食品行業(yè)人員專業(yè)知識能力提升試題c卷-含答案-免費閱讀
【正文】 （ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是不是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 1（ ）由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。 （ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是強制性標(biāo)準(zhǔn)。1下列哪些活動應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（ ）。4有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱3臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（ ）。、不吸水、淺色、耐用和易清洗2《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為( )年。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要1涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行（ ）。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字有礙食品安全的疾病包括（ ）。市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 食品行業(yè)人員專業(yè)知識能力提升試題C卷 含答案注意事項：考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）的人員。1不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。A、10 B、3 C、5 D、22食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 3食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。，食品中不含有任何細菌 、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 ，但外觀、口感正常仍是安全的 4《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和（ ）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)（ ）。、餐巾擦干，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液預(yù)防李斯特菌食物中毒重點措施有（ ）。B、工作服應(yīng)定
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