【正文】 主賓位 D、副主賓位9煙灰缸每（ ）座位擺放一個。 A、2把 B、4把 C、6把 D、8把1展示盤盤邊距離桌邊（ ）。 A、 B、1cm C、 D、2cm12煙灰缸距離椒、鹽瓶（ ）。 A、紹興菜 B、鎮(zhèn)江菜 C、溫州菜 D、嘉興菜13浙江菜以（ ）為代表。 A、麻辣 B、酸辣 C、香辣 D、甜辣15臘味合蒸是（ ）的代表菜。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個17北魏（ ）著有《齊民要術(shù)》，記載有我國最早的菜譜。 A、衛(wèi)生 B、整潔 C、端莊典雅 D、得體18餐廳服務(wù)員（ ）佩戴標牌。~62176。20低度酒指乙醇含量在（ ）以下的飲料酒，這類酒刺激性小。 A、8176。 A、11種 B、13種 C、15種 D、17種21汽酒是以（ ）為基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。21強化葡萄酒是在制造酒的過程中加入了（ ）。 A、舊石器時代 B、新石器時代 C、春秋戰(zhàn)國時期 D、秦朝22在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約（ ）年以前的釀酒工具。 A、礦泉水 B、飲料 C、葡萄酒 D、果汁24中國酒按乙醇含量可分為（ ）。 A、10176。 A、微苦 B、微甜 C、香 D、醇25啤酒注入杯中產(chǎn)生密集的泡沫，這種泡沫體積占酒液體積的（ ）。 A、葡萄酒 B、白酒 C、露酒 D、汽酒27餐后甜酒在基酒中加入了食用酒精或（ ）以增加其酒精含量。 A、中國 B、日本 C、斯里蘭卡 D、印度29軟飲料按形狀分可分為液狀、（ ）、固體狀。中國烹飪善于用火，火力的大小和加熱時間的長短，是決定菜肴質(zhì)量好壞的一個重要環(huán)節(jié)。2粵菜的主要代表菜有香酥鴨、油淋雞、松鼠魚。3餐廳服務(wù)員上整條魚時，應(yīng)把魚脊朝向客人。5帽子在餐巾折花中屬于實物造型類。70、擺放“和平鴿”折花時，應(yīng)將側(cè)面朝向賓客。8通常情況下。10火柴應(yīng)擺放在靠客人一側(cè)的煙灰缸，方便取用。11西餐宴會一般擺放一個燭臺。13餐廳服務(wù)員為客人斟酒服務(wù)時，可同時為左右兩位客人斟酒。14筷架應(yīng)擺放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線。16運動員既重視菜肴的營養(yǎng)價值，又要求數(shù)量充裕。180、宴請的賓客需要愉快的環(huán)境、細致的服務(wù)。19%~7%的為半甜型葡萄酒。21在食用肉類、野味及家禽類食物時，宜配用葡萄酒。22宴會主人、副主人席位上的花稱為主花。24部分果汁飲料，指在飲料中除有一部分果汁外，還有其他液體和物質(zhì)。25中國傳統(tǒng)酒的成熟期歷經(jīng)1200年。26汽酒在裝瓶時注入了一定量的二氧化碳，使酒內(nèi)充滿氣體。28強化葡萄酒是在葡萄酒釀造過程中加入了威士忌，是酒精濃度達到17176。29我國飲料大體可分為三大類：茶、飲料、咖啡。29威士忌要儲存10年以上，但超過20年質(zhì)量會下降。280、汽酒是以白酒為基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。26白酒是以含有豐富淀粉的植物為原料，經(jīng)壓榨、蒸餾而成的。25我國是世界三大酒文化古國之一。23碳酸飲料是不含二氧化碳的飲料。22西餐餐臺有長方形、一字形、U字形、馬蹄形、T字形、梳子形等餐臺形式。左右。19黃酒以大米為原料制成，屬發(fā)酵酒。17宴會服務(wù)是餐廳服務(wù)中最普遍、最常見的一種服務(wù)，它在整個餐廳服務(wù)工作中占很大比例。160、主賓席位上的餐巾折花被稱為主花，主花一般要選擇品種名貴、折疊精細、美觀、醒目的花型。14擺放餐、酒具時，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標準。12西餐午、晚餐擺臺時，餐刀應(yīng)擺在裝飾盤左側(cè)，餐叉應(yīng)擺在右側(cè)。11午晚餐的餐具擺放與早餐基本相同，只增加一個紅酒杯。9牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的左側(cè)。8墊步，又稱輔助步，這種步法能使身體呈略向前傾的姿勢，以便平穩(wěn)地將物品放下。6出水芙蓉”是植物造型的餐巾花。50、斟茶不要太滿，八成為宜。3餐廳服務(wù)員將各種菜品的不同口味逐一向客人介紹，可以滿足不同的消費群體的要求。1“貴妃雞”選用的是北京郊區(qū)的“油雞”制成。中國菜的制作特點是：善于選用多種原料，恰當(dāng)合理地配比佐料。 A、白葡萄酒 B、紅葡萄酒 C、香檳酒 D、露酒28飲開胃酒時通常需要加（ ）。 A、維生素 B、酒曲 C、菌類 D、酶類270、開胃酒以葡萄酒和（ ）為基酒。 B、12176。~176。 A、蛋白質(zhì) B、淀粉 C、氨基酸 D、醇23按釀造工藝分，中國酒可分為（ ）大類 A、兩 B、三 C、四 D、五23啤酒屬于（ ）。 A、1~3年 B、3~5年 C、5~7年 D、7~9年2在白蘭地的酒標上標“VO”，表示此酒的陳釀時間應(yīng)為（ ）。 C、8176。 D、17176。~65176。 C、21176。 A、快 B、緩 C、勻 D、中等19（ ）服務(wù)是餐廳中最常見的、最普遍的一種服務(wù)。 A、3分鐘 B、5分鐘 C、7分鐘 D、10分鐘18在高檔中餐宴會中，一般桌面上保持有（ ）菜。 A、1000多種 B、2000多種 C、3000多種 D、4000多種16服務(wù)員提高服務(wù)技能的基礎(chǔ)是（ ）。 A、河鮮和家禽 B、河鮮和山珍 C、海鮮和家禽 D、海鮮和山珍15紅燒果子貍是（ ）的代表菜。 A、淮揚菜 B、淮安菜 C、蘇州菜 D、南京菜13在口味上，五滋六味皆備的是（ ）。11紅葡萄酒杯與白葡萄酒杯杯壁間距（ ）。 A、紅酒杯 B、白酒杯 C、水杯 D、茶杯10中餐零點方桌擺臺，調(diào)味架放在（ ）的右側(cè)。 A、一套 B、兩套 C、三套 D、四套812以上餐臺擺放（ ）公用餐具。 A、 B、 C、2m D、718～20人臺一般選擇直徑為（ ）的餐臺 A、2m B、 C、 D、7大多數(shù)餐廳均使用（ ）提花臺布。 A、櫻花 B、荷花 C、蘭花 D、百合花5英國人喜愛（ ）。 A、右側(cè) B、左側(cè) C、對面 D、斜上方3上菜服務(wù)最重要的一點是（ ）。 D、50176。 C、90176。 A、未用 B、剛用 C、享用 D、用完餐廳席間服務(wù)常用的圓托盤直徑以（ ）較為適宜。 A、后側(cè) B、前側(cè) C、左側(cè) D、右側(cè)1擺臺圍椅時應(yīng)從（ ）開始，按順時針方向依次擺放。 C、90176。 A、白色 B、綠色 C、藍色 D、黃色4（ ）色餐巾給人以莊重、熱烈的感覺。 A、弧線折 B、曲線折 C、正反折 D、斜線折6“卷”分為直卷和（ ）。 A、主人 B、主賓 C、副主人 D、副主賓7中餐圓臺鋪臺布的常用方法有（ ）。 A、一個 B、隔一個 C、隔兩個 D、隔三個9斟酒時先從（ ）位開始。 A、1cm B、 C、 D、2cm11主刀擺放在展示盤的右側(cè)，與盤邊距離（ ） A、 B、1cm C、 D、11黃油碟擺在面包盤的（ ）。 A、1cm B、 C、2cm D、12西餐早餐一般多在（ ）進行。 A、杭州菜 B、寧波菜 C、紹興菜 D、鎮(zhèn)江菜1杭州菜形成于（ ）時期。 A、湘菜 B、徽菜 C、粵菜 D、閩菜15發(fā)絲百葉是（ ）的代表菜。 A、孫思邈 B、孔丘 C、賈思勰 D、沈括17賈思勰是（ ）人。 A、左胸 B、右胸 C、二者任意 D、都不是18對個人衛(wèi)生要求正確的是（ ）。 B、40176。 A、17176。~18176。 A、果酒 B、白酒 C C、露酒 D、葡萄酒21汽酒中的乙醇含量一般在（ ）左右。 A、雪利酒 B、波特酒 C、朗姆酒 D、白蘭地酒21強化葡萄酒的酒精含量一般可達到（ ）。 A、3000 B、5000 C、8000 D、1000022我國是世界（ ）酒文化古國之一。 A、2種 B、3種 C、4種 D、5種24（ ）比較溫和，酒液刺激性較小。 B、11176。 A、4/5 B、2/3 C、1/3 D、1/225果酒最常用的是（ ）。 A、威士忌 B、白蘭地 C、金酒 D、伏特加27餐后甜酒大致可分為（ ）。 A、顆粒狀 B、塊狀 C、半液狀 D、糊狀29屬于果汁型汽水的是（ ）?；鸷蛲ǔ７譃槊突?、沖火、旺火、慢火、文火等。2中國菜善于選用多種原料，巧妙運用刀工與火候。3餐廳服務(wù)員上菜時可以推和蹾，但應(yīng)注意盤底和盤邊要干凈。5如果是信仰佛教的，勿折疊實物造型，宜疊植物、動物造型。7在一個臺面上，形狀相似的花型要放在一起，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。8臺布的規(guī)格及色澤的選擇，應(yīng)與餐臺的大小、餐廳的風(fēng)格協(xié)調(diào)一致。10一般10人以下的餐臺擺放一張菜單。11西餐早餐一般多在咖啡廳進行。13斟啤酒或汽泡酒時應(yīng)將酒液沿杯壁注入杯中。14公用勺應(yīng)放在靠桌邊一側(cè)，公用筷放在桌心。16老年人消化能力弱，喜歡松軟、油輕、味厚、低糖、低鹽、易消化的食品。18改善生活的客人需要講究風(fēng)味，菜品高質(zhì)量。19%~%的為半干型葡萄酒。21外國酒的酒液中，乙醇含量在45176。22高級宴會常規(guī)的斟酒順序是，先斟主人位后斟主賓位，再斟其他位。24果漿飲料多用堅果或果仁制成，這類飲料富含人體所需的高蛋白。25西域的蒸餾器傳入我國，從而誕生了舉世聞名的中國白酒。26中國釀制的白酒是世界三大蒸餾酒之一?！?1176。300、碳酸飲料又稱“汽水”，可大量吸收人體的熱量并排除，因此給人以清涼的感覺。29外國酒都具有飲用前再次調(diào)制的特點。27葡萄酒富含人體所需的鈣、鐵、鋅、鎂等15種微量元素。之間的烈性酒。25經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約5000年以前的釀酒工具——濾缸。23長飲又稱軟飲料，指不含乙醇的飲料。22圓臺的底臺或臺架高度一般為90厘米。20汽酒的乙醇含量在12176。19酒香有濃香、清香、醬香、米香、果香、復(fù)香等味型。17全家福家宴，上菜速度應(yīng)較慢。15餐巾花外觀造型可分為植物、動物、實物三種。14餐酒用具擺放時要相對集中，各種餐酒用具要配套齊全。12西餐擺臺時，甜食勺放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右。1112人以上的餐臺應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形。9公用碟應(yīng)擺放在正、副主人位的正前方。常步，指端托一般物品時，可選用常規(guī)步伐行走。6“捏”主要用于折花的葉子造型。4餐廳服務(wù)員收臺時，撤換煙灰缸應(yīng)作為一項單獨的撤臺程序進行。3上菜時，餐廳服務(wù)員如果能介紹其烹調(diào)方法和特點，可提供給客人更周到的服務(wù)。1葫蘆鴨子是安徽菜的代表。 A、2種 B、3種 C、4種 D、5種二、判斷題中國菜素來注重色、香、味、形、器、養(yǎng)，尤其講究滋味。 A、白葡萄酒 B、紅葡萄酒 C、香檳酒 D、露酒28食用烤雞時應(yīng)搭配（ ）。 A、兩 B、三 C、四 D、五26由于葡萄酒含有豐富的（ ），因此，飲用后可以幫助消化。 A、10176。 D、4176。 A、有機物 B、無機物 C、有機化合物 D、無機化合物23酒是用谷物、水果等含有（ ）或糖分的植物生產(chǎn)出來的。 A、恒溫 B、常溫 C、低溫 D、高溫21在白蘭地的酒標上常標有不同的陳釀符號，“☆☆☆”表示（ ）。~12176。