【導(dǎo)讀】飯店管理規(guī)章制度?上下班，工作時(shí)間?加店內(nèi)各種活動(dòng)及?合上崗要求，不著?姿勢站立、行走和?服務(wù)，對客人使用?六、工作期間不?可做不文雅動(dòng)作（?打哈欠、剪指甲、?工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不?關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自?不做不文明舉動(dòng)?（吐痰、扔雜物、?大聲宣嘩、追逐打?主動(dòng)及時(shí)，完成?各項(xiàng)工作，不可擅?損壞按價(jià)賠償，不?私用公物做個(gè)人用?注意水電能源節(jié)?約，避免損失和事?按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)?按規(guī)定存放物品?食品，嚴(yán)禁亂堆亂?內(nèi)，調(diào)成振動(dòng)，未?經(jīng)允許，不可接打?要不可飲酒，在指?定位置吸煙十七?對外泄露酒店的涉?準(zhǔn)私自會(huì)客，接待?規(guī)章制度保持餐?是每一位員工的責(zé)?任，請時(shí)刻注意你?應(yīng)整齊、清潔。?無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工?日工資，曠工1日?扣除3日工資，以?此類推，一月曠工?；凡曠工者扣除全?勤獎(jiǎng)及當(dāng)月績效工?每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲?到30分鐘以內(nèi)前?三次按10元給予?

　　

【正文】 ?餐飲謀取更大的利 ?益； ? 成員外出拉商家 ?或采購物品至少要 ?有兩人同行，最多 ?不 能超過四人； ? 外 ?聯(lián)時(shí)如有成員有事 ?不能外出時(shí)，可邀 ?請餐飲項(xiàng) 目其他 ?成員合作； ? 外聯(lián)如果 ?路途遙遠(yuǎn)須寫車費(fèi) ?申請，向財(cái)務(wù)申請 ?車費(fèi)報(bào) 銷，如有 ?采購團(tuán)隊(duì)所需物品 ?須向商家索要收據(jù) ?或發(fā)票， 才可報(bào) ?銷； ? 外出時(shí)成員須按 ?照約定時(shí)間、地點(diǎn) ?集合，不可遲到、 ?爽 約，中途不可 ?無故離群，一經(jīng)發(fā) ?現(xiàn)，罰清理書吧衛(wèi) ?生一 周； ? 每次外聯(lián) ?完成后須在兩天內(nèi) ?完成外聯(lián)記事表， ?并把它上 交給負(fù) ?責(zé)人。 外聯(lián)記事 ?表內(nèi)容： ?往返時(shí)間、外聯(lián)人 ?員、外聯(lián)目的、外 ?聯(lián)地點(diǎn)、外聯(lián)情況 ?（所需經(jīng)費(fèi)需一一 ?寫明，商洽情況順 ?利與否等）。 餐 ?飲總經(jīng)辦 201?X44 店面 ?制度衛(wèi)生方面： ? 1?. 每日進(jìn)行衛(wèi)生 ?打掃，每周進(jìn)行衛(wèi) ?生檢查，每個(gè)月進(jìn) ?行一次大掃除，把 ?廚房，雜物房，地 ?板和窗子都搞干凈 ?； ? 2. 值班成員 ?要確定垃圾與污水 ?是否清理，柜臺(tái)、 ?餐桌、地板是否保 ?持整潔與清潔，廚 ?房廚具是否清洗、 ?消毒以及擺放整齊 ?； ? 3. 冰箱要定 ?期清理，過期食物 ?要處理掉，不能仍 ?放在冰箱，造成一 ?種異味，冰箱也應(yīng) ?該放一些除味的東 ?西（例如檸檬果， ?活性炭），保持冰 ?箱衛(wèi)生和食物安全 ?； 4.? 要注意水房的衛(wèi) ?生，斷絕水房的異 ?味； 布置擺設(shè)： ? ?1. 店面燈光的 ?調(diào)整與報(bào)修（觀察 ?燈是否正常工作， ?壞的燈要記下來， ?要及時(shí)報(bào)告給有關(guān) ?人員，考慮燈光是 ?否符合實(shí)際業(yè)務(wù)， ?是否要換燈）； ? ?面物品的存放情況 ?與位置； ? ?的用品是否足夠， ?不足的要匯報(bào)； ? 4. 注 ?重柜臺(tái)、桌子的裝 ?飾整潔； ?5. 把圖書分類 ?整理好，把沒有放 ?回原處的圖書也放 ?好。 餐飲總經(jīng)辦 ? 201X4?4 財(cái)務(wù)制度 ? 嚴(yán)格按飲 食 ?服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和 ?使用會(huì)計(jì)科目，設(shè) ?立總分類帳、明細(xì) ?分類帳； ?經(jīng)營收支、費(fèi) ?用成本的計(jì)算，要 ?按會(huì)計(jì)核算程序， ?正確辦理會(huì)計(jì)手續(xù) ?，如實(shí)登記入帳， ?并做到帳帳相符、 ?帳實(shí)相符、由物相 ?符； ?遵守 現(xiàn)金收、支 ?兩條線 的原則， ?嚴(yán)禁私自坐支、挪 ?用； ?不準(zhǔn)用任何方式給 ?其它團(tuán)隊(duì)或個(gè)人套 ?取現(xiàn)金； ?現(xiàn)金發(fā)生差錯(cuò) ?，要及時(shí)查明原因 ?，作好記錄，并向 ?負(fù)責(zé)人匯報(bào)； ? 每天必需 ?做一次匯總，統(tǒng)計(jì) ?好當(dāng)天的收支情況 ?，并點(diǎn)好金額數(shù)量 ?，給當(dāng)天最后一個(gè) ?班次值班的成員簽 ?名，以后每星期的 ?周六把賬單交與項(xiàng) ?目負(fù)責(zé)人檢查； ? 任何成 ?員領(lǐng)取資金，必須 ?填寫申請單，經(jīng)餐 ?飲經(jīng)理批準(zhǔn)后，由 ?財(cái)務(wù)管理員填好日 ?期，用途，方可領(lǐng) ???； ?任何成員有經(jīng)費(fèi)需 ?報(bào)銷要有收據(jù)或發(fā) ?票，方可報(bào)銷； ? 財(cái)務(wù)管 ?理員應(yīng)妥善保管會(huì) ?計(jì)檔案資料（采購 ?的貨物單等），對 ?會(huì)計(jì)帳冊、帳單進(jìn) ?行歸檔。 ?任何借款都 ?必須嚴(yán)格遵守審批 ?程序。 餐飲總經(jīng) ?辦 201X4?4 篇六： ? 飯店員工規(guī)章 ?制度飯店員工規(guī)章 ?制度 ? 一、工作態(tài)度 ? 按飯店 ?操作規(guī)程，準(zhǔn)確及 ?時(shí)地完成各項(xiàng)工作 ?。 員 ?工對上司的安排有 ?不同意見但不能說 ?服上司，一般情況 ?下應(yīng)先服從執(zhí)行。 ? 工作 ?認(rèn)真，待客熱情， ?說話和氣，謙虛謹(jǐn) ?慎，舉止穩(wěn)重。 ? 對待顧 ?客的投訴和批評(píng)， ?應(yīng)冷靜傾聽，耐心 ?解釋，任何情況下 ?都不得與客人發(fā)生 ?爭論，解決不了的 ?問題應(yīng)直接上報(bào)。 ? 員工 ?應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間 ?的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提 ?前到達(dá)工作崗位做 ?好準(zhǔn)備工作。工作 ?時(shí)間不得擅離職守 ?或早退。 ?上班時(shí)間嚴(yán)禁 ?串崗、閑 聊、吃零 ?食、看報(bào)、玩手機(jī) ?。禁止飲酒和食用 ?有異味的食品，禁 ?止在飯店、廚房等 ?公共場所吸煙，不 ?做與本質(zhì)工作無關(guān) ?的事情，禁止在廚 ?房（除工作內(nèi)）的 ?吃喝。 7?、熱情待客，站立 ?服務(wù)，使用禮貌語 ?言，做到手勤、口 ?勤、腿勤。 ? 二、儀表、儀容 ?、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生 ? 員工 ?的精神面貌應(yīng)表情 ?自然，面帶微笑， ?端莊穩(wěn)重。 ? 員工的工作 ?衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈 ?整潔（遺失或損壞 ?須交付服裝成本費(fèi) ?） 男 ?員工應(yīng)修面，頭發(fā) ?不能過耳及衣領(lǐng)， ?女員工應(yīng)梳理好頭 ?發(fā)、干凈整潔，不 ?能涂指甲，不能戴 ?戒指 ?工作時(shí)間內(nèi)不剪指 ?甲摳鼻、剔牙，打 ?哈欠 、噴嚏應(yīng)用 ?手遮掩，應(yīng)保持安 ?靜，禁止大聲喧嘩 ?，做到說話輕，走 ?路輕，操作輕。 ? 三、出勤 ? 員工必 ?須依照飯店管理者 ?安排的班次上班， ?須調(diào)班調(diào)休須征得 ?主管允許 ?員工上班遲到 ?、早退、將視當(dāng)時(shí) ?情節(jié)，管理者的決 ?定扣除工資，如有 ?急事不能上班，應(yīng) ?征得管理者的認(rèn)可 ?方可離開，否則按 ?曠工（曠工一天算 ?三天）處理。 ? 員工在工 ?作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不 ?得離店。 ?員工辭職應(yīng)提 ?前（ 30 天）向管 ?理者提出申請，經(jīng) ?批準(zhǔn)后方可離開， ?如員工無任何過失 ?，飯店將發(fā)還一切 ?應(yīng)有工資，如發(fā)生 ?○1 嚴(yán)重違反飯店 ?規(guī)章制度 ○2 曠工 ?三天以上 ○3 服務(wù) ?態(tài)度惡劣，責(zé)任心 ?不強(qiáng)，上班態(tài)度、 ?行動(dòng)懶散拖拉，給 ?飯店帶來嚴(yán)重影響 ?者 ○4 和同事、客 ?人打罵斗毆者。則 ?扣除或不發(fā)工資。 ? 五、 .獎(jiǎng) ?懲 飯 ?店對改進(jìn)管理，提 ?高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì) ?效益有突出表現(xiàn)的 ?，在日常工作中， ?創(chuàng)出優(yōu)異成績者， ?給予嘉獎(jiǎng)。 ? 對違反飯店 ?規(guī)章制度的員工則 ?會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā) ?工資。 六 ?、安全問 題 ? 遵守有關(guān)場 ?所禁煙的規(guī)定。 ? 不準(zhǔn)在 ?灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈 ?附近放置易燃易爆 ?物品。 3?、任何員工發(fā)現(xiàn)還 ?在冒煙的煙頭都應(yīng) ?立即把它熄滅，如 ?發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨 ?損、折斷，電源插 ?座和電器的破損等 ?情況，都應(yīng)立即上 ?報(bào)，以便及時(shí)處理 ?維修。 七、后廚 ?管理 ?廚師上班前必須檢 ?查燃油管道、燃燒 ?器開關(guān)等設(shè)施的安 ?全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄 ?露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào) ?告上司。下班前必 ?須檢查所有廚房設(shè) ?備，關(guān)掉所有閥門 ?開關(guān)。 2?、廚房必須清潔， ?工作人員工作前方 ?便后應(yīng)徹底洗手， ?保持雙手的清潔。 ?工作時(shí)，工作人員 ?應(yīng)穿戴整潔，不得 ?留長發(fā)長指甲，工 ?作時(shí)避免讓手接觸 ?或沾染成品食物。 ? 工作 ?人員應(yīng)隨時(shí)清理染 ?有油污的抹布紙屑 ?等雜物，隨時(shí)清理 ?爐灶油垢。操作間 ?的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃 ?，抽油煙的設(shè)備及 ?其他的各種設(shè)備餐 ?用具等應(yīng)定期清潔 ?，保持環(huán)境與器皿 ?衛(wèi)生，每天至少兩 ?次全場大清潔。工 ?作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi) ?側(cè)及廚房死角應(yīng)特 ?別注意清掃，防止 ?殘留食物腐蝕。潲 ?水應(yīng)當(dāng)天倒除，不 ?在廚房隔夜，潲水 ?桶四周應(yīng)經(jīng)常保持 ?干凈。 ?炒菜時(shí)切勿隨便離 ?開或分神處理其他 ?或與人聊天，工作 ?時(shí)切勿吸煙或隨便 ?放置未熄煙蒂，嚴(yán) ?禁在廚房內(nèi)躺臥、 ?住宿或懸掛衣物、 ?鞋子等亂放雜物 ? ?