服務(wù)員考核試題及答案(編輯修改稿)
2025-07-15 13:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 的生理意義。（ ） 17．在紅茶中加入調(diào)料，以佐湯味的飲法稱之為調(diào)飲法。（ ）“中國烏龍茶都”之稱。（ ）19．“拿破侖紅燴雞”是英國的著名菜肴。（ ） 20．美國人口味很別致，咸中帶甜，調(diào)料大多用沙拉油、少司和鮮奶油。（ ） 21．酒店新產(chǎn)品營銷策略之一是新產(chǎn)品知名度高，采用快速滲透營銷策略。（ ）22． 酒店針對(duì)不同市場(chǎng)發(fā)展階段中制訂不同的產(chǎn)品價(jià)格方法， 在酒店?duì)I銷學(xué)上稱為“價(jià)格差 異”。（） 23．服務(wù)員站立時(shí)應(yīng)身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。（ ） 24．散座看臺(tái)精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（ ） 25．鋪臺(tái)布時(shí)要求凸縫、圖案、縱向縫對(duì)正、副主人位。（ ） 26．插入杯中的餐巾花要恰當(dāng)掌握深度，插入杯內(nèi)的部分也應(yīng)整齊從而顯出一種朦朧美。 （） 27．當(dāng)客人酒杯中的酒水少于 1/2 時(shí)，就應(yīng)及時(shí)斟添。（ ） 28．托盤斟酒中，左手托盤要放在胸前，以免發(fā)生倒下現(xiàn)象。（ ） 29．中餐散座一般是顧客吃完后撤盤。（ ） 30．端托分為徒手端托和托盤端托兩種。（ ） 31．餐廳衛(wèi)生要求達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)是清潔、整齊、美觀、完備無缺。（ ）32．木質(zhì)餐具不怕潮濕，可將濕的東西放在臺(tái)面上。（ ） 三、選擇題 1．（）是宴會(huì)服務(wù)的最后一項(xiàng)工作。 A．結(jié)帳 B．拉椅送客 C．遞送衣帽 D．清理現(xiàn)場(chǎng) 2．在舉行隆重大型的宴會(huì)時(shí)，為增加宴會(huì)隆重、盛大熱烈的氣氛，要（）布置。 A．清除綠地 B．安排綠地 C．只安排喜慶照明 D．只安排色彩裝飾 3．宴會(huì)擺臺(tái)選擇餐巾花時(shí)，冬天可選擇（）等花型。 A．荷花、玉蘭花 B．牡丹、玫瑰 C．梅花、冬筍 D．秋葉壽桃 4．為客人點(diǎn)煙服務(wù)時(shí)，火苗一次多最只能為（）位客人點(diǎn)煙，如果還有賓客需要點(diǎn)煙，必 須重新打火。 A．1 B．2 C．3 D．4 5．佛跳墻是（ ）名菜。 A．四川 B．廣東 C．福建 D．上海 6．生燒連鍋湯跟用（ ）。 A．花椒鹽 B．紅油 C．姜米醋 D．蒜泥 7．在安放電視機(jī)時(shí)，為了便于電視機(jī)散熱，機(jī)后離墻部不可小于（）。 A．5CMB．10CMC．30CMD．50CM 8．一般來說，較低的房間適宜安裝（）。 A．吊燈 B．吸頂燈 C．多層枝形吊燈 D．壁燈9．餐飲產(chǎn)品現(xiàn)生產(chǎn)、現(xiàn)銷售，生產(chǎn)與消費(fèi)幾乎同時(shí)進(jìn)行，因此具有（ ）的特點(diǎn)。 A．綜合性 B．關(guān)聯(lián)性 C．短暫性 D．一致性 10．洗手間、衣帽間、貴賓室等屬于（ ）空間。 A．私人 B．顧客 C．管理服務(wù) D．公用 11．西餐服務(wù)中，煙缸中的煙蒂有（），就要更換煙缸。 A．2 個(gè) B
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