【正文】 污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允許含量D．加熱破壞毒素消費者因食品缺陷造成人身損害的：（C）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償 C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D．以上都不是缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C）A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類1芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C1飲水消毒常用的化學藥劑是（C）A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯1綠色食品標志使用權的有效期是（）年？（A）A、1年B、2年C、3年1發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（C）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康 ？（C） ？（D），維生素含量越高，維生素含量越低 ，維生素含量越高，維生素含量越低1.下列哪種食物含鐵最豐富？（D）1目前已經(jīng)廣泛應用的鐵強化調(diào)味品是什么？（B）1下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B） 下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）2人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）2海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）2人體消化吸收的重要器官是（A）2調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關（A）2在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（C）2嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會發(fā)生何種疾病?（A）2在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的（A）2味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（B）2下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（D）青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（C）3下列哪種屬食物中毒的范疇（C）3下列防范食品污染采取的錯誤措施是（C），把水燒開了再喝，不食用未經(jīng)加工的牛奶 、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食3生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）3不能與奶同時進食的是(B)A、雞蛋；B、板藍根；C、牛肉干；D、饅頭。3食物代謝解毒的主要部位是（E）A 胃B 口腔C 小腸D 大腸E 肝臟3維生素A缺乏可引起（C）A 腳氣病B 地方性甲狀腺腫C 夜盲癥D 佝僂病E 骨質(zhì)疏松癥3關于乳母營養(yǎng)，下列觀點不科學的是（B）A 食物種類齊全，品種多樣B 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋 C 多食含鈣豐富的食品，如奶類D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果 E 乳母應多喝湯，增加水分攝入3糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（B）A 農(nóng)藥殘留B 病毒污染C 有毒有害物質(zhì)的污染D 真菌和真菌毒素污染E 倉儲害蟲3根據(jù)《醬油衛(wèi)生標準》，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）Ａ．5% Ｂ．10% Ｃ．15%肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內(nèi)臟B．肌肉C．骨骼4不能在Ａ級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸4剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在56小時，我們應注意的是（B）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用4兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C） 4進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合（A） 4聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）4“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（B）、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品 、綠色食品、有機食品 、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品 、有機食品、綠色食品4用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（C），因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì) ，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液4蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（D）4糧食不宜加工過細，原因是：（B），不利于人體消化吸收 ，營養(yǎng)損失嚴重 ，不易貯存 50、選購放心肉,正確的做法是什么？(D)A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確5以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素？（A）A．先洗后切，旺火快炒，旺火快炒，小火慢炒5碘的良好來源是：（B）。、粉絲、藕、豆腐、紫菜、魚類、海鹽、魚、蘿卜、包心菜5稱為“中國蔬菜大王”的蔬菜品種是（B）。A．大蒜二、多項選擇題選購熟食時需要注意（CD）A、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險 B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品 C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進食食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCDE)A、微生物性危害B、化學性危害C、生物毒素 D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。下面食物不宜生吃的是？（BCD）以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（ABD）A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應均勻一致以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應供給足量的營養(yǎng)素和熱能B、食物應對人體無毒害 C、食物不應有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實感鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（ABD）A、清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感B、混汁型汽水的透明度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（CE）A．含量10%~20%B．生物學價值高C．含人體需要的各類必需氨基酸D．構成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白慢性胄炎的病因有（ABCDE）A．食用不新鮮的食物B．幽門螺桿菌感染C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過多E．吸煙過多多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病1我國允許使用的天然色素是（ABCD）A．紅曲米B．焦糖C．蟲膠紅D．番茄紅素1以下哪些是消費者在進行食品衛(wèi)生投訴時的正確做法__ABD__。A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票B、反映的問題盡量清楚準確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛(wèi)生問題等 C、與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠 D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式1膳食纖維的生理功能是___ABCD_。A、促進腸道蠕動 B、低血膽固醇 C、改善糖代謝 D、減少攝入熱量1食品標簽上必須標注以下哪些內(nèi)容？（ABCD）1下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）1下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（ABCD）？ 1保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內(nèi)容有（ABCD 1以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ABC）1食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括：（ABCD）。 以下關于淘米的正確方法，說法錯誤的是：（AC）。，以去除泥沙為度 ，過度攪拌2下列說法正確的是（ABCD）。、剩菜 、剩菜一定要徹底加熱后食用2關于酸奶，以下哪些說法是正確的？（BCD），大量食用易造成細菌性食物中毒 2下列哪些動植物不可食用？（BCD）2食物中毒的應急處置措施是（ABCD）。 。）、嘔吐物或糞便，以便于診斷2細菌性食物中毒常見原因是（ABCD）?！嬷?0℃之間 2為使面食中的營養(yǎng)少受損失，下列做法正確的是：（ABC），油溫不宜過高，縮短所用時間，在發(fā)酵面團中加堿2影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（ABCD）。2我國目前有關食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（ABCD）。三、判斷題冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。（）生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（√）正常的牛奶是帶微黃色的。（√）餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。（√）強制性標準，必須執(zhí)行，不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進口。（√）食品安全關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關系到政府和國家的形象。（√）反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（√）不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（）味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（√）建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（√）1沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。（√）1巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（√）1牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（）1乳糖不耐的人不能食用奶制品。（）1乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（√）1只有黃種人才有乳糖消化障礙。（）1食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（√）1由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學生應該少吃蛋黃。（）1海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。（）砷中毒死亡的家禽，應深埋銷毀，嚴禁食用。（√）2鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（√）2糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。（）2蜂蜜中有部分結晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。（）2標有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。（）2牛奶如果出現(xiàn)脹包、結塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的。（）2在食品中按照國家有關標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害。（√）2沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。（√）2“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性。（√）2精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（）人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品，學生常吃有利于生長發(fā)育。（）3常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護視力。（√）3為了使肌肉發(fā)達，應該多吃瘦肉、少吃糧食。（）四、簡答題青少年時期人體必須的營養(yǎng)素有哪幾種（1）必需氨基酸（8種。它們是異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸和纈氨酸。對兒童來說，精氨酸也是必需氨基酸。）（2）必需脂肪酸（1種，即亞油酸。）（3）維生素（4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；9種水溶性維生素：維生素B維生素B維生素B維生素B1葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。）（4）無機鹽（人體必需的礦物元素有21個，其中7個常量元素：鈣、磷、鎂、鉀、納、氯、硫；14個微量元素：鐵、銅、鋅、釩、鈷、鉻、氟、碘、硒、硅。）（5）水蛋白質(zhì)、鈣、脂肪在人體的作用是什么脂肪：儲存能量熱量，必要時供能，構成人體組織，提供必需脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收，保護內(nèi)臟，維持體溫蛋白質(zhì)：構成和修復組織、調(diào)解新陳代謝、功能物質(zhì)和供給能量（次要）。鈣：構成骨骼，調(diào)節(jié)生命活動，維持機體細胞正常功能，維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)－肌肉傳導功能多食油炸食品對人體的危害有哪些