廣西餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)培訓(xùn)-含答案-資料下載頁(yè)
2025-10-01 14:27本頁(yè)面
【正文】 必確認(rèn) B、 對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)C、 跨省銷(xiāo)售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn) D、 散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn) 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）（ ）為了確保食品安全，《食品安全法》第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。 （ ）對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。（ ）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 （ ）任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。 （ ）食堂采購(gòu)員和倉(cāng)庫(kù)保管員，不屬于食品從業(yè)人員。 （ ）不立即食用的涼菜拼盤(pán)，必要時(shí)可采取紫外線照射殺菌處理。 （ ）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 （ ）餐飲具洗刷干凈后即可用3于盛放直接入口的食品。 （ ）餐飲服務(wù)單位的廚師可以擔(dān)任專職食品安全管理人員。 1（ ）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。 1（ ）冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。 1（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 1（ ）貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)，但可以存放個(gè)人生活用品。 1（ ）餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）DCADDBBBAA1D1C1D1C1A1D1D1C1CD2B2A2B2C2C2A2C2B2BA3D3D3D3B3B3D3A3B3BA4D4正確答案：A4C4D4A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)ABCDABCAC正確答案：ACABCD ABCDABCDABCDABCDABCD1ABCD1正確答案：ABCD1AB1ACD1AB1正確答案：ABCD1正確答案：BCD1ABCD1BCDAC一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）√√√1√1111√
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