【正文】 D、右側(cè)9煙灰缸從（ ）右側(cè)開始擺放。 A、主人位 B、副主人位 C、主賓位 D、副主賓位9煙灰缸每（ ）座位擺放一個(gè)。 A、一個(gè) B、隔一個(gè) C、隔兩個(gè) D、隔三個(gè)9斟酒時(shí)先從（ ）位開始。 A、第一主人 B、第一主賓 C、第二主人 D、第二主賓9中餐斟酒時(shí)先斟（ ） A、白酒 B、紅酒 C、飲料 D、冰水9擺放火柴時(shí)，火柴磷面向（ ）。 A、桌心 B、桌邊 C、客人左側(cè) D、客人右側(cè)9一般10人一下餐桌擺（ ）菜單。 A、1張 B、2張 C、3張 D、5張9菜單擺放于正、副主人位（ ）。 A、餐碟上 B、餐具前方 C、左側(cè) D、右側(cè)9平放菜單底部距離桌邊（ ）。 A、 B、1cm C、 D、100、12人以上餐臺(tái)應(yīng)擺放（ ）菜單。 A、1張 B、2張 C、4張 D、5張10臺(tái)號(hào)一般擺放在餐臺(tái)的（ ）。 A、中心 B、邊緣 C、上首 D、下首10臺(tái)號(hào)朝向（ ）擺放。 A、主人位 B、主賓位 C、副主人位 D、宴會(huì)廳入口10中餐早餐擺臺(tái)，瓷勺擺在骨碟的前方，勺柄朝（ ）。 A、右 B、左 C、里 D、外10中餐早餐擺臺(tái)，瓷勺擺在湯碗中，勺柄朝（ ）。 A、右 B、左 C、里 D、外10中餐零點(diǎn)擺臺(tái)，午、晚餐擺臺(tái)比早餐增加一個(gè)（ ）。 A、紅酒杯 B、白酒杯 C、水杯 D、茶杯10中餐零點(diǎn)方桌擺臺(tái)，調(diào)味架放在（ ）的右側(cè)。 A、主人 B、主賓 C、副主人 D、副主賓10西餐擺臺(tái)中，刀刃向（ ）。 A、左 B、右 C、內(nèi) D、外10通常西餐正方形臺(tái)適宜擺放（ ）座椅。 A、2把 B、4把 C、6把 D、8把10通常西餐長(zhǎng)方形臺(tái)適宜擺放（ ）座椅。 A、2把 B、4把 C、6把 D、8把1展示盤盤邊距離桌邊（ ）。 A、1cm B、 C、 D、2cm11主刀擺放在展示盤的右側(cè)，與盤邊距離（ ） A、 B、1cm C、 D、11黃油碟擺在面包盤的（ ）。 A、左側(cè) B、右側(cè) C、左前方 D、右前方11擺放餐刀、叉、勺應(yīng)從展示盤的（ ）開始。 A、左上方 B、右上方 C、左側(cè) D、右側(cè)11擺放餐刀、叉、勺應(yīng)從（ ）開始。 A、主刀 B、主叉 C、頭盤刀 D、頭盤叉11魚叉柄距離桌邊（ ）。 A、1cm B、2cm C、3cm D、5cm11主叉的叉柄距離桌邊（ ）。 A、1cm B、 C、 D、2cm11西餐擺臺(tái)中，紅葡萄酒杯擺在水杯的（ ）。 A、左上方 B、左下方 C、右上方 D、右下方11紅葡萄酒杯與水杯的杯底中心線與餐臺(tái)邊成（ ）。 A、15176。 B、30176。 C、45176。 D、60176。11紅葡萄酒杯與白葡萄酒杯杯壁間距（ ）。 A、 B、1cm C、 D、2cm1椒、鹽瓶要在臺(tái)布中心線上按（ ）對(duì)稱擺放。 A、左鹽右椒 B、左椒右鹽 C、上椒下鹽 D、上鹽下椒12椒、鹽瓶瓶壁相距（ ）。 A、 B、1cm C、 D、2cm12椒、鹽瓶瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離（ ）。 A、 B、1cm C、 D、2cm12煙灰缸距離椒、鹽瓶（ ）。 A、1cm B、 C、2cm D、12西餐早餐一般多在（ ）進(jìn)行。 A、扒房 B、自助餐廳 C、咖啡廳 D、小型餐廳12蘇菜主要由（ ）、蘇州菜和南京菜組成。 A、無錫菜 B、淮揚(yáng)菜 C、寧波菜 D、揚(yáng)州菜12淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是（ ）。 A、少用醬油 B、少用醋 C、少用鹽 D、少用糖12清蒸鰣魚是（ ）的代表菜。 A、無錫菜 B、南京菜 C、蘇州菜 D、淮揚(yáng)菜12蘇州菜包括蘇州、（ ）兩處的地方菜肴。 A、鎮(zhèn)江 B、揚(yáng)州 C、無錫 D、淮安12細(xì)切粗?jǐn)厥牵? ）的特色。 A、淮揚(yáng)菜 B、蘇州菜 C、南京菜 D、淮安菜1叫花雞是（ ）的代表菜。 A、淮揚(yáng)菜 B、蘇州菜 C、南京菜 D、淮安菜13松鼠鱖魚是（ ）的代表菜。 A、蘇州菜 B、淮揚(yáng)菜 C、淮安菜 D、南京菜13南京菜以烹制（ ）見長(zhǎng)。 A、海鮮 B、河鮮 C、山珍 D、雞鴨13清燉八寶鴨是（ ）的代表菜。 A、南京菜 B、蘇州菜 C、淮揚(yáng)菜 D、淮安菜13煨三鴨是（ ）的代表菜。 A、淮揚(yáng)菜 B、淮安菜 C、蘇州菜 D、南京菜13在口味上，五滋六味皆備的是（ ）。 A、川菜 B、粵菜 C、魯菜 D、蘇菜13烤乳豬是（ ）的代表菜。 A、川菜 B、魯菜 C、粵菜 D、湘菜13龍虎斗是（ ）的代表菜。 A、川菜 B、浙菜 C、粵菜 D、湘菜13浙菜由杭州菜、寧波菜和（ ）組成。 A、紹興菜 B、鎮(zhèn)江菜 C、溫州菜 D、嘉興菜13浙江菜以（ ）為代表。 A、杭州菜 B、寧波菜 C、紹興菜 D、鎮(zhèn)江菜1杭州菜形成于（ ）時(shí)期。 A、隋唐 B、北宋 C、南宋 D、元明14龍井蝦仁是（ ）的代表菜。 A、寧波菜 B、杭州菜 C、紹興菜 D、溫州菜14寧波菜多以烹制（ ）為主。 A、家禽 B、山珍 C、河鮮 D、海鮮14紹興菜以制作（ ）為主。 A、河鮮、山珍 B、海鮮、家禽 C、海鮮、山珍 D、河鮮、家禽14（ ）富有鄉(xiāng)土風(fēng)味。 A、杭州菜 B、寧波菜 C、紹興菜 D、鎮(zhèn)江菜14福建菜簡(jiǎn)稱（ ）。 A、閩菜 B、徽菜 C、滬菜 D、魯菜14福建菜以（ ）為代表。 A、泉州 B、福州 C、漳州 D、廈門14福建菜味鮮而清淡，略帶（ ）。 A、酸辣 B、酸甜 C、甜辣 D、甜咸14佛跳墻是（ ）的代表菜。 A、湘菜 B、閩菜 C、滬菜 D、浙菜14安徽菜發(fā)源于安徽的（ ）。 A、徽州 B、合肥 C、黃山 D、蚌埠150、徽菜以擅長(zhǎng)烹制（ ）而著稱。 A、河鮮和家禽 B、河鮮和山珍 C、海鮮和家禽 D、海鮮和山珍15紅燒果子貍是（ ）的代表菜。 A、閩菜 B、滬菜 C、徽菜 D、湘菜15葫蘆鴨子是（ ）的代表菜。 A、閩菜 B、蘇菜 C、徽菜 D、湘菜15湘菜主要由長(zhǎng)沙地區(qū)、洞庭湖區(qū)和（ ）三種地方菜組成。 A、湘西區(qū) B、岳陽區(qū) C、湘潭區(qū) D、瀏陽區(qū)15湘菜口味以（ ）為主。 A、麻辣 B、酸辣 C、香辣 D、甜辣15臘味合蒸是（ ）的代表菜。 A、湘菜 B、徽菜 C、粵菜 D、閩菜15發(fā)絲百葉是（ ）的代表菜。 A、湘菜 B、徽菜 C、粵菜 D、閩菜15叫花雞須用（ ）包裹。 A、荷葉 B、錫紙 C、梧桐葉 D、薄膜15西湖醋魚原名叫（ ）。 A、兄弟醋魚 B、夫妻醋魚 C、父子醋魚 D、叔嫂醋魚15粵菜包括廣州、潮州及（ ）三個(gè)地方菜。 A、珠江 B、湛江 C、東江 D、三江160、湖南菜距今已有（ ）多年的歷史，它不僅品種多，而且風(fēng)味獨(dú)特。 A、1300 B、1500 C、2300 D、230016中國(guó)菜是中國(guó)（ ）的總稱，它包括了中國(guó)各地區(qū)、各民族的各種菜。 A、菜肴 B、菜系 C、烹飪 D、菜饌16烹飪是制作菜肴的一項(xiàng)（ ）。 A、專門業(yè)務(wù) B、專門技術(shù) C、專門工藝 D、專業(yè)程序16中國(guó)菜肴的烹調(diào)方法多達(dá)（ ）。 A、幾種 B、幾十種 C、幾百種 D、幾千種16西餐菜品十分注意調(diào)料的配用，一款菜品往往需要（ ）調(diào)料的組合方可成菜。 A、2種 B、4種 C、8種 D、多種16西餐中的一份普通炸豬排就需要（ ）工序才能制成。 A、4道 B、6道 C、8道 D、10道16中國(guó)各地可用于烹飪的原料多達(dá)萬種以上，常用的有（ ）。 A、1000多種 B、2000多種 C、3000多種 D、4000多種16服務(wù)員提高服務(wù)技能的基礎(chǔ)是（ ）。 A、提高溝通能力 B、完善服務(wù)技能 C、提高處理問題的能力 D、豐富菜品知識(shí)16我國(guó)公認(rèn)的四大菜系是：川菜、（ ）、粵菜、蘇菜。 A、魯菜 B、徽菜 C、湘菜 D、浙菜16山東菜有濟(jì)南菜和（ ）組成。 A、蓬萊菜 B、膠東菜 C、煙臺(tái)菜 D、濟(jì)寧菜170、魯菜可分為（ ）分支。 A、2個(gè) B、3個(gè) C、4個(gè) D、5個(gè)17北魏（ ）著有《齊民要術(shù)》，記載有我國(guó)最早的菜譜。 A、孫思邈 B、孔丘 C、賈思勰 D、沈括17賈思勰是（ ）人。 A、山西 B、山東 C、河北 D、河南17（ ）尤精于制湯。 A、濟(jì)南菜 B、膠東菜 C、蓬萊菜 D、濟(jì)寧菜17魯菜的著名代表菜是（ ）。 A、燈影牛肉 B、南京扒雞 C、白斬雞 D、蔥燒海參17奶湯蒲菜是（ ）的代表菜。 A、川菜 B、蘇菜 C、粵菜 D、魯菜17燴烏魚蛋湯是（ ）的代表菜。 A、川菜 B、魯菜 C、蘇菜 D、粵菜17九轉(zhuǎn)肥腸是（ ）的代表菜。 A、蘇菜 B、魯菜 C、粵菜 D、川菜17“一菜一格，百菜百味”是形容（ ）。 A、川菜 B、魯菜 C、粵菜 D、蘇菜17川菜口味特點(diǎn)是（ ）皆備。 A、五味 B、八味 C、十味 D、百味180、川菜口味以麻、辣、（ ）為主。 A、酸 B、咸 C、苦 D、甜18魚香肉絲是（ ）的代表菜。 A、蘇菜 B、川菜 C、湘菜 D、粵菜18一般情況下，餐廳服務(wù)員在宴會(huì)開始前（ ）之內(nèi)將葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。 A、3分鐘 B、5分鐘 C、7分鐘 D、10分鐘18在高檔中餐宴會(huì)中，一般桌面上保持有（ ）菜。 A、4個(gè)以上 B、3個(gè) C、2個(gè) D、1個(gè)18西餐宴會(huì)一般擺（ ）蠟燭臺(tái)。 A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)18俄式宴會(huì)要求環(huán)境（ ）。 A、豪華 B、隆重 C、富麗堂皇 D、清新簡(jiǎn)約18餐廳服務(wù)員儀容儀表總的要求是（ ）。 A、衛(wèi)生 B、整潔 C