【正文】 、四種 D、五種7圓形臺布鋪于餐臺上，下垂（ ）為宜。 A、2種 B、3種 C、4種 D、5種7（ ）鋪臺方法適用于較寬敞的餐廳或周圍沒有客人就座的情況下進行。 A、上方 B、左側(cè) C、右側(cè) D、左上方8動物造型的筷架擺放時頭應朝（ ）。 A、右 B、左 C、里 D、外8擺放公用筷時，筷柄向（ ）。 A、1cm B、 C、 D、2cm9將疊好的餐巾花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的（ ）。 A、第一主人 B、第一主賓 C、第二主人 D、第二主賓9中餐斟酒時先斟（ ） A、白酒 B、紅酒 C、飲料 D、冰水9擺放火柴時，火柴磷面向（ ）。 A、 B、1cm C、 D、100、12人以上餐臺應擺放（ ）菜單。 A、右 B、左 C、里 D、外10中餐早餐擺臺，瓷勺擺在湯碗中，勺柄朝（ ）。 A、左 B、右 C、內(nèi) D、外10通常西餐正方形臺適宜擺放（ ）座椅。 A、左側(cè) B、右側(cè) C、左前方 D、右前方11擺放餐刀、叉、勺應從展示盤的（ ）開始。 A、1cm B、 C、 D、2cm11西餐擺臺中，紅葡萄酒杯擺在水杯的（ ）。 C、45176。 A、左鹽右椒 B、左椒右鹽 C、上椒下鹽 D、上鹽下椒12椒、鹽瓶瓶壁相距（ ）。 A、扒房 B、自助餐廳 C、咖啡廳 D、小型餐廳12蘇菜主要由（ ）、蘇州菜和南京菜組成。 A、鎮(zhèn)江 B、揚州 C、無錫 D、淮安12細切粗斬是（ ）的特色。 A、海鮮 B、河鮮 C、山珍 D、雞鴨13清燉八寶鴨是（ ）的代表菜。 A、川菜 B、魯菜 C、粵菜 D、湘菜13龍虎斗是（ ）的代表菜。 A、隋唐 B、北宋 C、南宋 D、元明14龍井蝦仁是（ ）的代表菜。 A、杭州菜 B、寧波菜 C、紹興菜 D、鎮(zhèn)江菜14福建菜簡稱（ ）。 A、湘菜 B、閩菜 C、滬菜 D、浙菜14安徽菜發(fā)源于安徽的（ ）。 A、閩菜 B、蘇菜 C、徽菜 D、湘菜15湘菜主要由長沙地區(qū)、洞庭湖區(qū)和（ ）三種地方菜組成。 A、湘菜 B、徽菜 C、粵菜 D、閩菜15叫花雞須用（ ）包裹。 A、1300 B、1500 C、2300 D、230016中國菜是中國（ ）的總稱，它包括了中國各地區(qū)、各民族的各種菜。 A、2種 B、4種 C、8種 D、多種16西餐中的一份普通炸豬排就需要（ ）工序才能制成。 A、魯菜 B、徽菜 C、湘菜 D、浙菜16山東菜有濟南菜和（ ）組成。 A、山西 B、山東 C、河北 D、河南17（ ）尤精于制湯。 A、川菜 B、魯菜 C、蘇菜 D、粵菜17九轉(zhuǎn)肥腸是（ ）的代表菜。 A、酸 B、咸 C、苦 D、甜18魚香肉絲是（ ）的代表菜。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個18俄式宴會要求環(huán)境（ ）。 A、女服務員不可涂指甲油 B、餐廳女服務員不可涂香水 C、男服務員不留大鬢角 D、男服務員可涂香水18川菜約有（ ）品種。 A、服務藝術(shù) B、服務技能 C、服務技巧 D、服務意識19服務員在接待賓客服務準備中，要做到“（ ）三了解”。 A、色澤鮮艷 B、鮮嫩 C、味重 D、油輕19老少三代全家聚餐時，服務員介紹菜品要偏重（ ）。 A、熱鬧 B、觀賞性強 C、寬敞明亮 D、安全20高度酒指乙醇含量在（ ）之間的烈性酒。~65176。~65176。 B、20176。 D、22176。 B、18176。 A、四大類 B、五大類 C、六大類 D、七大類20白酒屬蒸餾酒，乙醇含量較高，約在（ ）之間。~65176。~65176。 B、10176。 D、14176。 B、13176。 A、杏黃色 B、淺黃色 C、米黃色 D、深黃色20我國釀造啤酒采用（ ），制出的酒色淺，味道清爽、細膩。 A、10176。21我國優(yōu)質(zhì)配制酒的特點是以優(yōu)質(zhì)的（ ）為基酒，用名貴的藥材配制而成。 B、8176。 D、8176。 A、17176。~23176。 A、淡黃色 B、金黃色 C、橘黃色 D、黃綠色21外國酒非常注重保管及儲存方式，白葡萄酒、香檳酒應放于（ ）酒庫中儲存。 A、“VO” B、“VSP” C、“VSOP” D、“XO”22據(jù)史料證明，酒早在（ ）年前就出現(xiàn)了。 A、三大 B、四大 C、五大 D、十大22我國傳統(tǒng)酒形成的第二階段歷時（ ）左右。 A、800年 B、1000年 C、1200年 D、1400年2（ ）的蒸餾器傳入我國，從而誕生了舉世聞名的中國白酒。 A、首位 B、第二位 C、第三位 D、第四位23酒是一種（ ）。 A、蒸餾酒 B、配制酒 C、發(fā)酵酒 D、以上都不是253黃酒屬于（ ）。 A、低度酒 B、中度酒 C、高度酒 D、中低度酒24黃酒以（ ）作為發(fā)酵菌。~176。~176。 A、5% B、7% C、9% D、11%24汽酒在裝瓶時一定要注入（ ）。 C、12176。 A、白酒 B、黃酒 C、啤酒 D、藥酒25（ ）可以作為中藥的“藥引”。 A、茶堿 B、二氧化碳 C、水 D、酒花25我國優(yōu)質(zhì)啤酒原麥芽含量為（ ）。 D、16176。 A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、香檳酒25我國從（ ）開始利用葡萄釀酒。 A、% B、1% C、% D、2%26%～%的葡萄酒是（ ）葡萄酒。 A、5% B、8% C、10% D、12%26我國的配制酒大體有（ ）大類。 A、葡萄酒 B、香檳酒 C、佐餐酒 D、開胃酒27香檳酒盛產(chǎn)于（ ）的香檳區(qū)。 A、兩種 B、三種 C、四種 D、五種27甘露酒是（ ）的著名酒。 A、杜松子酒 B、龍舌蘭酒 C、朗姆酒 D、榛酒280、伏特加酒經(jīng)蒸餾后須用（ ）過濾。 A、一百種 B、五百種 C、千種 D、萬種28通常食用海鮮類菜肴時應搭配（ ）。 A、倒置 B、平放 C、豎直 D、傾斜28我國飲料大體分為：一茶、二酒、三（ ）。 A、橘子汽水 B、菠蘿汽水 C、七喜汽水 D、百事可樂29雪碧汽水屬于（ ）。 A、出入方便 B、明快 C、安靜 D、私密性強29安靜的環(huán)境是（ ）較喜歡選擇的。 A、豐盛 B、清淡 C、新鮮 D、有營養(yǎng)30通常在西餐宴會擺臺時，酒杯均擺（ ）。進餐時，中國菜肴能使人們得到視覺、嗅覺、觸覺的綜合享受。按火力的強弱通常分為旺火、中火、小火、微火等。1蔥燒海參是山東菜的代表。1閩菜的烹調(diào)原料多為河鮮和山珍。四川菜主要由成都菜和重慶菜組成，歷史悠久，享譽中外。2原料寫實型的菜肴命名方法直接明了，可使客人一目了然，既可聽到又能看到。2斟酒應以八分滿為原則。3餐廳服務員在上用寓意方法命名的菜肴時，只要報請菜品名稱既可。3客人如對上菜有特殊要求，餐廳服務員應根據(jù)情況靈活掌握。餐廳服務員上各種菜肴時應注意看面要朝向客人。4撤換餐盤時要用左手托盤，右手還盤，從第一主賓開始，沿順時針方向進行。4餐廳服務員撤換煙灰缸時，不需要用托盤進行操作。5點菜時，服務員應站在客人的左后側(cè)。5信仰伊斯蘭教，勿用豬的造型。60、委內(nèi)瑞拉人喜愛蘭花。6“翻”大多用于折花鳥造型。6餐巾折花擺放的基本要求是突出主位，注意協(xié)調(diào)性。7餐巾折花逐漸向盤花方向發(fā)展。7裝盤時，物與物之間不留空隙，緊靠在一起。夾角。8鋪臺布是中、西餐擺臺服務的第一道工序。8化纖臺布因吸濕性能好，被大多數(shù)餐廳選用。9撒網(wǎng)式鋪臺方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。9擺放動物造型的筷架時，頭應朝右。9從主賓位右側(cè)開始，每隔兩個座位擺放一個煙灰缸。10七喜汽水屬于果汁型混汁汽水。10最有代表性的威士忌有蘇格蘭威士忌、麥芽威士忌、愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌。1淡啤酒其麥芽糖含量為10%左右。11西餐鋪臺時，服務員應站立于餐臺的短側(cè)邊。11西餐午、晚餐擺臺應先擺刀叉。12白蘭地斟入杯中為1/3滿。12上菜的總體要求是：講究造型藝術(shù)，尊重主賓，注意禮貌，方便食用。1斟酒時忌諱用小臂用力，忌諱小臂與身體之間角度過大。13餐廳服務員進行捧斟服務時應右手握杯、左手握瓶從事斟酒服務。13托盤服務中，如同時端托的物品質(zhì)量和高度不同時，應將較高的物品放于托盤的一側(cè)。14擺臺操作前，應將雙手進行清洗消毒，對所需的餐飲用具進行完好率的檢查，不得使用殘破的餐飲用具。14擺放餐、酒用具時，既要方便賓客使用，又要便于餐廳服務員服務。150、零餐方桌擺臺，公用餐具應擺放在主人席位的右側(cè)。15西餐擺臺時，擺放餐刀、叉、勺，應從展示盤左側(cè)順序擺放。15上菜時順序要正確，速度越快越好。16知識分子、干部比較喜歡吃鮮嫩、營養(yǎng)價值高的菜肴。16中老年一般喜歡吃辛辣、味鮮、復合型口味的菜。170、餐廳服務員儀容儀表總的要求是整齊劃一。17中年人接受能力強，對菜品、環(huán)境、服務、價格的要求一般比較求全。17成年人喜歡選擇明快的就餐環(huán)境。18儀容要求是適度、美觀、容光煥發(fā)、精神振作。18賓客入座后，把菜單呈給客人，給客人2～3分鐘選菜的時間。190、酒的味道有醇厚、柔和、甜、綿、爽、凈之分。19我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒的口感按其含糖量可分為甜和半甜型、干和半干型。19我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒含糖量在1%以下的為干型葡萄酒。20發(fā)酵酒是指從釀酒原料直接提取或用壓榨法取得的酒漿。20果酒是以各種含糖量較高的谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵壓榨釀制而成的。20酒色有白色、紅色、黃色、紫色、黑色、金色等。以上的酒有金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌、白蘭地和德基拉。21長方形托盤，其規(guī)格是長38cm，寬51cm。2塑料托盤均采用隔熱工藝處理。22中餐宴會的上菜規(guī)則是：先冷后熱，先甜后咸，先點后菜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。22黃啤酒其麥芽糖含量為10%~12%。23外國酒的飲用方法是：食用海鮮類、野味及甜品等食物時飲味濃的酒。23軟木塞只有被酒液浸潤膨脹后才可使酒液與空氣隔絕。2果汁型汽水具有與天然水果相似的香氣和滋味。24濃縮果汁是將原果汁經(jīng)提煉加工，縮去水分后形成的。24給白酒加熱時，酒溫以30~35℃為宜。25中國酒水，是世界上最古老的酒水。25我國傳統(tǒng)酒啟蒙時期釀酒的主要形式是用發(fā)酵的谷物泡制水酒。260、目前，中國酒的產(chǎn)量在世界酒產(chǎn)量中居第二位，僅次于法國葡萄酒。之間的飲料酒?！?5176。26果酒的乙醇含量多數(shù)在11176。270、黃酒是我國的特產(chǎn)，也是我國最古老的酒種之一。27黃酒的酒色一般為褐黃色，無懸浮物。27高檔葡萄酒又稱全汁葡萄酒。28開胃酒飲用后能刺激人的胃口，使人食欲大增。28只有法國香檳區(qū)出產(chǎn)的汽酒才能冠以“香檳”稱號。28朗姆酒是以麥芽為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾，用橡木桶儲存而最終形成的。29玫瑰紅葡萄酒酒不烈但較甜，可與任何食物搭配飲用。29蒸餾酒類應平放或倒置。30黃啤酒乙醇含量為317