【正文】 29蒸餾酒類應(yīng)平放或倒置。28開胃酒飲用后能刺激人的胃口，使人食欲大增。26果酒的乙醇含量多數(shù)在11176。25我國(guó)傳統(tǒng)酒啟蒙時(shí)期釀酒的主要形式是用發(fā)酵的谷物泡制水酒。2果汁型汽水具有與天然水果相似的香氣和滋味。22中餐宴會(huì)的上菜規(guī)則是：先冷后熱，先甜后咸，先點(diǎn)后菜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般。20酒色有白色、紅色、黃色、紫色、黑色、金色等。19我國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的口感按其含糖量可分為甜和半甜型、干和半干型。17成年人喜歡選擇明快的就餐環(huán)境。16知識(shí)分子、干部比較喜歡吃鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的菜肴。14擺放餐、酒用具時(shí)，既要方便賓客使用，又要便于餐廳服務(wù)員服務(wù)。1斟酒時(shí)忌諱用小臂用力，忌諱小臂與身體之間角度過大。11西餐鋪臺(tái)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站立于餐臺(tái)的短側(cè)邊。9從主賓位右側(cè)開始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)煙灰缸。8鋪臺(tái)布是中、西餐擺臺(tái)服務(wù)的第一道工序。6餐巾折花擺放的基本要求是突出主位，注意協(xié)調(diào)性。5點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左后側(cè)。3客人如對(duì)上菜有特殊要求，餐廳服務(wù)員應(yīng)根據(jù)情況靈活掌握。四川菜主要由成都菜和重慶菜組成，歷史悠久，享譽(yù)中外。進(jìn)餐時(shí)，中國(guó)菜肴能使人們得到視覺、嗅覺、觸覺的綜合享受。 A、倒置 B、平放 C、豎直 D、傾斜28我國(guó)飲料大體分為：一茶、二酒、三（ ）。 A、葡萄酒 B、香檳酒 C、佐餐酒 D、開胃酒27香檳酒盛產(chǎn)于（ ）的香檳區(qū)。 D、16176。 A、5% B、7% C、9% D、11%24汽酒在裝瓶時(shí)一定要注入（ ）。 A、蒸餾酒 B、配制酒 C、發(fā)酵酒 D、以上都不是253黃酒屬于（ ）。 A、“VO” B、“VSP” C、“VSOP” D、“XO”22據(jù)史料證明，酒早在（ ）年前就出現(xiàn)了。 D、8176。 A、杏黃色 B、淺黃色 C、米黃色 D、深黃色20我國(guó)釀造啤酒采用（ ），制出的酒色淺，味道清爽、細(xì)膩。~65176。 D、22176。 A、熱鬧 B、觀賞性強(qiáng) C、寬敞明亮 D、安全20高度酒指乙醇含量在（ ）之間的烈性酒。 A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)18俄式宴會(huì)要求環(huán)境（ ）。 A、魯菜 B、徽菜 C、湘菜 D、浙菜16山東菜有濟(jì)南菜和（ ）組成。 A、閩菜 B、蘇菜 C、徽菜 D、湘菜15湘菜主要由長(zhǎng)沙地區(qū)、洞庭湖區(qū)和（ ）三種地方菜組成。 A、川菜 B、魯菜 C、粵菜 D、湘菜13龍虎斗是（ ）的代表菜。 A、左鹽右椒 B、左椒右鹽 C、上椒下鹽 D、上鹽下椒12椒、鹽瓶瓶壁相距（ ）。 A、左 B、右 C、內(nèi) D、外10通常西餐正方形臺(tái)適宜擺放（ ）座椅。 A、1cm B、 C、 D、2cm9將疊好的餐巾花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的（ ）。 A、兩種 B、三種 C、四種 D、五種7圓形臺(tái)布鋪于餐臺(tái)上，下垂（ ）為宜。 A、百合花 B、山茶花 C、荷花 D、薔薇花5餐巾折花的基本技法有（ ） A、5種 B、8種 C、10種 D、12種5（ ）是最基本的餐巾折花方法，幾乎所有的造型都要使用。 A、骨碟下 B、胸前或膝上 C、骨碟右邊 D、骨碟左邊主花應(yīng)（ ）其他花形。 A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方2斟酒服務(wù)中，餐廳服務(wù)員持瓶時(shí)，右手大臂與小臂應(yīng)呈（ ）。1圓臺(tái)的臺(tái)底或臺(tái)架的高度一般為（ ）。.. . . ..餐廳服務(wù)員一、單選題餐廳服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在客人的（ ）。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米1鋪臺(tái)布時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)距餐臺(tái)約（ ）。 A、80176。 A、復(fù)雜于 B、平行于 C、低于 D、高于4餐巾可分為棉織品和（ ） A、滌綸織品 B、麻織品 C、化纖織品 D、毛織品4餐巾顏色有白色和（ ）兩種。 A、折 B、翻 C、疊 D、捏5（ ）是打褶時(shí)運(yùn)用的一種手法。 A、10cm B、20cm C、30cm D、40cm7圓形臺(tái)布直徑大于餐臺(tái)直徑（ ）。 A、里側(cè) B、外側(cè) C、左側(cè) D、右側(cè)9煙灰缸從（ ）右側(cè)開始擺放。 A、2把 B、4把 C、6把 D、8把10通常西餐長(zhǎng)方形臺(tái)適宜擺放（ ）座椅。 A、 B、1cm C、 D、2cm12椒、鹽瓶瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離（ ）。 A、川菜 B、浙菜 C、粵菜 D、湘菜13浙菜由杭州菜、寧波菜和（ ）組成。 A、湘西區(qū) B、岳陽(yáng)區(qū) C、湘潭區(qū) D、瀏陽(yáng)區(qū)15湘菜口味以（ ）為主。 A、蓬萊菜 B、膠東菜 C、煙臺(tái)菜 D、濟(jì)寧菜170、魯菜可分為（ ）分支。 A、豪華 B、隆重 C、富麗堂皇 D、清新簡(jiǎn)約18餐廳服務(wù)員儀容儀表總的要求是（ ）。 A、30176。~39176。20黃酒主要以糯米及黍米（谷）為原料，酒中的乙醇含量在（ ）之間。 A、上發(fā)酵法 B、下發(fā)酵法 C、半發(fā)酵法 D、全發(fā)酵法2葡萄酒中富含人體所需的（ ）微量元素。~16176。 A、一百 B、一千 C、五千 D、一萬(wàn)22我國(guó)釀酒的歷史起源于（ ）。 A、蒸餾酒 B、配制酒 C、發(fā)酵酒 D、以上都不是2配制酒是用一種白酒或（ ）作為基酒。 A、二氧化碳 B、氫氣 C、氧氣 D、氮?dú)?4汽酒的乙醇含量約在（ ）左右。25酒花使啤酒的口味（ ）。 A、美國(guó) B、德國(guó) C、英國(guó) D、法國(guó)27餐后甜酒以（ ）為基酒。 A、咖啡 B、礦泉水 C、可可 D、長(zhǎng)飲290、（ ）是發(fā)現(xiàn)和飲用茶最早的國(guó)家。在烹調(diào)過程中，原材料通過加工變得芳香可口，并具有復(fù)合的美味。2蘇州菜的特點(diǎn)是細(xì)切粗?jǐn)兀谱骶?xì)，用料考究，口味濃中帶甜，側(cè)重蘇爛鮮香。3餐廳服務(wù)員上菜時(shí)應(yīng)站在陪同賓客和次要賓客之間。5餐巾花放置在杯中高度的1/2處為宜。6圓形托盤有直徑35厘米、40厘米、45厘米等不同規(guī)格。8餐臺(tái)的選擇要根據(jù)用餐的規(guī)格高低來定。100、斟倒酒水時(shí)，從主賓位開始，先斟白酒，后斟紅酒。11西餐擺臺(tái)操作前，服務(wù)員要洗手消毒。13餐廳服務(wù)員斟酒服務(wù)時(shí)，可將身體貼近靠在座椅上。14擺放葡萄酒杯時(shí)，杯柱應(yīng)對(duì)正骨碟中心，杯柱距勺墊邊1cm。16文藝界人士要求菜肴質(zhì)細(xì)、清淡，少而精。17旅游客人需要方便、迅速上菜。19我國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒酒液中含糖量在5%以上的為甜型葡萄酒。2橘子汽水”屬于果味型汽水。22大型宴會(huì)應(yīng)選擇復(fù)雜、隆重的花形。24原果汁飲料果香濃郁，口感豐富，不含有任何添加劑。25在我國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期，人們發(fā)明了“曲”。左右。28由于葡萄酒中含有豐富的蛋白質(zhì)，飲用后促進(jìn)內(nèi)分泌，起到強(qiáng)身滋補(bǔ)的作用。29紅葡萄酒應(yīng)放于避光庫(kù)中。29“XO”標(biāo)示50年陳釀。28竹葉青酒屬于釀造酒。26黃酒主要用糯米及黃米為原料，采用壓榨法加工釀造而成的。25我國(guó)傳統(tǒng)酒的成長(zhǎng)期是公元前4000年～公元前2000年。23果味型汽水具有水果的色、香、味，營(yíng)養(yǎng)較豐富。22大型宴會(huì)餐桌的臺(tái)號(hào)應(yīng)擺放在每張餐臺(tái)的上首處。20配制酒是酒與酒或酒與非酒精原料混合而成的。19黃酒又稱“老酒”“米酒”，屬原汁酒類，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。17青年朋友喜歡選擇寬敞明亮的就餐環(huán)境。16餐巾花在餐臺(tái)上具有實(shí)用和觀賞兩種作用。14擺放餐、酒用具時(shí)，應(yīng)做到既清潔衛(wèi)生，又有個(gè)性。12斟酒時(shí)，應(yīng)以右側(cè)大臂為軸，小臂用力，利用手腕轉(zhuǎn)動(dòng)，將酒斟至杯中。11通常西餐宴會(huì)擺三種杯，分別是水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。9將折好的餐巾花插于水杯中，擺放在葡萄酒杯的右側(cè)。8選擇正確的步伐直接影響到服務(wù)人員服務(wù)動(dòng)作美觀的效果。6“歲歲如意”是植物造型的餐巾花。5上菜服務(wù)是零點(diǎn)服務(wù)的中心環(huán)節(jié)。3餐廳服務(wù)員介紹特殊菜品的食用方法，能讓顧客得到菜品的最佳食用效果。1愛國(guó)餅又名“圓夢(mèng)餅”，很受福州一代人的歡迎。中國(guó)菜肴的特點(diǎn)可以用色、香、味、形、器、養(yǎng)來概括。 A、湯力水 B、托力水 C、蘇打水 D、純凈水28蒸餾酒類應(yīng)（ ）存放。 A、釀造酒 B、配制酒 C、蒸餾酒 D、發(fā)酵酒27（ ）飲用后能刺激人的胃口，使人食欲大增。 C、14176。24啤酒的麥芽糖含量為（ ）～25%之間。 A、蒸餾酒 B、配制酒 C、發(fā)酵酒 D、以上都不是23葡萄酒屬于（ ）。 A、6~8年 B、8~10年 C、10~12年 D、12~14年22白蘭地酒標(biāo)上用（ ）標(biāo)符，表示其酒的陳釀時(shí)間為12~20年。~14176。20我國(guó)優(yōu)質(zhì)黃酒的酒色一般為（ ）。 D、50176。~39176。 A、團(tuán)隊(duì) B、零點(diǎn) C、宴會(huì) D、自助餐200、兒童喜歡選擇（ ）的環(huán)境。 A、4個(gè)以上 B、3個(gè) C、2個(gè) D、1個(gè)18西餐宴會(huì)一般擺（ ）蠟燭臺(tái)。 A、提高溝通能力 B、完善服務(wù)技能 C、提高處理問題的能力 D、豐富菜品知識(shí)16我國(guó)公認(rèn)的四大菜系是：川菜、（ ）、粵菜、蘇菜。 A、閩菜 B、滬菜 C、徽菜 D、湘菜15葫蘆鴨子是（ ）的代表菜。 A、川菜 B、粵菜 C、魯菜 D、蘇菜13烤乳豬是（ ）的代表菜。 A、 B、1cm C、 D、2cm1椒、鹽瓶要在臺(tái)布中心線上按（ ）對(duì)稱擺放。 A、主人 B、主賓 C、副主人 D、副主賓10西餐擺臺(tái)中，刀刃向（ ）。 A、一套 B、兩套 C、三套 D、四套90、公用餐具墊碟距離葡萄酒杯杯底（ ）。 A、純棉 B、化纖 C、尼龍 D、滌綸7臺(tái)布的形狀大體有（ ）。 A、薔薇花 B、荷花 C、蘭花 D、山茶花5美國(guó)人喜愛（ ）。 A、不滴不灑 B、保持造型 C、保持應(yīng)有的溫度 D、順序正確3餐廳服務(wù)員每上一道菜都要及時(shí)（ ） A、收撤餐碟 B、報(bào)菜名 C、調(diào)整餐具 D、清理臺(tái)面3賓客用餐時(shí)，服務(wù)員將餐巾放在賓客的（ ）。2西餐擺臺(tái)中，水杯擺在主刀的上方，杯底距主刀尖（ ） A、1厘米 B、 C、2厘米 D、2西餐擺臺(tái)時(shí)，白葡萄酒杯應(yīng)擺在紅葡萄酒杯的（ ）。 D、95176。 A、左后側(cè) B、右后側(cè) C、正后側(cè) D、對(duì)面餐廳服務(wù)員可在客人（ ）水果時(shí)，準(zhǔn)備好客人的賬單。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米1牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的（ ）。 B、85176。 A、紅色 B、暖色 C、冷色 D、彩色4（ ）色餐巾可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡，安定人的情緒。 A、捏 B、疊 C、拉 D、折60、折可分為直線折和（ ）。 A、30cm B、40cm C、50cm D、60cm7鋪臺(tái)時(shí)餐廳服務(wù)員應(yīng)站立在（ ）餐椅處。 A、主人位 B、副主人位 C、