【正文】 間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗。不得坐在案板及工作臺上。為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。工作時間需穿整潔、方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁筏作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。廚房員工不得接受供貨商的饋贈。1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。1嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。十四、廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰1518分。廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處1518分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增者，責(zé)任人賠償損失并罰2025分。工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰518分。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。1不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。1廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。1膨他人者，開出并處罰20分。1違廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。1累計扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達(dá)到30分以上辭退處理。飯店規(guī)章制度4本飯店不僅是工作的地方,認(rèn)真履行自己的職責(zé),即本店的員工守則::上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:0011:00),認(rèn)真工作,如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告,方可請假.,應(yīng)該提前一個月向老板說明..,在和諧融洽的39。氣氛中工作.本店員工因過失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎金.員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資。遲到一小時,扣半日工資早退:如無客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資第二條:員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.,壓金不給第三條:員工對客人的服務(wù)要求、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽的事。,能隨機(jī)應(yīng)答客人的有關(guān)問題。,定期保養(yǎng),不得損壞公物。在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準(zhǔn)時簽到。，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調(diào)班必須經(jīng)過同意。、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時匯報。，假若不能解決，再由老板出面解決。，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外）。，影響他人工作。，客人遺留物品一律上交部門。、走路輕、操作輕。、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥善處理。，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。飯店規(guī)章制度5一、按時上下班，工作時間9：0021：30分，不遲到不早退。二、遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度三、按時參加店內(nèi)各種活動及員工培訓(xùn)四、儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服五、按規(guī)定時間姿勢站立、行走和服務(wù)，對客人使用禮貌用語六、工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）七、工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不可做任何與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗八、不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）九、主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗十、愛護(hù)酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途十一、注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故十二、按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避免不良后果十三、按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放十四、手機(jī)在工作時間內(nèi)，調(diào)成振動，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復(fù)短信十五、不可越權(quán)工作，不可有消極作為十六、非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙十七、拾到客人遺忘物品，及時上次十八、不對外泄露酒店的涉密事項十九、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會客，接待親友二十、保持團(tuán)結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角飯店規(guī)章制度6餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的39。成品。七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。餐具衛(wèi)生管理制度一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。飯店規(guī)章制度7綠色飯店定義為理念：以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持清潔生產(chǎn)，倡導(dǎo)綠色消費，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源。有關(guān)規(guī)定：一、前臺所有清潔劑,消毒液定量領(lǐng)用,專人保管并每月做好分析。不使用不符合環(huán)保要求的包裝。不使用一次性辦公用品、辦公用品按人按時定量、規(guī)定每兩月可更換一次筆芯、盡量可更換筆,便于重復(fù)利用筆殼；重復(fù)利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用。設(shè)備設(shè)施責(zé)任落實到人,不用時隨手關(guān)機(jī)。規(guī)定空調(diào)使用時段、冬天氣溫低于零度時方可開啟暖空調(diào)。夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調(diào)、否則,追究使用人責(zé)任并進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。新風(fēng)和背景音響做到定時開關(guān)。定時開燈,正常條件下不能亂開室內(nèi)不必要開起的燈,陰雨天或光線暗淡才能增加燈光,并做到隨手關(guān)燈；營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后馬上關(guān)閉所有不必要開起的燈光、消毒燈要在營業(yè)結(jié)束后才能開啟。員工自用電器不能在工作場所充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費。員工工作服裝嚴(yán)格遵守酒店規(guī)定的更換時間,盡量節(jié)約洗衣用水用電。滅蠅滅蚊要用電蚊拍和滅蠅燈等器具，不得在有食品的地方使用化學(xué)藥劑。員工洗澡按酒店規(guī)定時間嚴(yán)格執(zhí)行,定時定量、根據(jù)工作性質(zhì)盡量不經(jīng)常洗澡,節(jié)約用水從每個人做起。1進(jìn)出營業(yè)場所隨手關(guān)門,防止冷暖氣無為外漏。1嚴(yán)禁在營業(yè)場所內(nèi)吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營業(yè)場所里吸煙。1洗滌衛(wèi)生用抹布禁止使用含磷清潔劑。1號召員工不用排放污染氣體的交通工具,嚴(yán)禁員工開機(jī)動車在賓館內(nèi)進(jìn)出。二、后臺按照《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)、加工，提供綠色食品、衛(wèi)生食品、安全食品。保證使用檢疫合格的肉食品。不使用國家禁止使用的`包裝材料和食品添加劑，防腐劑等物品。所有燈具必需按規(guī)定時間開起。使用電磁爐,烤爐做到隨開隨關(guān),嚴(yán)格控制爐臺的火力大小,做到物盡其用。嚴(yán)格控制烤箱的使用時間,并控制使用的合并、每天檢查烤箱的密封度發(fā)現(xiàn)問題馬上報修防止和跑氣現(xiàn)象。各類調(diào)味品做到每天定量領(lǐng)用,營業(yè)結(jié)束后專人回收保管。各樣原材料控制好各操作規(guī)程防止浪費,做到物盡其用。充分利用邊角料(對原料的二次利用或包裝銷售)。對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比,每日工作中各班長加強(qiáng)巡查發(fā)現(xiàn)使用不當(dāng)立即給予指正。1對所有包裝袋做好回收再利用,并由專人保管。1對冰箱每天整理每周清洗保證結(jié)霜的厚度和開門次數(shù)降低消耗量。1所有的清潔劑和消毒液由專人領(lǐng)用保管,并每月統(tǒng)計使用量不斷改進(jìn),每天每時保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用。1控制好各種機(jī)械設(shè)備的使用時間和對設(shè)備的定時清理來減少機(jī)械損耗。1西點師要使用正確的制作方法減少對能源和原材料的浪費。1加強(qiáng)對各種工具的保管和保養(yǎng)工作,減少人為的損耗。飯店規(guī)章制度8一、飯店防凍掃雪委員會負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)本飯店之掃雪工作。二、飯店防凍掃雪委員會組成：委員會主席：總經(jīng)理委員會副主席：大堂經(jīng)理管家部主管委員會委員：餐飲總監(jiān)工程部經(jīng)理客房部經(jīng)理行政總廚桑拿部經(jīng)理銷售部經(jīng)理保安部經(jīng)理三、防凍掃雪委員會定期于冬季（11月至2月）每周大例會加強(qiáng)防凍掃雪教育，旨在加強(qiáng)員工防凍掃雪意識，討論防凍掃雪措施，布置相關(guān)工作實施，組織相關(guān)工作監(jiān)督和考評。四、大堂經(jīng)理、管家主管負(fù)責(zé)代表飯店防凍掃雪委員會與當(dāng)?shù)刂枪芪３置芮新?lián)系，清楚了解并傳達(dá)有關(guān)工作指示。五、人事部文員負(fù)責(zé)在員工飯?zhí)猛ǜ鏅趦?nèi)張貼防凍掃雪宣傳資料，及相關(guān)防凍防雪的天氣預(yù)報，并負(fù)責(zé)隨時補(bǔ)充和更換新內(nèi)容。六、防凍掃雪措施：1．工程部經(jīng)理冬季每月定期檢查所有相關(guān)設(shè)備和管道（檢查表1附后），確保其使用狀態(tài)良好，每天巡視飯店各營業(yè)區(qū)域及后勤區(qū)域（檢查表2附后），確保相關(guān)室溫和水溫在規(guī)定的管理范圍內(nèi)。如果查出寒凍隱患應(yīng)立即采取措施予以解決。2．飯店掃雪隊：總指揮：總經(jīng)理副總指揮：保安部經(jīng)理餐飲部總監(jiān)（現(xiàn)場交通和安全指揮）管家部主管（現(xiàn)場作業(yè)指揮和工具準(zhǔn)備）現(xiàn)場分區(qū)指揮：大堂經(jīng)理行政總廚或西餐總廚桑拿部經(jīng)理客房部經(jīng)理掃雪隊員：餐飲部服務(wù)員、傳菜員、管事員共15名中廚共15名西廚、西餐共15名總經(jīng)辦、前廳部、銷售部、財務(wù)部共10名桑拿部共15名保安部共15名飯店規(guī)章制度9一、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時清理過期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記。三、食品安全員定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。存在食品安全潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門報告。四、檢查的內(nèi)容(一)經(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x。(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求。(三)經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。(四)標(biāo)簽標(biāo)識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識是否符合要求：銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息。銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的`其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外。，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容。分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息。