【正文】 B、緩 C、勻 D、中等19（ ）服務(wù)是餐廳中最常見的、最普遍的一種服務(wù)。~65176。 C、21176。 D、20176。~65176。 C、12176。 D、17176。 C、14176。 C、8176。 B、17176。 A、1~3年 B、3~5年 C、5~7年 D、7~9年2在白蘭地的酒標(biāo)上標(biāo)“VO”，表示此酒的陳釀時間應(yīng)為（ ）。 A、啟蒙期 B、成長期 C、成熟期 D、提高期22公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，是我國傳統(tǒng)酒的（ ）。 A、蛋白質(zhì) B、淀粉 C、氨基酸 D、醇23按釀造工藝分，中國酒可分為（ ）大類 A、兩 B、三 C、四 D、五23啤酒屬于（ ）。 A、壓榨法 B、釀造法 C、蒸餾法 D、發(fā)酵法24啤酒的乙醇含量在（ ）之間不等。~176。24中國白酒是世界（ ）大蒸餾酒之一。 B、12176。 A、4種 B、8種 C、10種 D、15種26酒液中含糖量在（ ）以上的為甜型葡萄酒 A、1% B、3% C、5% D、7%26我國葡萄酒按其含糖量可分為（ ）。 A、維生素 B、酒曲 C、菌類 D、酶類270、開胃酒以葡萄酒和（ ）為基酒。以上的有（ ）。 A、白葡萄酒 B、紅葡萄酒 C、香檳酒 D、露酒28飲開胃酒時通常需要加（ ）。 A、果漿飲料 B、原果汁飲料 C、果粒飲料 D、濃縮果汁29乳品飲料是指以（ ）和乳制品為原料的。中國菜的制作特點是：善于選用多種原料，恰當(dāng)合理地配比佐料。我國四大菜系是川菜、湘菜、粵菜、蘇菜。1“貴妃雞”選用的是北京郊區(qū)的“油雞”制成。2佛跳墻是福建的地方菜。3餐廳服務(wù)員將各種菜品的不同口味逐一向客人介紹，可以滿足不同的消費(fèi)群體的要求。4客人吃過冷菜換吃熱菜時，餐廳服務(wù)員不必更換餐碟。50、斟茶不要太滿，八成為宜。5美國人喜愛薔薇花。6出水芙蓉”是植物造型的餐巾花。7輕托又稱胸前托，適宜端托體積較小、重量較輕的物品。8墊步，又稱輔助步，這種步法能使身體呈略向前傾的姿勢，以便平穩(wěn)地將物品放下。8殘破、有油液和褶皺的臺布不能繼續(xù)使用。9牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的左側(cè)。10白酒應(yīng)常溫飲用，不可加熱或冰鎮(zhèn)。11午晚餐的餐具擺放與早餐基本相同，只增加一個紅酒杯。1桌斟方式一般適用于非冰鎮(zhèn)酒品。12西餐午、晚餐擺臺時，餐刀應(yīng)擺在裝飾盤左側(cè)，餐叉應(yīng)擺在右側(cè)。13在端托菜肴服務(wù)中，盛器與托盤尺寸相同或大于托盤時，可以采用徒手端托的方法服務(wù)。14擺放餐、酒具時，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。15西餐擺臺應(yīng)根據(jù)飲用酒水的種類決定擺放酒杯的數(shù)量和種類。160、主賓席位上的餐巾折花被稱為主花，主花一般要選擇品種名貴、折疊精細(xì)、美觀、醒目的花型。16零點接待也稱散座服務(wù)或小吃服務(wù)，指客人隨到隨吃，先吃后付款。17宴會服務(wù)是餐廳服務(wù)中最普遍、最常見的一種服務(wù)，它在整個餐廳服務(wù)工作中占很大比例。18女餐廳服務(wù)員不能涂抹有色指甲油。19黃酒以大米為原料制成，屬發(fā)酵酒。200、香檳酒呈黃綠色，清亮透明，口味醇美。左右。21木質(zhì)托盤用木做胎，外表用油漆進(jìn)行彩繪。22西餐餐臺有長方形、一字形、U字形、馬蹄形、T字形、梳子形等餐臺形式。2黑啤酒其麥芽糖含量為8%。23碳酸飲料是不含二氧化碳的飲料。24餐廳服務(wù)員在陳列所經(jīng)營的各種酒水時，應(yīng)放在餐廳的一側(cè)。25我國是世界三大酒文化古國之一。26中度酒指乙醇含量在20176。26白酒是以含有豐富淀粉的植物為原料，經(jīng)壓榨、蒸餾而成的。27黃酒不適宜老年人飲用。280、汽酒是以白酒為基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。28金酒又叫杜松子酒，是以杜松子為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵和蒸餾而成的。29威士忌要儲存10年以上，但超過20年質(zhì)量會下降。30“菠蘿汽水”屬于果汁型汽水。29我國飲料大體可分為三大類：茶、飲料、咖啡。29雞尾酒是餐廳、酒吧或家庭中自己配制的混合酒的總稱。28強(qiáng)化葡萄酒是在葡萄酒釀造過程中加入了威士忌，是酒精濃度達(dá)到17176。27啤酒因其營養(yǎng)價值高被人們形象的稱為“液體面包”。26汽酒在裝瓶時注入了一定量的二氧化碳，使酒內(nèi)充滿氣體。以下的飲料酒。25中國傳統(tǒng)酒的成熟期歷經(jīng)1200年。250、干型白葡萄酒飲用的溫度宜在8~12℃之間。24部分果汁飲料，指在飲料中除有一部分果汁外，還有其他液體和物質(zhì)。23白葡萄酒、香檳酒應(yīng)存放于常溫酒庫中。22宴會主人、副主人席位上的花稱為主花。21酒水單是餐廳服務(wù)員銷售商品與收費(fèi)的依據(jù)。21在食用肉類、野味及家禽類食物時，宜配用葡萄酒。20啤酒是用麥芽經(jīng)糖化后加入酒花，再用酵母菌發(fā)酵而成。19%~7%的為半甜型葡萄酒。18早餐接待準(zhǔn)備工作中，餐廳的清潔衛(wèi)生工作內(nèi)容包括清洗餐酒用具。180、宴請的賓客需要愉快的環(huán)境、細(xì)致的服務(wù)。17不同職業(yè)的外賓，都有一個共同的特點，就是品嘗具有中國特色的菜肴。16運(yùn)動員既重視菜肴的營養(yǎng)價值，又要求數(shù)量充裕。15魚刀、頭盤刀、湯勺、餐具擺放間距為1cm。14筷架應(yīng)擺放在骨碟的右側(cè)，與勺墊的橫向中心為一條線。1正常端托行進(jìn)時，雙腳行走應(yīng)呈一條線，步伐均勻，穩(wěn)步行進(jìn)，并做到穩(wěn)中求快。13餐廳服務(wù)員為客人斟酒服務(wù)時，可同時為左右兩位客人斟酒。12一般情況下，在宴會開始前10分鐘之內(nèi)將葡萄酒和白酒依次斟入每位顧客的酒杯中。11西餐宴會一般擺放一個燭臺。10淡啤酒其乙醇含量為3176。10火柴應(yīng)擺放在靠客人一側(cè)的煙灰缸，方便取用。9正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放于臺布凹線的中心位置。8通常情況下。7輕托端托應(yīng)左手掌伸平，五指并攏，指尖用力。70、擺放“和平鴿”折花時，應(yīng)將側(cè)面朝向賓客。6折是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有的造型都要使用。5帽子在餐巾折花中屬于實物造型類。4餐廳服務(wù)員在宴會服務(wù)中，上第二道湯時，無須更換湯碗和湯匙。3餐廳服務(wù)員上整條魚時，應(yīng)把魚脊朝向客人。餐廳服務(wù)員上菜時，準(zhǔn)確報出菜品的名稱是基本的要求。2粵菜的主要代表菜有香酥鴨、油淋雞、松鼠魚。1“一菜一味，百菜百格”說的是粵菜。中國烹飪善于用火，火力的大小和加熱時間的長短，是決定菜肴質(zhì)量好壞的一個重要環(huán)節(jié)。 A、餐廳經(jīng)理 B、餐廳副經(jīng)理 C、總領(lǐng)班 D、領(lǐng)班29改善生活的客人需要講究（ ）。 A、中國 B、日本 C、斯里蘭卡 D、印度29軟飲料按形狀分可分為液狀、（ ）、固體狀。 A、谷物 B、麥芽 C、馬鈴薯 D、玉米28啤酒按口味可分為（ ）。 A、葡萄酒 B、白酒 C、露酒 D、汽酒27餐后甜酒在基酒中加入了食用酒精或（ ）以增加其酒精含量。 A、甜型 B、半甜型 C、干型 D、半甜型26高檔葡萄酒又稱（ ）葡萄酒。 A、微苦 B、微甜 C、香 D、醇25啤酒注入杯中產(chǎn)生密集的泡沫，這種泡沫體積占酒液體積的（ ）。 A、黏掛 B、沉淀 C、懸浮物 D、香味25被成為“液體面包”的是（ ）。 A、10176。~176。 A、礦泉水 B、飲料 C、葡萄酒 D、果汁24中國酒按乙醇含量可分為（ ）。 A、50種 B、60種 C、70種 D、百余種23中國酒的變革期歷時（ ）。 A、舊石器時代 B、新石器時代 C、春秋戰(zhàn)國時期 D、秦朝22在陜西臨潼白家村遺址出土了距今約（ ）年以前的釀酒工具。~25176。21強(qiáng)化葡萄酒是在制造酒的過程中加入了（ ）。 A、8176。 A、11種 B、13種 C、15種 D、17種21汽酒是以（ ）為基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。20果酒選用各種含糖量較高的水果味主要原料，酒中乙醇含量多數(shù)在（ ）左右。 A、8176。~65176。20低度酒指乙醇含量在（ ）以下的飲料酒，這類酒刺激性小。 A、19176。~62176。 A、經(jīng)濟(jì)實惠 B、營養(yǎng)價值高 C、菜量大 D、清淡19文藝界人士比較喜歡（ ）的菜肴。 A、衛(wèi)生 B、整潔 C、端莊典雅 D、得體18餐廳服務(wù)員（ ）佩戴標(biāo)牌。 A、川菜 B、魯菜 C、粵菜 D、蘇菜17川菜口味特點是（ ）皆備。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個17北魏（ ）著有《齊民要術(shù)》，記載有我國最早的菜譜。 A、專門業(yè)務(wù) B、專門技術(shù) C、專門工藝 D、專業(yè)程序16中國菜肴的烹調(diào)方法多達(dá)（ ）。 A、麻辣 B、酸辣 C、香辣 D、甜辣15臘味合蒸是（ ）的代表菜。 A、泉州 B、福州 C、漳州 D、廈門14福建菜味鮮而清淡，略帶（ ）。 A、紹興菜 B、鎮(zhèn)江菜 C、溫州菜 D、嘉興菜13浙江菜以（ ）為代表。 A、淮揚(yáng)菜 B、蘇州菜 C、南京菜 D、淮安菜13松鼠鱖魚是（ ）的代表菜。 A、 B、1cm C、 D、2cm12煙灰缸距離椒、鹽瓶（ ）。 A、15176。 A、2把 B、4把 C、6把 D、8把1展示盤盤邊距離桌邊（ ）。 A、中心 B、邊緣 C、上首 D、下首10臺號朝向（ ）擺放。 A、主人位 B、副主人位 C、主賓位 D、副主賓位9煙灰缸每（ ）座位擺放一個。 A、主人位 B、主賓位 C、正、副主人位 D、正、副主賓位8公用勺、筷之間間隔（ ）。 A、30cm B、40cm C、50cm D、60cm7鋪臺時餐廳服務(wù)員應(yīng)站立在（ ）餐椅處。 A、理盤 B、裝盤 C、托盤 D、起盤6（ ）是擺臺服務(wù)的第一道工序。 A、捏 B、疊 C、拉 D、折60、折可分為直線折和（ ）。 A、兩種 B、三種 C、五種 D、六種5大型宴會可選擇（ ）、挺括的花形。 A、紅色 B、暖色 C、冷色 D、彩色4（ ）色餐巾可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡，安定人的情緒。 A、主賓 B、主人 C、副主人 D、副主賓3斟茶不要太滿，（ ）為宜。 B、85176。 A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米2面包盤的左沿至開胃品刀的距離約為（ ） A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米2黃油刀應(yīng)斜放在面包盤上，與面包盤的水平線所成角度為（ ）。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米1牙簽盅應(yīng)擺在公用碟的（ ）。 A、疾步 B、巧步 C、墊步 D、碎步托盤起托時，服務(wù)員應(yīng)站于距操作臺（ ）處。 A、左后側(cè) B、右后側(cè) C、正后側(cè) D、對面餐廳服務(wù)員可在客人（ ）水果時，準(zhǔn)備好客人的賬單。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步端送湯汁多的菜肴或端托重物品時，應(yīng)用（ ）。 D、95176。 A、長側(cè)邊 B、短側(cè)邊 C、角側(cè)邊 D、任意側(cè)邊1西餐擺臺中，擺放金銀器皿時應(yīng)（ ）。2西餐擺臺中，水杯擺在主刀的上方，杯底距主刀尖（ ） A、1厘米 B、 C、2厘米 D、2西餐擺臺時，白葡萄酒杯應(yīng)擺在紅葡萄酒杯的（ ）。 A、直觀性 B、直接性 C、認(rèn)知性 D、認(rèn)同性2餐廳服務(wù)員向客人介紹菜品特色，可以提高客人的（ ） A、認(rèn)知率