【正文】 A、蒸餾酒 B、配制酒 C、發(fā)酵酒 D、以上都不是2配制酒是用一種白酒或（ ）作為基酒。 A、西域 B、天竺 C、樓蘭 D、波斯23在中國(guó)酒的提高期，《本草綱目》記載的酒名達(dá)（ ）。 A、一百 B、一千 C、五千 D、一萬(wàn)22我國(guó)釀酒的歷史起源于（ ）。 D、17176。~16176。 A、白酒 B、果酒 C、葡萄酒 D、露酒21葡萄酒是西餐配餐的主要酒類(lèi)，酒精含量通常在（ ）之間。 A、上發(fā)酵法 B、下發(fā)酵法 C、半發(fā)酵法 D、全發(fā)酵法2葡萄酒中富含人體所需的（ ）微量元素。~18176。20黃酒主要以糯米及黍米（谷）為原料，酒中的乙醇含量在（ ）之間。 A、35176。~39176。20中度酒指乙醇含量在（ ）之間的飲料酒。 A、30176。 A、三知 B、六知 C、八知 D、十知19知識(shí)分子比較喜歡（ ）的菜肴。 A、豪華 B、隆重 C、富麗堂皇 D、清新簡(jiǎn)約18餐廳服務(wù)員儀容儀表總的要求是（ ）。 A、蘇菜 B、魯菜 C、粵菜 D、川菜17“一菜一格，百菜百味”是形容（ ）。 A、蓬萊菜 B、膠東菜 C、煙臺(tái)菜 D、濟(jì)寧菜170、魯菜可分為（ ）分支。 A、菜肴 B、菜系 C、烹飪 D、菜饌16烹飪是制作菜肴的一項(xiàng)（ ）。 A、湘西區(qū) B、岳陽(yáng)區(qū) C、湘潭區(qū) D、瀏陽(yáng)區(qū)15湘菜口味以（ ）為主。 A、閩菜 B、徽菜 C、滬菜 D、魯菜14福建菜以（ ）為代表。 A、川菜 B、浙菜 C、粵菜 D、湘菜13浙菜由杭州菜、寧波菜和（ ）組成。 A、淮揚(yáng)菜 B、蘇州菜 C、南京菜 D、淮安菜1叫花雞是（ ）的代表菜。 A、 B、1cm C、 D、2cm12椒、鹽瓶瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離（ ）。 A、左上方 B、左下方 C、右上方 D、右下方11紅葡萄酒杯與水杯的杯底中心線與餐臺(tái)邊成（ ）。 A、2把 B、4把 C、6把 D、8把10通常西餐長(zhǎng)方形臺(tái)適宜擺放（ ）座椅。 A、1張 B、2張 C、4張 D、5張10臺(tái)號(hào)一般擺放在餐臺(tái)的（ ）。 A、里側(cè) B、外側(cè) C、左側(cè) D、右側(cè)9煙灰缸從（ ）右側(cè)開(kāi)始擺放。 A、左上方 B、右上方 C、右 D、左8公用碟應(yīng)放在（ ）的正前方。 A、10cm B、20cm C、30cm D、40cm7圓形臺(tái)布直徑大于餐臺(tái)直徑（ ）。 A、兩 B、三 C、四 D、五6（ ）是托盤(pán)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 A、折 B、翻 C、疊 D、捏5（ ）是打褶時(shí)運(yùn)用的一種手法。 A、兩種 B、三種 C、四種 D、五種50、餐巾折花按外觀造型分可分為（ ）。 A、復(fù)雜于 B、平行于 C、低于 D、高于4餐巾可分為棉織品和（ ） A、滌綸織品 B、麻織品 C、化纖織品 D、毛織品4餐巾顏色有白色和（ ）兩種。 A、5分鐘 B、10分鐘 C、5～10分鐘 D、15分鐘3斟茶先從（ ）開(kāi)始。 A、80176。 A、1厘米 B、 C、2厘米 D、2餐廳服務(wù)員應(yīng)在展示盤(pán)左側(cè)（ ）處擺放面包、黃油盤(pán)。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米1鋪臺(tái)布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)距餐臺(tái)約（ ）。 A、巧步 B、常步 C、墊步 D、碎步端托行走中，突然遇有意外或障礙時(shí)，應(yīng)用（ ）。.. . . ..餐廳服務(wù)員一、單選題餐廳服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在客人的（ ）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步端送物品到餐臺(tái)前欲將所托物品放于餐臺(tái)上時(shí)，應(yīng)用（ ）。1圓臺(tái)的臺(tái)底或臺(tái)架的高度一般為（ ）。 A、使用專(zhuān)用工具 B、專(zhuān)人擺放 C、佩戴手套 D、輕拿輕放西餐擺臺(tái)中，擺放展示盤(pán)時(shí)，盤(pán)內(nèi)的店徽?qǐng)D案要端正，盤(pán)邊距桌邊（ ）。 A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方2斟酒服務(wù)中，餐廳服務(wù)員持瓶時(shí)，右手大臂與小臂應(yīng)呈（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、43為客人呈遞菜單后，給客人（ ）選菜時(shí)間。 A、骨碟下 B、胸前或膝上 C、骨碟右邊 D、骨碟左邊主花應(yīng)（ ）其他花形。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/44餐巾折花按擺放方式分有（ ）。 A、百合花 B、山茶花 C、荷花 D、薔薇花5餐巾折花的基本技法有（ ） A、5種 B、8種 C、10種 D、12種5（ ）是最基本的餐巾折花方法，幾乎所有的造型都要使用。 A、46cm B、48cm C、51cm D、55cm 6無(wú)論是輕托還是重托端托服務(wù)，都有（ ）大步驟。 A、兩種 B、三種 C、四種 D、五種7圓形臺(tái)布鋪于餐臺(tái)上，下垂（ ）為宜。 A、上方 B、左側(cè) C、右側(cè) D、左上方8動(dòng)物造型的筷架擺放時(shí)頭應(yīng)朝（ ）。 A、1cm B、 C、 D、2cm9將疊好的餐巾花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的（ ）。 A、 B、1cm C、 D、100、12人以上餐臺(tái)應(yīng)擺放（ ）菜單。 A、左 B、右 C、內(nèi) D、外10通常西餐正方形臺(tái)適宜擺放（ ）座椅。 A、1cm B、 C、 D、2cm11西餐擺臺(tái)中，紅葡萄酒杯擺在水杯的（ ）。 A、左鹽右椒 B、左椒右鹽 C、上椒下鹽 D、上鹽下椒12椒、鹽瓶瓶壁相距（ ）。 A、鎮(zhèn)江 B、揚(yáng)州 C、無(wú)錫 D、淮安12細(xì)切粗?jǐn)厥牵? ）的特色。 A、川菜 B、魯菜 C、粵菜 D、湘菜13龍虎斗是（ ）的代表菜。 A、杭州菜 B、寧波菜 C、紹興菜 D、鎮(zhèn)江菜14福建菜簡(jiǎn)稱(chēng)（ ）。 A、閩菜 B、蘇菜 C、徽菜 D、湘菜15湘菜主要由長(zhǎng)沙地區(qū)、洞庭湖區(qū)和（ ）三種地方菜組成。 A、1300 B、1500 C、2300 D、230016中國(guó)菜是中國(guó)（ ）的總稱(chēng)，它包括了中國(guó)各地區(qū)、各民族的各種菜。 A、魯菜 B、徽菜 C、湘菜 D、浙菜16山東菜有濟(jì)南菜和（ ）組成。 A、川菜 B、魯菜 C、蘇菜 D、粵菜17九轉(zhuǎn)肥腸是（ ）的代表菜。 A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)18俄式宴會(huì)要求環(huán)境（ ）。 A、服務(wù)藝術(shù) B、服務(wù)技能 C、服務(wù)技巧 D、服務(wù)意識(shí)19服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中，要做到“（ ）三了解”。 A、熱鬧 B、觀賞性強(qiáng) C、寬敞明亮 D、安全20高度酒指乙醇含量在（ ）之間的烈性酒。~65176。 D、22176。 A、四大類(lèi) B、五大類(lèi) C、六大類(lèi) D、七大類(lèi)20白酒屬蒸餾酒，乙醇含量較高，約在（ ）之間。~65176。 D、14176。 A、杏黃色 B、淺黃色 C、米黃色 D、深黃色20我國(guó)釀造啤酒采用（ ），制出的酒色淺，味道清爽、細(xì)膩。21我國(guó)優(yōu)質(zhì)配制酒的特點(diǎn)是以優(yōu)質(zhì)的（ ）為基酒，用名貴的藥材配制而成。 D、8176。~23176。 A、“VO” B、“VSP” C、“VSOP” D、“XO”22據(jù)史料證明，酒早在（ ）年前就出現(xiàn)了。 A、800年 B、1000年 C、1200年 D、1400年2（ ）的蒸餾器傳入我國(guó)，從而誕生了舉世聞名的中國(guó)白酒。 A、蒸餾酒 B、配制酒 C、發(fā)酵酒 D、以上都不是253黃酒屬于（ ）。~176。 A、5% B、7% C、9% D、11%24汽酒在裝瓶時(shí)一定要注入（ ）。 A、白酒 B、黃酒 C、啤酒 D、藥酒25（ ）可以作為中藥的“藥引”。 D、16176。 A、% B、1% C、% D、2%26%～%的葡萄酒是（ ）葡萄酒。 A、葡萄酒 B、香檳酒 C、佐餐酒 D、開(kāi)胃酒27香檳酒盛產(chǎn)于（ ）的香檳區(qū)。 A、杜松子酒 B、龍舌蘭酒 C、朗姆酒 D、榛酒280、伏特加酒經(jīng)蒸餾后須用（ ）過(guò)濾。 A、倒置 B、平放 C、豎直 D、傾斜28我國(guó)飲料大體分為：一茶、二酒、三（ ）。 A、出入方便 B、明快 C、安靜 D、私密性強(qiáng)29安靜的環(huán)境是（ ）較喜歡選擇的。進(jìn)餐時(shí)，中國(guó)菜肴能使人們得到視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)的綜合享受。1蔥燒海參是山東菜的代表。四川菜主要由成都菜和重慶菜組成，歷史悠久，享譽(yù)中外。2斟酒應(yīng)以八分滿為原則。3客人如對(duì)上菜有特殊要求，餐廳服務(wù)員應(yīng)根據(jù)情況靈活掌握。4撤換餐盤(pán)時(shí)要用左手托盤(pán)，右手還盤(pán)，從第一主賓開(kāi)始，沿順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。5點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左后側(cè)。60、委內(nèi)瑞拉人喜愛(ài)蘭花。6餐巾折花擺放的基本要求是突出主位，注意協(xié)調(diào)性。7裝盤(pán)時(shí)，物與物之間不留空隙，緊靠在一起。8鋪臺(tái)布是中、西餐擺臺(tái)服務(wù)的第一道工序。9撒網(wǎng)式鋪臺(tái)方法多用于寬大場(chǎng)地或技術(shù)比賽場(chǎng)合。9從主賓位右側(cè)開(kāi)始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)煙灰缸。10最有代表性的威士忌有蘇格蘭威士忌、麥芽威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌和加拿大威士忌。11西餐鋪臺(tái)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站立于餐臺(tái)的短側(cè)邊。12白蘭地斟入杯中為1/3滿。1斟酒時(shí)忌諱用小臂用力，忌諱小臂與身體之間角度過(guò)大。13托盤(pán)服務(wù)中，如同時(shí)端托的物品質(zhì)量和高度不同時(shí)，應(yīng)將較高的物品放于托盤(pán)的一側(cè)。14擺放餐、酒用具時(shí)，既要方便賓客使用，又要便于餐廳服務(wù)員服務(wù)。15西餐擺臺(tái)時(shí)，擺放餐刀、叉、勺，應(yīng)從展示盤(pán)左側(cè)順序擺放。16知識(shí)分子、干部比較喜歡吃鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的菜肴。170、餐廳服務(wù)員儀容儀表總的要求是整齊劃一。17成年人喜歡選擇明快的就餐環(huán)境。18賓客入座后，把菜單呈給客人，給客人2～3分鐘選菜的時(shí)間。19我國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的口感按其含糖量可分為甜和半甜型、干和半干型。20發(fā)酵酒是指從釀酒原料直接提取或用壓榨法取得的酒漿。20酒色有白色、紅色、黃色、紫色、黑色、金色等。21長(zhǎng)方形托盤(pán)，其規(guī)格是長(zhǎng)38cm，寬51cm。22中餐宴會(huì)的上菜規(guī)則是：先冷后熱，先甜后咸，先點(diǎn)后菜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。23外國(guó)酒的飲用方法是：食用海鮮類(lèi)、野味及甜品等食物時(shí)飲味濃的酒。2果汁型汽水具有與天然水果相似的香氣和滋味。24給白酒加熱時(shí)，酒溫以30~35℃為宜。25我國(guó)傳統(tǒng)酒啟蒙時(shí)期釀酒的主要形式是用發(fā)酵的谷物泡制水酒。之間的飲料酒。26果酒的乙醇含量多數(shù)在11176。27黃酒的酒色一般為褐黃色，無(wú)懸浮物。28開(kāi)胃酒飲用后能刺激人的胃口，使人食欲大增。28朗姆酒是以麥芽為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾，用橡木桶儲(chǔ)存而最終形成的。29蒸餾酒類(lèi)應(yīng)平放或倒