服務(wù)員考核試題及答案-文庫(kù)吧
2025-06-03 13:17 本頁(yè)面
【正文】 _____________ _____________ _____________ 種方法。第一道涼菜上桌時(shí)間 _____________ 分鐘。2骨碟擺放，碟邊距桌邊_____________ 厘米。2當(dāng)_____________ 時(shí)，更換煙缸。2中國(guó)八大菜系中影響最大的四種菜是：_____________ _____________ _____________ _____________ 。2 _____________ 是服務(wù)態(tài)度中最基本的標(biāo)準(zhǔn)，是良好服務(wù)態(tài)度的重要外在表現(xiàn)形式。2紅葡萄酒的最佳飲用溫度為 _____________ 。2白葡萄酒的最佳飲用溫度為_(kāi)____________ 。2啤酒的最佳飲用溫度為_(kāi)____________ 。2請(qǐng)寫(xiě)出三種著名的烏龍茶品種:_____________ _____________ _____________ 。2口布的折疊方法有 _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ 等。基本茶類(lèi)可分為_(kāi)____ _____ _____ _____ _____ _____ 。3白酒分哪幾種香型_____ _____ _____ _____ _____ 。3白酒按酒精含量分為_(kāi)____ _____ _____ 。3中國(guó)的蒸餾酒主要是指 _____ 。3啤酒的度是指 _____ _____ 。二、判斷題 1．宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（ ） 2．休息廳和宴會(huì)廳共同構(gòu)成宴會(huì)場(chǎng)地，如果沒(méi)有休息室可臨時(shí)布置一個(gè)。（ ）3．白葡萄酒飲用前無(wú)需冰鎮(zhèn)，可直接供應(yīng)給顧客。（ ）4．分海參等較滑的菜肴時(shí)，服務(wù)員可左手拿起食碟，右手分菜。（ ）5．燒二冬的主要原料是香菇、干筍。（ ） 6．徽菜用料選取廣泛，但以本地特產(chǎn)為主。（ ）7．空氣調(diào)節(jié)設(shè)備使室內(nèi)溫度濕度符合一定要求。（ ） 8．銀器餐具分為純銀和鍍銀兩種，餐廳多以純銀餐具為主。（ ）9．服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線(xiàn)。（ ） 10．餐廳生存的基本依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量其次。（ ） 11．西餐中的湯不一定要原湯、原味、原色。（ ）12．西餐中，水杯一直留在餐桌上，并經(jīng)常斟八成滿(mǎn)。（ ） 13．一品紅花枝折斷后浸流的白汁含有毒素，不宜作為餐臺(tái)插花品種。（ ） 14．餐廳插花與酒店星級(jí)或酒店級(jí)別無(wú)關(guān)。（ ）15．烹調(diào)原料加熱過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素變化最大的是維生素。（ ）16．鹽在人體內(nèi)可維持一定的滲透壓和酸堿平衡，具有重要
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