服務(wù)員考核試題及答案(參考版)
2025-06-21 13:17本頁(yè)面
【正文】 5。 ：臺(tái)布的規(guī)格大小不等，它的選用應(yīng)根據(jù)餐桌的大小來(lái)選擇，如 160cm 見方的臺(tái)布可用 于 90～110cm 的方桌上； 200cm 的臺(tái)布可用于直徑為 180cm 的臺(tái)面； 240cm 的臺(tái)布可用于 200cm 臺(tái)面；260cm 的臺(tái)布可用于 220cm 的桌面。 4．答：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白含量低于標(biāo)準(zhǔn)范圍的一種疾病。3．答：（１）服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線。 （6）席間服務(wù) 宴會(huì)進(jìn)行中，服務(wù)員要勤巡視臺(tái)面，主動(dòng)為客人提供服務(wù)。 （4）分菜 分菜時(shí)要注意分菜的時(shí)機(jī)、姿勢(shì)，掌握好菜的份量與數(shù)量，按順序分菜。 （2）斟酒服務(wù) 要征求賓客的要求斟酒，注意斟酒的位置、姿勢(shì)及斟酒酒量，及時(shí)為客人添 酒，講究禮儀。 2．答：餐具圖案對(duì)正、距離勻稱、整齊美觀、清潔大方，為客人提供一個(gè)舒適的就餐位置 和一套必需的就餐用具。 A．13 天 B．46 天 C．710 天 D．半個(gè)月左右 15．脂肪的需要量，一般成年人每日需要（ ）左右。 A．主臺(tái) B．主人 C．主位 D．副主人 13．用自來(lái)水插花時(shí)，可將水最好放置（ ）再用。 A．私人 B．顧客 C．管理服務(wù) D．公用 11．西餐服務(wù)中，煙缸中的煙蒂有（），就要更換煙缸。 A．吊燈 B．吸頂燈 C．多層枝形吊燈 D．壁燈9．餐飲產(chǎn)品現(xiàn)生產(chǎn)、現(xiàn)銷售，生產(chǎn)與消費(fèi)幾乎同時(shí)進(jìn)行，因此具有（ ）的特點(diǎn)。 A．花椒鹽 B．紅油 C．姜米醋 D．蒜泥 7．在安放電視機(jī)時(shí)，為了便于電視機(jī)散熱，機(jī)后離墻部不可小于（）。 A．1 B．2 C．3 D．4 5．佛跳墻是（ ）名菜。 A．清除綠地 B．安排綠地 C．只安排喜慶照明 D．只安排色彩裝飾 3．宴會(huì)擺臺(tái)選擇餐巾花時(shí)，冬天可選擇（）等花型。（ ） 三、選擇題 1．（）是宴會(huì)服務(wù)的最后一項(xiàng)工作。（ ） 31．餐廳衛(wèi)生要求達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是清潔、整齊、美觀、完備無(wú)缺。（ ） 29．中餐散座一般是顧客吃完后撤盤。 （） 27．當(dāng)客人酒杯中的酒水少于 1/2 時(shí)，就應(yīng)及時(shí)斟添。（ ） 25．鋪臺(tái)布時(shí)要求凸縫、圖案、縱向縫對(duì)正、副主人位。（） 23．服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。（ ） 21．酒店新產(chǎn)品營(yíng)銷策略之一是新產(chǎn)品知名度高，采用快速滲透營(yíng)銷策略。（ ）19．“拿破侖紅燴雞”是英國(guó)的著名菜肴。（ ） 17．在紅茶中加入調(diào)料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。（ ）15．烹調(diào)原料加熱過程中，營(yíng)養(yǎng)素變化最大的是維生素。（ ） 13．一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺(tái)插花品種。（ ） 11．西餐中的湯不一定要原湯、原味、
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