【正文】 ）的餐臺(tái) A、2m B、 C、 D、7大多數(shù)餐廳均使用（ ）提花臺(tái)布。 A、理盤 B、裝盤 C、托盤 D、起盤6（ ）是擺臺(tái)服務(wù)的第一道工序。 A、折 B、翻 C、拉 D、穿6（ ）主要用于折鳥頭造型。 A、捏 B、疊 C、拉 D、折60、折可分為直線折和（ ）。 A、櫻花 B、荷花 C、蘭花 D、百合花5英國人喜愛（ ）。 A、兩種 B、三種 C、五種 D、六種5大型宴會(huì)可選擇（ ）、挺括的花形。 A、粉紅 B、湖藍(lán) C、翠綠 D、白色4餐巾折花要在干凈的（ ）上進(jìn)行。 A、紅色 B、暖色 C、冷色 D、彩色4（ ）色餐巾可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡，安定人的情緒。 A、右側(cè) B、左側(cè) C、對(duì)面 D、斜上方3上菜服務(wù)最重要的一點(diǎn)是（ ）。 A、主賓 B、主人 C、副主人 D、副主賓3斟茶不要太滿，（ ）為宜。 A、1厘米 B、 C、2厘米 D、2餐廳服務(wù)員在服務(wù)菜品時(shí)，介紹原材料特點(diǎn)可使客人在消費(fèi)選擇時(shí)更具有（ ）。 B、85176。 D、50176。 A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米2面包盤的左沿至開胃品刀的距離約為（ ） A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米2黃油刀應(yīng)斜放在面包盤上，與面包盤的水平線所成角度為（ ）。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方1西餐擺臺(tái)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站立于餐臺(tái)的（ ）。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米1牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的（ ）。 C、90176。 A、疾步 B、巧步 C、墊步 D、碎步托盤起托時(shí)，服務(wù)員應(yīng)站于距操作臺(tái)（ ）處。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、墊步端送火候菜肴或急需物品時(shí)，應(yīng)用（ ）。 A、左后側(cè) B、右后側(cè) C、正后側(cè) D、對(duì)面餐廳服務(wù)員可在客人（ ）水果時(shí)，準(zhǔn)備好客人的賬單。 A、未用 B、剛用 C、享用 D、用完餐廳席間服務(wù)常用的圓托盤直徑以（ ）較為適宜。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步端送湯汁多的菜肴或端托重物品時(shí)，應(yīng)用（ ）。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm1托盤起托后，大臂呈垂直狀，大臂與小臂的角度為（ ）。 D、95176。 A、后側(cè) B、前側(cè) C、左側(cè) D、右側(cè)1擺臺(tái)圍椅時(shí)應(yīng)從（ ）開始，按順時(shí)針方向依次擺放。 A、長側(cè)邊 B、短側(cè)邊 C、角側(cè)邊 D、任意側(cè)邊1西餐擺臺(tái)中，擺放金銀器皿時(shí)應(yīng)（ ）。 A、35176。2西餐擺臺(tái)中，水杯擺在主刀的上方，杯底距主刀尖（ ） A、1厘米 B、 C、2厘米 D、2西餐擺臺(tái)時(shí)，白葡萄酒杯應(yīng)擺在紅葡萄酒杯的（ ）。 C、90176。 A、直觀性 B、直接性 C、認(rèn)知性 D、認(rèn)同性2餐廳服務(wù)員向客人介紹菜品特色，可以提高客人的（ ） A、認(rèn)知率 B、認(rèn)同率 C、認(rèn)可率 D、任選率賓客使用的煙灰缸中如果存在（ ）個(gè)煙蒂，餐廳服務(wù)員就必須為賓客撤換煙灰缸。 A、六成 B、七成 C、八成 D、九成3（ ）服務(wù)是零點(diǎn)服務(wù)的中心環(huán)節(jié)。 A、不滴不灑 B、保持造型 C、保持應(yīng)有的溫度 D、順序正確3餐廳服務(wù)員每上一道菜都要及時(shí)（ ） A、收撤餐碟 B、報(bào)菜名 C、調(diào)整餐具 D、清理臺(tái)面3賓客用餐時(shí)，服務(wù)員將餐巾放在賓客的（ ）。 A、白色 B、綠色 C、藍(lán)色 D、黃色4（ ）色餐巾給人以莊重、熱烈的感覺。 A、桌面 B、工作臺(tái) C、托盤 D、餐桌4餐巾折花放置在杯中高度的（ ）為宜。 A、簡單 B、隆重 C、富貴 D、復(fù)雜5如賓客信仰佛教，勿折疊（ ）造型的餐巾花。 A、薔薇花 B、荷花 C、蘭花 D、山茶花5美國人喜愛（ ）。 A、弧線折 B、曲線折 C、正反折 D、斜線折6“卷”分為直卷和（ ）。（ A、翻 B、拉 C、疊 D、捏6長方形托盤的規(guī)格是長（ ），寬38cm。 A、選擇餐臺(tái) B、整理餐具 C、選擇臺(tái)布 D、清點(diǎn)餐具6通常情況下，4位客人一般選擇直徑（ ）的餐臺(tái)。 A、純棉 B、化纖 C、尼龍 D、滌綸7臺(tái)布的形狀大體有（ ）。 A、主人 B、主賓 C、副主人 D、副主賓7中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的常用方法有（ ）。 A、1cm B、 C、2cm D、8筷架應(yīng)放在骨碟的（ ）。 A、 B、1cm C、 D、8擺放公用勺時(shí)，勺把向（ ）。 A、一套 B、兩套 C、三套 D、四套90、公用餐具墊碟距離葡萄酒杯杯底（ ）。 A、一個(gè) B、隔一個(gè) C、隔兩個(gè) D、隔三個(gè)9斟酒時(shí)先從（ ）位開始。 A、餐碟上 B、餐具前方 C、左側(cè) D、右側(cè)9平放菜單底部距離桌邊（ ）。 A、主人位 B、主賓位 C、副主人位 D、宴會(huì)廳入口10中餐早餐擺臺(tái)，瓷勺擺在骨碟的前方，勺柄朝（ ）。 A、主人 B、主賓 C、副主人 D、副主賓10西餐擺臺(tái)中，刀刃向（ ）。 A、1cm B、 C、 D、2cm11主刀擺放在展示盤的右側(cè)，與盤邊距離（ ） A、 B、1cm C、 D、11黃油碟擺在面包盤的（ ）。 A、1cm B、2cm C、3cm D、5cm11主叉的叉柄距離桌邊（ ）。 B、30176。 A、 B、1cm C、 D、2cm1椒、鹽瓶要在臺(tái)布中心線上按（ ）對(duì)稱擺放。 A、1cm B、 C、2cm D、12西餐早餐一般多在（ ）進(jìn)行。 A、無錫菜 B、南京菜 C、蘇州菜 D、淮揚(yáng)菜12蘇州菜包括蘇州、（ ）兩處的地方菜肴。 A、蘇州菜 B、淮揚(yáng)菜 C、淮安菜 D、南京菜13南京菜以烹制（ ）見長。 A、川菜 B、粵菜 C、魯菜 D、蘇菜13烤乳豬是（ ）的代表菜。 A、杭州菜 B、寧波菜 C、紹興菜 D、鎮(zhèn)江菜1杭州菜形成于（ ）時(shí)期。 A、河鮮、山珍 B、海鮮、家禽 C、海鮮、山珍 D、河鮮、家禽14（ ）富有鄉(xiāng)土風(fēng)味。 A、酸辣 B、酸甜 C、甜辣 D、甜咸14佛跳墻是（ ）的代表菜。 A、閩菜 B、滬菜 C、徽菜 D、湘菜15葫蘆鴨子是（ ）的代表菜。 A、湘菜 B、徽菜 C、粵菜 D、閩菜15發(fā)絲百葉是（ ）的代表菜。 A、珠江 B、湛江 C、東江 D、三江160、湖南菜距今已有（ ）多年的歷史，它不僅品種多，而且風(fēng)味獨(dú)特。 A、幾種 B、幾十種 C、幾百種 D、幾千種16西餐菜品十分注意調(diào)料的配用，一款菜品往往需要（ ）調(diào)料的組合方可成菜。 A、提高溝通能力 B、完善服務(wù)技能 C、提高處理問題的能力 D、豐富菜品知識(shí)16我國公認(rèn)的四大菜系是：川菜、（ ）、粵菜、蘇菜。 A、孫思邈 B、孔丘 C、賈思勰 D、沈括17賈思勰是（ ）人。 A、川菜 B、蘇菜 C、粵菜 D、魯菜17燴烏魚蛋湯是（ ）的代表菜。 A、五味 B、八味 C、十味 D、百味180、川菜口味以麻、辣、（ ）為主。 A、4個(gè)以上 B、3個(gè) C、2個(gè) D、1個(gè)18西餐宴會(huì)一般擺（ ）蠟燭臺(tái)。 A、左胸 B、右胸 C、二者任意 D、都不是18對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求正確的是（ ）。 A、隱蔽性強(qiáng) B、封閉性強(qiáng) C、秘密性強(qiáng) D、私密性強(qiáng)19巧妙地為賓客安排坐位，是餐廳服務(wù)員應(yīng)該掌握的（ ）。 A、避酸辣 B、少而精 C、清淡 D、有特色19中年人屬成熟型，喜歡辛辣、（ ）、復(fù)合型口味的菜肴。 A、團(tuán)隊(duì) B、零點(diǎn) C、宴會(huì) D、自助餐200、兒童喜歡選擇（ ）的環(huán)境。 B、40176。 D、50176。~39176。~39176。 A、17176。20中國酒釀酒所用原料不同，特點(diǎn)也不同，由此可將其分為（ ）。 B、40176。 D、50176。~18176。~18176。 A、11176。20我國優(yōu)質(zhì)黃酒的酒色一般為（ ）。 A、果酒 B、白酒 C C、露酒 D、葡萄酒21汽酒中的乙醇含量一般在（ ）左右。 D、16176。~10176。~14176。 A、雪利酒 B、波特酒 C、朗姆酒 D、白蘭地酒21強(qiáng)化葡萄酒的酒精含量一般可達(dá)到（ ）。~21 C、17176。21香檳酒呈（ ），清亮透明，口味醇美，用餐時(shí)可以佐助任何食物。 A、6~8年 B、8~10年 C、10~12年 D、12~14年22白蘭地酒標(biāo)上用（ ）標(biāo)符，表示其酒的陳釀時(shí)間為12~20年。 A、3000 B、5000 C、8000 D、1000022我國是世界（ ）酒文化古國之一。 A、成長期 B、成熟期 C、提高期 D、變革期22我國傳統(tǒng)酒的成熟期歷經(jīng)（ ）。 A、101年 B、109年 C、119年 D、122年23目前，中國酒的產(chǎn)量在世界酒產(chǎn)量中居（ ）。 A、蒸餾酒 B、配制酒 C、發(fā)酵酒 D、以上都不是23葡萄酒屬于（ ）。 A、2種 B、3種 C、4種 D、5種24（ ）比較溫和，酒液刺激性較小。 A、1176。 C、3176。24啤酒的麥芽糖含量為（ ）～25%之間。 B、11176。 A、三 B、四 C、五 D、六250、（ ）是我國的特產(chǎn)。 A、白酒 B、葡萄酒 C、啤酒 D、黃酒25因啤酒中含有大量的（ ），故能解渴。 C、14176。 A、4/5 B、2/3 C、1/3 D、1/225果酒最常用的是（ ）。 A、3種 B、4種 C、5種 D、6種26含糖量在（ ）以下的為干型葡萄酒。 A、原汁 B、全汁 C、甜汁 D、兌汁26汽酒的含糖量為（ ）。 A、釀造酒 B、配制酒 C、蒸餾酒 D、發(fā)酵酒27（ ）飲用后能刺激人的胃口，使人食欲大增。 A、威士忌 B、白蘭地 C、金酒 D、伏特加2