【正文】 主賓位 D、副主賓位9煙灰缸每（ ）座位擺放一個(gè)。 A、2把 B、4把 C、6把 D、8把1展示盤(pán)盤(pán)邊距離桌邊（ ）。 A、 B、1cm C、 D、2cm12煙灰缸距離椒、鹽瓶（ ）。 A、紹興菜 B、鎮(zhèn)江菜 C、溫州菜 D、嘉興菜13浙江菜以（ ）為代表。 A、麻辣 B、酸辣 C、香辣 D、甜辣15臘味合蒸是（ ）的代表菜。 A、2個(gè) B、3個(gè) C、4個(gè) D、5個(gè)17北魏（ ）著有《齊民要術(shù)》，記載有我國(guó)最早的菜譜。 A、衛(wèi)生 B、整潔 C、端莊典雅 D、得體18餐廳服務(wù)員（ ）佩戴標(biāo)牌。~62176。20低度酒指乙醇含量在（ ）以下的飲料酒，這類(lèi)酒刺激性小。 A、8176。 A、11種 B、13種 C、15種 D、17種21汽酒是以（ ）為基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。21強(qiáng)化葡萄酒是在制造酒的過(guò)程中加入了（ ）。 A、舊石器時(shí)代 B、新石器時(shí)代 C、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期 D、秦朝22在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約（ ）年以前的釀酒工具。 A、礦泉水 B、飲料 C、葡萄酒 D、果汁24中國(guó)酒按乙醇含量可分為（ ）。 A、10176。 A、微苦 B、微甜 C、香 D、醇25啤酒注入杯中產(chǎn)生密集的泡沫，這種泡沫體積占酒液體積的（ ）。 A、葡萄酒 B、白酒 C、露酒 D、汽酒27餐后甜酒在基酒中加入了食用酒精或（ ）以增加其酒精含量。 A、中國(guó) B、日本 C、斯里蘭卡 D、印度29軟飲料按形狀分可分為液狀、（ ）、固體狀。中國(guó)烹飪善于用火，火力的大小和加熱時(shí)間的長(zhǎng)短，是決定菜肴質(zhì)量好壞的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。2粵菜的主要代表菜有香酥鴨、油淋雞、松鼠魚(yú)。3餐廳服務(wù)員上整條魚(yú)時(shí)，應(yīng)把魚(yú)脊朝向客人。5帽子在餐巾折花中屬于實(shí)物造型類(lèi)。70、擺放“和平鴿”折花時(shí)，應(yīng)將側(cè)面朝向賓客。8通常情況下。10火柴應(yīng)擺放在靠客人一側(cè)的煙灰缸，方便取用。11西餐宴會(huì)一般擺放一個(gè)燭臺(tái)。13餐廳服務(wù)員為客人斟酒服務(wù)時(shí)，可同時(shí)為左右兩位客人斟酒。14筷架應(yīng)擺放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線(xiàn)。16運(yùn)動(dòng)員既重視菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又要求數(shù)量充裕。180、宴請(qǐng)的賓客需要愉快的環(huán)境、細(xì)致的服務(wù)。19%~7%的為半甜型葡萄酒。21在食用肉類(lèi)、野味及家禽類(lèi)食物時(shí)，宜配用葡萄酒。22宴會(huì)主人、副主人席位上的花稱(chēng)為主花。24部分果汁飲料，指在飲料中除有一部分果汁外，還有其他液體和物質(zhì)。25中國(guó)傳統(tǒng)酒的成熟期歷經(jīng)1200年。26汽酒在裝瓶時(shí)注入了一定量的二氧化碳，使酒內(nèi)充滿(mǎn)氣體。28強(qiáng)化葡萄酒是在葡萄酒釀造過(guò)程中加入了威士忌，是酒精濃度達(dá)到17176。29我國(guó)飲料大體可分為三大類(lèi)：茶、飲料、咖啡。29威士忌要儲(chǔ)存10年以上，但超過(guò)20年質(zhì)量會(huì)下降。280、汽酒是以白酒為基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。26白酒是以含有豐富淀粉的植物為原料，經(jīng)壓榨、蒸餾而成的。25我國(guó)是世界三大酒文化古國(guó)之一。23碳酸飲料是不含二氧化碳的飲料。22西餐餐臺(tái)有長(zhǎng)方形、一字形、U字形、馬蹄形、T字形、梳子形等餐臺(tái)形式。左右。19黃酒以大米為原料制成，屬發(fā)酵酒。17宴會(huì)服務(wù)是餐廳服務(wù)中最普遍、最常見(jiàn)的一種服務(wù)，它在整個(gè)餐廳服務(wù)工作中占很大比例。160、主賓席位上的餐巾折花被稱(chēng)為主花，主花一般要選擇品種名貴、折疊精細(xì)、美觀、醒目的花型。14擺放餐、酒具時(shí)，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。12西餐午、晚餐擺臺(tái)時(shí)，餐刀應(yīng)擺在裝飾盤(pán)左側(cè)，餐叉應(yīng)擺在右側(cè)。11午晚餐的餐具擺放與早餐基本相同，只增加一個(gè)紅酒杯。9牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的左側(cè)。8墊步，又稱(chēng)輔助步，這種步法能使身體呈略向前傾的姿勢(shì)，以便平穩(wěn)地將物品放下。6出水芙蓉”是植物造型的餐巾花。50、斟茶不要太滿(mǎn)，八成為宜。3餐廳服務(wù)員將各種菜品的不同口味逐一向客人介紹，可以滿(mǎn)足不同的消費(fèi)群體的要求。1“貴妃雞”選用的是北京郊區(qū)的“油雞”制成。中國(guó)菜的制作特點(diǎn)是：善于選用多種原料，恰當(dāng)合理地配比佐料。 A、白葡萄酒 B、紅葡萄酒 C、香檳酒 D、露酒28飲開(kāi)胃酒時(shí)通常需要加（ ）。 A、維生素 B、酒曲 C、菌類(lèi) D、酶類(lèi)270、開(kāi)胃酒以葡萄酒和（ ）為基酒。 B、12176。~176。 A、蛋白質(zhì) B、淀粉 C、氨基酸 D、醇23按釀造工藝分，中國(guó)酒可分為（ ）大類(lèi) A、兩 B、三 C、四 D、五23啤酒屬于（ ）。 A、1~3年 B、3~5年 C、5~7年 D、7~9年2在白蘭地的酒標(biāo)上標(biāo)“VO”，表示此酒的陳釀時(shí)間應(yīng)為（ ）。 C、8176。 D、17176。~65176。 C、21176。 A、快 B、緩 C、勻 D、中等19（ ）服務(wù)是餐廳中最常見(jiàn)的、最普遍的一種服務(wù)。 A、3分鐘 B、5分鐘 C、7分鐘 D、10分鐘18在高檔中餐宴會(huì)中，一般桌面上保持有（ ）菜。 A、1000多種 B、2000多種 C、3000多種 D、4000多種16服務(wù)員提高服務(wù)技能的基礎(chǔ)是（ ）。 A、河鮮和家禽 B、河鮮和山珍 C、海鮮和家禽 D、海鮮和山珍15紅燒果子貍是（ ）的代表菜。 A、淮揚(yáng)菜 B、淮安菜 C、蘇州菜 D、南京菜13在口味上，五滋六味皆備的是（ ）。11紅葡萄酒杯與白葡萄酒杯杯壁間距（ ）。 A、紅酒杯 B、白酒杯 C、水杯 D、茶杯10中餐零點(diǎn)方桌擺臺(tái)，調(diào)味架放在（ ）的右側(cè)。 A、一套 B、兩套 C、三套 D、四套812以上餐臺(tái)擺放（ ）公用餐具。 A、 B、 C、2m D、718～20人臺(tái)一般選擇直徑為（ ）的餐臺(tái) A、2m B、 C、 D、7大多數(shù)餐廳均使用（ ）提花臺(tái)布。 A、櫻花 B、荷花 C、蘭花 D、百合花5英國(guó)人喜愛(ài)（ ）。 A、右側(cè) B、左側(cè) C、對(duì)面 D、斜上方3上菜服務(wù)最重要的一點(diǎn)是（ ）。 D、50176。 C、90176。 A、未用 B、剛用 C、享用 D、用完餐廳席間服務(wù)常用的圓托盤(pán)直徑以（ ）較為適宜。 A、后側(cè) B、前側(cè) C、左側(cè) D、右側(cè)1擺臺(tái)圍椅時(shí)應(yīng)從（ ）開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛞来螖[放。 C、90176。 A、白色 B、綠色 C、藍(lán)色 D、黃色4（ ）色餐巾給人以莊重、熱烈的感覺(jué)。 A、弧線(xiàn)折 B、曲線(xiàn)折 C、正反折 D、斜線(xiàn)折6“卷”分為直卷和（ ）。 A、主人 B、主賓 C、副主人 D、副主賓7中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的常用方法有（ ）。 A、一個(gè) B、隔一個(gè) C、隔兩個(gè) D、隔三個(gè)9斟酒時(shí)先從（ ）位開(kāi)始。 A、1cm B、 C、 D、2cm11主刀擺放在展示盤(pán)的右側(cè)，與盤(pán)邊距離（ ） A、 B、1cm C、 D、11黃油碟擺在面包盤(pán)的（ ）。 A、1cm B、 C、2cm D、12西餐早餐一般多在（ ）進(jìn)行。 A、杭州菜 B、寧波菜 C、紹興菜 D、鎮(zhèn)江菜1杭州菜形成于（ ）時(shí)期。 A、湘菜 B、徽菜 C、粵菜 D、閩菜15發(fā)絲百葉是（ ）的代表菜。 A、孫思邈 B、孔丘 C、賈思勰 D、沈括17賈思勰是（ ）人。 A、左胸 B、右胸 C、二者任意 D、都不是18對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求正確的是（ ）。 B、40176。 A、17176。~18176。 A、果酒 B、白酒 C C、露酒 D、葡萄酒21汽酒中的乙醇含量一般在（ ）左右。 A、雪利酒 B、波特酒 C、朗姆酒 D、白蘭地酒21強(qiáng)化葡萄酒的酒精含量一般可達(dá)到（ ）。 A、3000 B、5000 C、8000 D、1000022我國(guó)是世界（ ）酒文化古國(guó)之一。 A、2種 B、3種 C、4種 D、5種24（ ）比較溫和，酒液刺激性較小。 B、11176。 A、4/5 B、2/3 C、1/3 D、1/225果酒最常用的是（ ）。 A、威士忌 B、白蘭地 C、金酒 D、伏特加27餐后甜酒大致可分為（ ）。 A、顆粒狀 B、塊狀 C、半液狀 D、糊狀29屬于果汁型汽水的是（ ）?；鸷蛲ǔ７譃槊突稹_火、旺火、慢火、文火等。2中國(guó)菜善于選用多種原料，巧妙運(yùn)用刀工與火候。3餐廳服務(wù)員上菜時(shí)可以推和蹾，但應(yīng)注意盤(pán)底和盤(pán)邊要干凈。5如果是信仰佛教的，勿折疊實(shí)物造型，宜疊植物、動(dòng)物造型。7在一個(gè)臺(tái)面上，形狀相似的花型要放在一起，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。8臺(tái)布的規(guī)格及色澤的選擇，應(yīng)與餐臺(tái)的大小、餐廳的風(fēng)格協(xié)調(diào)一致。10一般10人以下的餐臺(tái)擺放一張菜單。11西餐早餐一般多在咖啡廳進(jìn)行。13斟啤酒或汽泡酒時(shí)應(yīng)將酒液沿杯壁注入杯中。14公用勺應(yīng)放在靠桌邊一側(cè)，公用筷放在桌心。16老年人消化能力弱，喜歡松軟、油輕、味厚、低糖、低鹽、易消化的食品。18改善生活的客人需要講究風(fēng)味，菜品高質(zhì)量。19%~%的為半干型葡萄酒。21外國(guó)酒的酒液中，乙醇含量在45176。22高級(jí)宴會(huì)常規(guī)的斟酒順序是，先斟主人位后斟主賓位，再斟其他位。24果漿飲料多用堅(jiān)果或果仁制成，這類(lèi)飲料富含人體所需的高蛋白。25西域的蒸餾器傳入我國(guó)，從而誕生了舉世聞名的中國(guó)白酒。26中國(guó)釀制的白酒是世界三大蒸餾酒之一。～21176。300、碳酸飲料又稱(chēng)“汽水”，可大量吸收人體的熱量并排除，因此給人以清涼的感覺(jué)。29外國(guó)酒都具有飲用前再次調(diào)制的特點(diǎn)。27葡萄酒富含人體所需的鈣、鐵、鋅、鎂等15種微量元素。之間的烈性酒。25經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約5000年以前的釀酒工具——濾缸。23長(zhǎng)飲又稱(chēng)軟飲料，指不含乙醇的飲料。22圓臺(tái)的底臺(tái)或臺(tái)架高度一般為90厘米。20汽酒的乙醇含量在12176。19酒香有濃香、清香、醬香、米香、果香、復(fù)香等味型。17全家福家宴，上菜速度應(yīng)較慢。15餐巾花外觀造型可分為植物、動(dòng)物、實(shí)物三種。14餐酒用具擺放時(shí)要相對(duì)集中，各種餐酒用具要配套齊全。12西餐擺臺(tái)時(shí)，甜食勺放在甜食叉的正前方，與叉平行，勺頭向右。1112人以上的餐臺(tái)應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形。9公用碟應(yīng)擺放在正、副主人位的正前方。常步，指端托一般物品時(shí)，可選用常規(guī)步伐行走。6“捏”主要用于折花的葉子造型。4餐廳服務(wù)員收臺(tái)時(shí)，撤換煙灰缸應(yīng)作為一項(xiàng)單獨(dú)的撤臺(tái)程序進(jìn)行。3上菜時(shí)，餐廳服務(wù)員如果能介紹其烹調(diào)方法和特點(diǎn)，可提供給客人更周到的服務(wù)。1葫蘆鴨子是安徽菜的代表。 A、2種 B、3種 C、4種 D、5種二、判斷題中國(guó)菜素來(lái)注重色、香、味、形、器、養(yǎng)，尤其講究滋味。 A、白葡萄酒 B、紅葡萄酒 C、香檳酒 D、露酒28食用烤雞時(shí)應(yīng)搭配（ ）。 A、兩 B、三 C、四 D、五26由于葡萄酒含有豐富的（ ），因此，飲用后可以幫助消化。 A、10176。 D、4176。 A、有機(jī)物 B、無(wú)機(jī)物 C、有機(jī)化合物 D、無(wú)機(jī)化合物23酒是用谷物、水果等含有（ ）或糖分的植物生產(chǎn)出來(lái)的。 A、恒溫 B、常溫 C、低溫 D、高溫21在白蘭地的酒標(biāo)上常標(biāo)有不同的陳釀符號(hào)，“☆☆☆”表示（ ）。~12176。