員工餐廳管理制度(修改版)-資料下載頁
2024-10-08 22:43本頁面
【正文】 廳 員 工 管 理 制 度一．服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。女服務(wù)員：上班不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發(fā)型男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。不準留長指甲，不得涂有色指甲油，不準用刺激性很強的香水。上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。工作服要整潔，無油漬、無皺痕。上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠、打噴涕應(yīng)適當遮掩。整理儀容儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的地方。完成好上級安排的一切任務(wù)。1凡違反以上規(guī)定一次扣款520元。A、個人衛(wèi)生勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。大、小便后手要洗凈、擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔，按要求擺放。工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。包廂、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。違者一次罰款10—20元。遇到客人和上司，要主動問好，不能視而不見或膽怯躲避，違者一次罰款5—20元。客人進店，員工要說“歡迎光臨”，主動問好。在服務(wù)過程中使用禮貌用語，客人離店時要送客，“請慢走，歡迎下次光臨！”，違者一次罰款5—20元。不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。拾到客人物品必須上交吧臺或上級領(lǐng)導(dǎo)，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。上班在崗時，不得私自離崗。離崗要上報該區(qū)管理者（包括上洗手間等），區(qū)域管理者安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。不準在餐廳內(nèi)奔跑打鬧，不準在大聲喧嘩，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。曠工3天或三五聚集鬧事者立即開除，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象員工必須參加餐前例會及平常的知識培訓(xùn)，違者一次罰款5元。11，在工作中必須服從，如有見解工作完后再提出，不得當眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。12，上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。1熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人投訴的，視情節(jié)輕重罰款5—50元。1不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風扇，違者罰款5—20元。每天必須檢查空調(diào)、燈光、廚房設(shè)備、收銀機開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償。若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。若客人損壞了酒店物品必須要求賠償，但語氣要委婉，不得對客人無禮。每月盤點工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）
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