【正文】 料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。（九）超過保質(zhì)期限的。（十）為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。（十一）含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。（十二）擅自加入藥物的食品及食品原料。（十三）未經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新資源食品。（十四）未經(jīng)檢驗或檢驗不合格出廠的食品及食品原輔材料（初級農(nóng)產(chǎn)品除外）。（十五）未按規(guī)定索證的食品及食品原輔材料。（十六）無衛(wèi)生許可證者生產(chǎn)的食品及食品原輔材料。（初級農(nóng)產(chǎn)品除外）（十七）不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者衛(wèi)生管理辦法的進口食品及食品原輔材料。（十八）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及食品原輔材料。食品原料采購、索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。必須 2 人以上進行采購，并記錄清楚，購買時間、地點、售貨人的情況和聯(lián)系電話。采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS 標(biāo)志（質(zhì)。量安全認(rèn)證）食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。營養(yǎng)餐運送制度食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規(guī)運作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運送。奶制品送到中心小學(xué)后，由學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)驗收、入庫，并建立驗貨臺賬，供貨及驗貨人雙方簽字。配送不得提前、推后。驗貨時嚴(yán)格審驗生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時，春冬兩季超過生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接收。食品出入庫管理制度一、食品的出庫產(chǎn)品出庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。倉庫保管員嚴(yán)格執(zhí)行憑出庫單發(fā)貨，無單不發(fā)貨，內(nèi)容填寫不全不發(fā)貨，名稱不準(zhǔn)不發(fā)貨。出庫產(chǎn)品當(dāng)面點驗清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得在退回庫內(nèi)。食品不可以不經(jīng)保管員直接出庫。出庫后及時清理現(xiàn)場。二、食品的入庫食品入庫驗收須有購買發(fā)票作為憑證。對食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進行驗收。入庫食品驗收發(fā)現(xiàn)有損壞、變質(zhì)、生蟲等情況，保管員堅決不予入庫，并立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報。保管員將食品入庫后及時填寫食品收到記錄，并做好臺帳備查。對入庫食品按生產(chǎn)日期的先后順序整齊擺放，進行標(biāo)識；做到食品與臺賬相符，出庫時要選擇先入庫的食品，保證食品在有效期內(nèi)出庫。倉庫保管員要以制度原則對事，以真誠友善待人，對入庫工作中業(yè)務(wù)往來人員服務(wù)熱情周到。倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分離。食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。庫房內(nèi)地面平整，硬化，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好避免陽光直接射入。庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲子。庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地 10 厘米以上。食品庫房設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，盡量縮短存儲時間。食堂衛(wèi)生檢查及管理制度食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負(fù)責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。食堂衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。食堂每日清潔 1—3 次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。雞蛋加工和食用注意事項在加工雞蛋時，注意蛋殼外部的衛(wèi)生。雞蛋外殼有可能受到污染或帶有細(xì)菌，因此在加工雞蛋時，要先清潔蛋殼。未煮熟的雞蛋不能吃。雞蛋在形成過程中會帶菌，不熟的雞蛋不能殺死細(xì)菌，容易引起腹瀉。臭蛋、生蛋不能吃。打蛋前需將雞蛋清洗干凈，清除蛋殼上的細(xì)菌?；加泄谛牟?、高膽固醇血癥、腎臟疾病的人應(yīng)慎食雞蛋。雞蛋不能與豆?jié){同食。同食會造成營養(yǎng)成分的損失，降低雞蛋的營養(yǎng)價值。雞蛋不能與兔肉同食。同食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，容易引起腹瀉。實行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規(guī)范操作。蛋和奶食品加工衛(wèi)生管理制度操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。加工前認(rèn)真驗收加工的蛋和奶是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格的蛋和奶。待加工的蛋和奶進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。牛奶貯存和加工制度一、避免日光照射：牛奶中的維他命 B、維他命 C 受到日光照射后會很快消失，即使是微弱的陽光照射超過 6 小時，也會令維他命 B 減少一半。因此，牛奶最好用有色或不透明的器皿，并存放于陰涼之處。二、不宜冷凍：牛奶冷凍之后，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，牛奶的味道會明顯減弱，營養(yǎng)成分不易被吸收，所以貯存牛奶以 3℃左右為宜。三、牛奶熱后不宜倒進熱水瓶中存放，奶中容易混入細(xì)菌，一旦細(xì)菌進入奶中，每隔 20～30 分鐘就能繁殖一代，使牛奶很快變質(zhì)。四、牛奶不宜久煮或加熱次數(shù)過多：牛奶在攝氏 100 度時乳糖開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養(yǎng)價值。牛奶久煮顏色變褐，脂香降低、蛋白質(zhì)變性出現(xiàn)沉淀，維生素也損失，而牛奶中含有防嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體，也遭破壞。五、不宜采用銅器加熱：銅能加速對維生素 C 的破壞，并對牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，因而會加速營養(yǎng)的損失。正規(guī)企業(yè)銷售的袋裝牛奶已經(jīng)過科學(xué)滅菌，不必加熱即可飲用。如天氣冷時需加熱，則以 40℃——50℃為宜。