【正文】 病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說法都正確選購放心肉,正確的做法是（A）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、410℃ B、0（29℃）C、0（10℃）D、0（18℃）下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？(A)A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì) D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉1缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。（）2牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（）1蘇丹紅是一種人工色素，研究表明．缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（）《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故（I級）、重大食品安全事故（II級）、較大食品安全事故（III級）和一般食品安全事故（lV級）四級。2鮮魚的特征是（）A、手持魚身時，尾部下垂 B、按壓魚肌肉不凹陷 C、魚鰓緊閉 D、魚眼球凹陷 奶消毒方法是（）A、巴氏消毒法 B、超高溫瞬間滅菌法 C、煮沸消毒法 D、蒸汽消毒法三、判斷題食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。食品安全問題主要集中在以下幾個方面（）A、微生物性危害 B、化學(xué)性危害 C、生物毒素 D、食品摻假 E、基因工程食品的安全性問題。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。第一篇：食品安全知識問答題食品安全知識問答題一、單項選擇世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條 C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字對于兒童來說，下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)是（）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒 C、不易被人體消化 D、以上說法都正確湯圓變紅后不能食用的原因是（）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)中毒素，食用后引起中毒 D、以上說法均不正確黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（）A、不再食用 B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用 C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用選購放心肉，正確的做法是（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確1食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。（）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺 7食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（）A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必須具有 7一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：（）A、立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品 B、容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延 C、立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D、明確診斷，及時組織搶救患者7正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱 的說法，錯誤的是（）A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 B、不要食用在冰箱里放置較久的食品C、建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用 D、至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（）A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2．9％，而含乳飲料通常在1．0％以上。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（）食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。（）1大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味，有害物質(zhì)增加．食用品質(zhì)下降。（）2牛奶殺菌越徹底就越安全。（C）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D1糧食不宜加工過細，原因是（B）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養(yǎng)素丟失嚴重 C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛1主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（B）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) C、無機鹽、水1某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？(AD)A、有懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是（ABD）A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給 C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能 B、食物應(yīng)對人體無毒害C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？（ABC）A、帶“釉上彩”的瓷器 B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具 D、竹筷不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）A、背面發(fā)白或微黃 B、腹面變黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感學(xué)齡期兒童易缺乏那些營養(yǎng)素？（ABCD）A．缺鐵 B．缺維生素A C．缺鈣 D．缺B族維生素 E．缺鋅慢性胄炎的病因有（ABCDE）A．食用不新鮮的食物 B．幽門螺桿菌感染C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物過多 E．吸煙過多1不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有（CE）A．紅細胞凝血素 B．異黃酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子1鮮魚的特征是（BC）Ａ．手持魚身時，尾部下垂Ｂ．按壓魚肌肉不凹陷 Ｃ．魚鰓緊閉 Ｄ．魚眼球凹陷1多吃糖可能引起的疾病是（ABC）A．肥胖 B．糖尿病 C．齲齒 Ｄ．高血壓1多吃鹽會引起的疾病是（ABC）A．高血壓 B．水腫 C．腎臟疾病 D．糖尿病1下列正確的行為有（BCD）Ａ．直接連皮食用剛買的蘋果 Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 Ｄ．經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物1酸奶的益處是（ABCD）Ａ．易于消化吸收 Ｂ．刺激胃酸分泌 Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 Ｄ．減輕乳糖不耐癥癥狀1下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）Ａ．變黑的蘑菇罐頭 Ｂ．發(fā)霉的花生 Ｃ．炸焦的魚 Ｄ．咸肉三、判斷題少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（錯）牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏。（對）1牛乳添加了營養(yǎng)素就變得更有營養(yǎng)了。（錯）2海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。食品標簽中必須標注:產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。什么叫交叉污染？答：交叉污染是指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施之間生物或化學(xué)的污染物相互轉(zhuǎn)移的過程。患有什么疾病的食品從業(yè)人員應(yīng)調(diào)離直接入口食品操作崗位？答：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人應(yīng)予以調(diào)離。1餐飲業(yè)經(jīng)營者實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類是什么？ 答：①食品（食用油及食品原料）；②食用農(nóng)產(chǎn)品；③食品添加劑；④省級衛(wèi)生行政部門依法規(guī)定的索證項目。2如何對專間進行消毒？答：專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用4兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品：（C） 4進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A） 4聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）4“有機食品”、“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴排序，正確的是（B）、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品 、綠色食品、有機食品 、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機食品 、有機食品、綠色食品4用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（C），因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì) ，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液4蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是：（D）4糧食不宜加工過細，原因是：（B），不利于人體消化吸收 ，營養(yǎng)損失嚴重 ，不易貯存 50、選購放心肉,正確的做法是什么？(D)A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確5以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素？（A）A．先洗后切，旺火快炒，旺火快炒，小火慢炒5碘的良好來源是：（B）。、剩菜 、剩菜一定要徹底加熱后食用2關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的？（BCD），大量食用易造成細菌性食物中毒 2下列哪些動植物不可食用？（BCD）2食物中毒的應(yīng)急處置措施是（ABCD）。（√）餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（√）1巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（）砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴禁食用。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。對兒童來說，精氨酸也是必需氨基酸。）（3）維生素（4種脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K；9種水溶性維生素：維生素B維生素B維生素B維生素B1葉酸、泛酸、生物素、尼克酸和維生素C。（√）2精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多，要提倡常吃。（√）2糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。（）1乳糖不耐的人不能食用奶制品。（√）食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。）、嘔吐物或糞便，以便于診斷2細菌性食物中毒常見原因是（ABCD）。A．大蒜二、多項選擇題選購熟食時需要注意（CD）A、購買熟食后，應(yīng)進行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險 B、在選擇即食食品時，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品 C、不買農(nóng)貿(mào)市場、街頭流動攤點的熟食 D、購買熟食后不能存放過夜再進食食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCDE)A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素 D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。2烹飪好的熟食品其存放時間有什么要求？ 答：烹飪好的熟食品在常溫下存放時間不得超過2小時，否則應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。（購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等）。1對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的個人基本衛(wèi)生要求有哪些？答：①在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生；②除去一切可能混入食品或?qū)κ称樊a(chǎn)生污染的飾物（如：