒。23外國酒配餐飲用的搭配方法是：食用牛排時(shí)，配飲濃味紅葡萄酒。23白葡萄酒、香檳酒應(yīng)存放于常溫酒庫中。23凡是用軟木塞封瓶的酒，應(yīng)平放或者倒置存放。23軟木塞只有被酒液浸潤膨脹后才可使酒液與空氣隔絕。23長飲又稱軟飲料，指不含乙醇的飲料。23碳酸飲料是不含二氧化碳的飲料。23果味型汽水具有水果的色、香、味，營養(yǎng)較豐富。2果汁型汽水具有與天然水果相似的香氣和滋味。24原果汁飲料果香濃郁，口感豐富，不含有任何添加劑。24部分果汁飲料，指在飲料中除有一部分果汁外，還有其他液體和物質(zhì)。24果漿飲料多用堅(jiān)果或果仁制成，這類飲料富含人體所需的高蛋白。24濃縮果汁是將原果汁經(jīng)提煉加工，縮去水分后形成的。24菜汁飲料中含有多種營養(yǎng)成分，易被人體吸收。24餐廳服務(wù)員在陳列所經(jīng)營的各種酒水時(shí)，應(yīng)放在餐廳的一側(cè)。24高級(jí)啤酒的飲用溫度應(yīng)在8~11℃之間。24給白酒加熱時(shí)，酒溫以30~35℃為宜。24采用水燙的方法給黃酒加溫，酒溫達(dá)到40~45℃即可。250、干型白葡萄酒飲用的溫度宜在8~12℃之間。25據(jù)考證，酒的發(fā)明略晚于文字的出現(xiàn)。25中國酒水，是世界上最古老的酒水。25經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約5000年以前的釀酒工具——濾缸。25我國是世界三大酒文化古國之一。25我國傳統(tǒng)酒的成長期是公元前4000年～公元前2000年。25我國傳統(tǒng)酒啟蒙時(shí)期釀酒的主要形式是用發(fā)酵的谷物泡制水酒。25在我國傳統(tǒng)酒的成熟期，人們發(fā)明了“曲”。25中國傳統(tǒng)酒的成熟期歷經(jīng)1200年。25西域的蒸餾器傳入我國，從而誕生了舉世聞名的中國白酒。260、目前，中國酒的產(chǎn)量在世界酒產(chǎn)量中居第二位，僅次于法國葡萄酒。26中國酒按照釀造工藝大致可分為白酒、葡萄酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大類。26中度酒指乙醇含量在20176?！?0176。之間的飲料酒。26低度酒指乙醇含量在20176。以下的飲料酒。26高度酒指乙醇含量在40176?！?5176。之間的烈性酒。26白酒是以含有豐富淀粉的植物為原料，經(jīng)壓榨、蒸餾而成的。26黃酒主要用糯米及黃米為原料，采用壓榨法加工釀造而成的。26果酒的乙醇含量多數(shù)在11176。左右。26汽酒在裝瓶時(shí)注入了一定量的二氧化碳，使酒內(nèi)充滿氣體。26中國釀制的白酒是世界三大蒸餾酒之一。270、黃酒是我國的特產(chǎn)，也是我國最古老的酒種之一。27黃酒既可作為酒也可作為中藥的“藥引”。27黃酒不適宜老年人飲用。27黃酒飲用時(shí)宜加溫。27黃酒的酒色一般為褐黃色，無懸浮物。27我國釀造啤酒采用的是上發(fā)酵法。27啤酒因其營養(yǎng)價(jià)值高被人們形象的稱為“液體面包”。27我國從唐代開始便利用葡萄釀酒。27高檔葡萄酒又稱全汁葡萄酒。27葡萄酒富含人體所需的鈣、鐵、鋅、鎂等15種微量元素。280、汽酒是以白酒為基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。28竹葉青酒屬于釀造酒。28開胃酒飲用后能刺激人的胃口，使人食欲大增。28由于葡萄酒中含有豐富的蛋白質(zhì)，飲用后促進(jìn)內(nèi)分泌，起到強(qiáng)身滋補(bǔ)的作用。28強(qiáng)化葡萄酒是在葡萄酒釀造過程中加入了威士忌，是酒精濃度達(dá)到17176?！?1176。28只有法國香檳區(qū)出產(chǎn)的汽酒才能冠以“香檳”稱號(hào)。28餐后甜酒大致可分為：蔬菜類、果料類和食品類。28金酒又叫杜松子酒，是以杜松子為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵和蒸餾而成的。28伏特加酒適宜單飲或加軟飲料飲用，不適宜調(diào)制雞尾酒。28朗姆酒是以麥芽為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾，用橡木桶儲(chǔ)存而最終形成的。290、啤酒按口味可分為三種：淡啤酒、黃啤酒、濃啤酒。29雞尾酒是餐廳、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的總稱。29目前，世界上流行的雞尾酒有百種之多，而調(diào)酒師仍可不斷地調(diào)制出新品種的雞尾酒。29玫瑰紅葡萄酒酒不烈但較甜，可與任何食物搭配飲用。29外國酒都具有飲用前再次調(diào)制的特點(diǎn)。29威士忌要儲(chǔ)存10年以上，但超過20年質(zhì)量會(huì)下降。29“XO”標(biāo)示50年陳釀。29蒸餾酒類應(yīng)平放或倒置。29紅葡萄酒應(yīng)放于避光庫中。29我國飲料大體可分為三大類：茶、飲料、咖啡。300、碳酸飲料又稱“汽水”，可大量吸收人體的熱量并排除，因此給人以清涼的感覺。30黃啤酒乙醇含量為3176。~5176。30“菠蘿汽水”屬于果汁型汽水。《餐廳服務(wù)員》答案一、單選題A C B B A D C C B B 1C 1C 1C 1D 1A 1A 1B 1A 1C B 2C 2C 2C 2C 2B 2C 2C 2A 2D B 3C 3A 3B 3D 3D 3A 3C 3B 3B D 4C 4D 4A 4B 4C 4B 4C 4C 4A 50、B 5A 5D 5D 5C 5A 5B 5B 5C 5D 60、D 6C 6A 6B 6D 6C 6B 6B 6A 6C 70、B 7B 7D 7A 7B 7C 7D 7C 7B 7B 80、A 8A 8C 8D 8C 8B 8B 8A 8B 8D 90、D 9C 9A 9C 9B 9B 9B 9B 9C 9B 100、C 10D 10D 10A 10B 10C 10C 10A 10A 10B 1C 11B 11D 11D 11A 11D 11A 11D 11C 11A 1B 12B 12D 12C 12C 12B 12A 12D 12C 12B 1B 13A 13D 13A 13D 13B 13C 13C 13A 13A 1C 14B 14D 14D 14C 14A 14B 14A 14B 14A 150、B 15C 15C 15A 15B 15A 15A 15A 15D 15C 160、C 16D 16B 16B 16D 16C 16C 16D 16A 16B 170、