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2024-10-06 01:44本頁(yè)面
【正文】 菜的合理烹調(diào)加工原那么是〔 〕 A 最好用適量流水沖洗，不可在水中浸泡 B 煮菜時(shí)要使湯濃縮與菜一起進(jìn)食，做湯時(shí)要等水開(kāi)后再將菜下鍋 C 焯菜要在水沸騰時(shí)放入，盡量減少菜在水中的時(shí)間，焯完的菜不要過(guò)量的擠去菜中的水分 D 蔬菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)加熱。 AB ABCD 第五十六頁(yè)，共六十七頁(yè)。 資 料 卡 片 幾百年前，遠(yuǎn)洋輪船上沒(méi)有冷藏設(shè)備，船員們只能吃面包、餅干、咸肉等食物，長(zhǎng)時(shí)間吃不上新鮮蔬菜和水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥狀是臉色暗黑、牙齦滲血、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。探險(xiǎn)家哥倫布的船隊(duì)在航行途中也有船員患上此病?；疾〉拇瑔T留在了途經(jīng)的一個(gè)荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調(diào)節(jié)口味并以充饑。幾日后，奇跡出現(xiàn)了，這些患病的船員不但沒(méi)有死去，反而恢復(fù)了健康。 其實(shí)船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素 C。 第五十七頁(yè)，共六十七頁(yè)。 維生素 C 〔 1〕物理性質(zhì)： 維生素 C是一種無(wú)色晶體，熔點(diǎn) 190－ 192℃ ，易溶于水?！矊儆谒苄跃S生素〕 〔 2〕存在： 存在于新鮮水果和綠色蔬菜中。人體不能合成維生素 C，必須從食物中獲得。 〔 3〕化學(xué)性質(zhì)： 分子式為 C6H8O6，結(jié)構(gòu)式如右： O CH2 CH CH C = O OH OH C = C OH OH A、容易失去電子，是一種較強(qiáng)的復(fù)原劑， B、水溶液顯酸性，有可口的酸味。 在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在 堿溶液中更容易被氧化。 第五十八頁(yè)，共六十七頁(yè)。 [思考 ]根據(jù)維生素 C的結(jié)構(gòu)，判斷它能與哪些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反響〔 〕 A、與氧氣發(fā)生反響 B、與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化反響 C、與溴水發(fā)生加成反響 D、與金屬鈉反響 E、與酸發(fā)生酯化反響 F、水解反響 A B C D E F 第五十九頁(yè)，共六十七頁(yè)。 〔 4〕維生素 C在人體中的功能 A、參與體內(nèi)的氧化復(fù)原反響，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)； B、促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的組成； C、幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收； D、增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用； 維生素 C又稱 抗壞血酸 E、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。 第六十頁(yè)，共六十七頁(yè)。 常見(jiàn)食物中維生素 C的含量〔 mg/100 g〕 食品名稱 含量 食品名稱 含量 獼猴桃（汁） 150～ 400 南瓜 4～ 14 紅辣椒 159 黃瓜 4～ 12 綠辣椒 89 沙田柚 苦瓜 84 山楂 板栗（生） 60 鮮棗 草莓 35 廣柑 白蘿卜 11～ 30 芹菜（莖） 大白菜 20 油菜 冬瓜 16 鴨梨 4 第六十一頁(yè)，共六十七頁(yè)。 自我查看了解你缺少哪種維生素 缺維生素 A： 指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠 缺維生素 B1：對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛； 缺維生素 B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺(jué)。對(duì)光有過(guò)度敏感的反響； 缺維生素 B3： 舌頭紅腫，口臭，口腔潰瘍，情緒低落； 缺維生素 B6：舌苔厚重，嘴唇浮腫，頭皮特多，口腔黏膜枯燥； 缺少維生素 B12： 行動(dòng)易失平衡，身體時(shí)有間歇性不定位置痛楚，手指及腳趾酸痛； 缺少維生素 C： 傷口不易愈合，虛弱，牙齒出血，舌苔厚重。 第六十二頁(yè)，共六十七頁(yè)。 二 . 微量元素 作用： 〔 1〕維持生命活動(dòng)，促進(jìn)健康生長(zhǎng)和發(fā)育有著重要作用。 〔 2〕缺少或攝入過(guò)多，可能導(dǎo)致各種代謝疾病。 資 料 卡 片 生物體內(nèi)必需的元素 人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素可分為 常量元素 和微量元素。常量元素是指含量大于 %的元素，它們是： C、 H、 O、 N、 Na、 Mg、 Ca、 P、 S、 k、Cl共 11種 。 微量元素 是指含量小于 %的元素，如鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼共 16種 。 在生物體中， C、 H、 O、 N、 S等組成有機(jī)物，其它的金屬元素和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，在生物體內(nèi)約占 4％ ～ 5%。 第六十三頁(yè)，共六十七頁(yè)。 2. 碘 “智力元素〞之稱。碘在人體的含量?jī)H約為 30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，其余分布在其他組織。 〔 1〕作用：碘是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不 可缺少的。 〔 2〕存在：在食物中，海產(chǎn)品〔如：海帶、海魚(yú)等〕的含 碘量較高。 〔 3〕補(bǔ)碘的方法： 我國(guó)在食鹽中加碘，以前用 KI,因?yàn)?KI易被氧化成 I2揮發(fā)，因此降低效能。而碘酸鉀 KIO3的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易保存。所以現(xiàn)在的加碘食鹽，用的是 碘酸鉀 。 第六十四頁(yè)，共六十七頁(yè)。 3. 鐵 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，約為 4～ 5g/人。 人體中鐵的化合物 功能性鐵 儲(chǔ) 存 鐵 功能性鐵和血紅蛋白 一起參與氧的運(yùn)輸。 儲(chǔ)存鐵與各種酶結(jié)合， 分布在身體各器官。 第六十五頁(yè)，共六十七頁(yè)。 第六十六頁(yè)，共六十七頁(yè)。 內(nèi)容總結(jié) 化 學(xué) 與 生 活。商家愚弄群眾 ——“化學(xué)盲〞的悲哀。最好你每天都選擇或大局部選擇吃分?jǐn)?shù)最高類(lèi)的食物。葡萄糖是一種多羥基醛，分子中含有醛基：。肌糖元：運(yùn)動(dòng)時(shí)需供能，肌糖元就會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供肌肉運(yùn)動(dòng)用。 淀粉在人體內(nèi)的水解過(guò)程〔消化過(guò)程〕：。纖維素是由 223。葡萄糖組成的，只有 223。葡萄糖酶才能使它水解。當(dāng) R1＝ R2＝ R3時(shí)〔即烴基相同〕稱為單甘油酯。油脂的變質(zhì)－－酸敗。官能團(tuán)： —NH —COOH 第六十七頁(yè)，共六十七頁(yè)。
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