服務(wù)員考核試題及答案-文庫吧
2025-06-03 13:17 本頁面
【正文】 _____________ _____________ _____________ 種方法。第一道涼菜上桌時(shí)間 _____________ 分鐘。2骨碟擺放，碟邊距桌邊_____________ 厘米。2當(dāng)_____________ 時(shí)，更換煙缸。2中國八大菜系中影響最大的四種菜是：_____________ _____________ _____________ _____________ 。2 _____________ 是服務(wù)態(tài)度中最基本的標(biāo)準(zhǔn)，是良好服務(wù)態(tài)度的重要外在表現(xiàn)形式。2紅葡萄酒的最佳飲用溫度為 _____________ 。2白葡萄酒的最佳飲用溫度為_____________ 。2啤酒的最佳飲用溫度為_____________ 。2請寫出三種著名的烏龍茶品種:_____________ _____________ _____________ 。2口布的折疊方法有 _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ 等?；静桀惪煞譃開____ _____ _____ _____ _____ _____ 。3白酒分哪幾種香型_____ _____ _____ _____ _____ 。3白酒按酒精含量分為_____ _____ _____ 。3中國的蒸餾酒主要是指 _____ 。3啤酒的度是指 _____ _____ 。二、判斷題 1．宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（ ） 2．休息廳和宴會(huì)廳共同構(gòu)成宴會(huì)場地，如果沒有休息室可臨時(shí)布置一個(gè)。（ ）3．白葡萄酒飲用前無需冰鎮(zhèn)，可直接供應(yīng)給顧客。（ ）4．分海參等較滑的菜肴時(shí)，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜。（ ）5．燒二冬的主要原料是香菇、干筍。（ ） 6．徽菜用料選取廣泛，但以本地特產(chǎn)為主。（ ）7．空氣調(diào)節(jié)設(shè)備使室內(nèi)溫度濕度符合一定要求。（ ） 8．銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。（ ）9．服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線。（ ） 10．餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量其次。（ ） 11．西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。（ ）12．西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿。（ ） 13．一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺插花品種。（ ） 14．餐廳插花與酒店星級或酒店級別無關(guān)。（ ）15．烹調(diào)原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。（ ）16．鹽在人體內(nèi)可維持一定的滲透壓和酸堿平衡，具有重要
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1