【正文】 病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說法都正確選購(gòu)放心肉,正確的做法是（A）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 C、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D、以上做法都正確食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、410℃ B、0（29℃）C、0（10℃）D、0（18℃）下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？(A)A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì) D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉1缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）2牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就變得更有營(yíng)養(yǎng)了。（）1蘇丹紅是一種人工色素，研究表明．缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（）《國(guó)家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（I級(jí)）、重大食品安全事故（II級(jí)）、較大食品安全事故（III級(jí)）和一般食品安全事故（lV級(jí)）四級(jí)。2鮮魚的特征是（）A、手持魚身時(shí)，尾部下垂 B、按壓魚肌肉不凹陷 C、魚鰓緊閉 D、魚眼球凹陷 奶消毒方法是（）A、巴氏消毒法 B、超高溫瞬間滅菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法三、判斷題食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面（）A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害 C、生物毒素 D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問題。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。第一篇：食品安全知識(shí)問答題食品安全知識(shí)問答題一、單項(xiàng)選擇世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（）A、英文 B、中文 C、本國(guó)文字 D、其它文字對(duì)于兒童來說，下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說法都正確湯圓變紅后不能食用的原因是（）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)中毒素，食用后引起中毒 D、以上說法均不正確黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（）A、不再食用 B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用 C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用選購(gòu)放心肉，正確的做法是（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 C、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D、以上做法都正確1食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。（）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺 7食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（）A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必須具有 7一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：（）A、立即報(bào)告上級(jí)，并銷毀可疑中毒食品 B、容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延 C、立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D、明確診斷，及時(shí)組織搶救患者7正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱 的說法，錯(cuò)誤的是（）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 B、不要食用在冰箱里放置較久的食品C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用 D、至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（）A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2．9％，而含乳飲料通常在1．0％以上。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（）食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。（）1大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長(zhǎng)，大米越失去原有的色、香、味，有害物質(zhì)增加．食用品質(zhì)下降。（）2牛奶殺菌越徹底就越安全。（C）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D1糧食不宜加工過細(xì)，原因是（B）A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重 C、糧食加工過細(xì)，不易貯存 D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛1主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（B）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) C、無機(jī)鹽、水1某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說法正確的是（ABD）A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC）A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實(shí)感學(xué)齡期兒童易缺乏那些營(yíng)養(yǎng)素？（ABCD）A．缺鐵 B．缺維生素A C．缺鈣 D．缺B族維生素 E．缺鋅慢性胄炎的病因有（ABCDE）A．食用不新鮮的食物 B．幽門螺桿菌感染C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過多 E．吸煙過多1不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻校–E）A．紅細(xì)胞凝血素 B．異黃酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子1鮮魚的特征是（BC）Ａ．手持魚身時(shí)，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷 Ｃ．魚鰓緊閉 Ｄ．魚眼球凹陷1多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖 B．糖尿病 C．齲齒 Ｄ．高血壓1多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）A．高血壓 B．水腫 C．腎臟疾病 D．糖尿病1下列正確的行為有（BCD）Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果 Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物1酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖 Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀1下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）Ａ．變黑的蘑菇罐頭 Ｂ．發(fā)霉的花生 Ｃ．炸焦的魚 Ｄ．咸肉三、判斷題少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（錯(cuò)）牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（對(duì)）1牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就變得更有營(yíng)養(yǎng)了。（錯(cuò)）2海魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注:產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。什么叫交叉污染？答：交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程?；加惺裁醇膊〉氖称窂臉I(yè)人員應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗位？答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)予以調(diào)離。1餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者實(shí)施采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類是什么？ 答：①食品（食用油及食品原料）；②食用農(nóng)產(chǎn)品；③食品添加劑；④省級(jí)衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項(xiàng)目。2如何對(duì)專間進(jìn)行消毒？答：專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤?C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C） 4進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A） 4聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（D）4“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（B）、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品 、綠色食品、有機(jī)食品 、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品 、有機(jī)食品、綠色食品4用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（C），因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì) ，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液4蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（D）4糧食不宜加工過細(xì)，原因是：（B），不利于人體消化吸收 ，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重 ，不易貯存 50、選購(gòu)放心肉,正確的做法是什么？(D)A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明 C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 D、以上做法都正確5以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素？（A）A．先洗后切，旺火快炒，旺火快炒，小火慢炒5碘的良好來源是：（B）。、剩菜 、剩菜一定要徹底加熱后食用2關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（BCD），大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒 2下列哪些動(dòng)植物不可食用？（BCD）2食物中毒的應(yīng)急處置措施是（ABCD）。（√）餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（√）1巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（）砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。對(duì)兒童來說，精氨酸也是必需氨基酸。）（3）維生素（4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；9種水溶性維生素：維生素B維生素B維生素B維生素B1葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。（√）2精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營(yíng)養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（√）2糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。（）1乳糖不耐的人不能食用奶制品。（√）食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國(guó)家的形象。）、嘔吐物或糞便，以便于診斷2細(xì)菌性食物中毒常見原因是（ABCD）。A．大蒜二、多項(xiàng)選擇題選購(gòu)熟食時(shí)需要注意（CD）A、購(gòu)買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn) B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品 C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食 D、購(gòu)買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面(ABCDE)A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素 D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。2烹飪好的熟食品其存放時(shí)間有什么要求？ 答：烹飪好的熟食品在常溫下存放時(shí)間不得超過2小時(shí)，否則應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（購(gòu)物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等）。1對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的個(gè)人基本衛(wèi)生要求有哪些？答：①在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生；②除去一切可能混入食品或?qū)κ称樊a(chǎn)生污染的飾物（如：