【正文】 如天氣冷時(shí)需加熱，則以 40℃——50℃為宜。五、不宜采用銅器加熱：銅能加速對(duì)維生素 C 的破壞，并對(duì)牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，因而會(huì)加速營養(yǎng)的損失。四、牛奶不宜久煮或加熱次數(shù)過多：牛奶在攝氏 100 度時(shí)乳糖開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養(yǎng)價(jià)值。二、不宜冷凍：牛奶冷凍之后，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，牛奶的味道會(huì)明顯減弱，營養(yǎng)成分不易被吸收，所以貯存牛奶以 3℃左右為宜。牛奶貯存和加工制度一、避免日光照射：牛奶中的維他命 B、維他命 C 受到日光照射后會(huì)很快消失，即使是微弱的陽光照射超過 6 小時(shí)，也會(huì)令維他命 B 減少一半。配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工的蛋和奶是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格的蛋和奶。實(shí)行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場(chǎng)，否則視為不規(guī)范操作。雞蛋不能與兔肉同食。雞蛋不能與豆?jié){同食。打蛋前需將雞蛋清洗干凈，清除蛋殼上的細(xì)菌。雞蛋在形成過程中會(huì)帶菌，不熟的雞蛋不能殺死細(xì)菌，容易引起腹瀉。雞蛋外殼有可能受到污染或帶有細(xì)菌，因此在加工雞蛋時(shí)，要先清潔蛋殼。擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。食堂每日清潔 1—3 次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。食堂衛(wèi)生檢查及管理制度食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。食品庫房設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲子。食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蟻蠅孳生地防止交叉感染。倉庫保管員要以制度原則對(duì)事，以真誠友善待人，對(duì)入庫工作中業(yè)務(wù)往來人員服務(wù)熱情周到。保管員將食品入庫后及時(shí)填寫食品收到記錄，并做好臺(tái)帳備查。對(duì)食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進(jìn)行驗(yàn)收。出庫后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)。出庫產(chǎn)品當(dāng)面點(diǎn)驗(yàn)清楚，必須做到出庫的食品或原輔材料不得在退回庫內(nèi)。食品出入庫管理制度一、食品的出庫產(chǎn)品出庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。驗(yàn)貨時(shí)嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。奶制品送到中心小學(xué)后，由學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、入庫，并建立驗(yàn)貨臺(tái)賬，供貨及驗(yàn)貨人雙方簽字。凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS 標(biāo)志（質(zhì)。采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。食品原料采購、索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。（初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品除外）（十七）不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者衛(wèi)生管理辦法的進(jìn)口食品及食品原輔材料。（十五）未按規(guī)定索證的食品及食品原輔材料。（十三）未經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的新資源食品。（十一）含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。（九）超過保質(zhì)期限的。（七）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。（五）病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品。（三）含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。要密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營養(yǎng)改善情況，為營養(yǎng)改善工作績效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。學(xué)校要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)情況進(jìn)行跟蹤調(diào)查。洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二消，不得減少任何環(huán)節(jié)。餐具清洗消毒保潔制度不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。每餐留樣的食品，按規(guī)定留足 100 克，分別放在已消毒的餐具中。未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進(jìn)入食堂陪餐。陪餐人員檢查、食用 10 分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時(shí)間。陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗(yàn)收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，改善學(xué)生生活。學(xué)校實(shí)行陪餐制，陪餐教師按值班表由值班教師輪流。四、每名上崗從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。從業(yè)人員上崗制度一、從業(yè)人員必須持有健康證上崗二、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次體檢，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。從業(yè)人員健康檢查制度食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。四、定期公布經(jīng)費(fèi)賬目，配餐食譜、數(shù)量和價(jià)格，以及享受補(bǔ)助學(xué)生名單、標(biāo)準(zhǔn)等信息，接受學(xué)生、家長和社會(huì)監(jiān)督。二、要保證原料采購、食物領(lǐng)取、庫存盤點(diǎn)等流程規(guī)范透明，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。結(jié)案報(bào)告：１周內(nèi)逐級(jí)上報(bào)結(jié)果事件處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)在 1 周內(nèi)將事件處理結(jié)果逐級(jí)上報(bào)縣教育局。進(jìn)程報(bào)告：每天報(bào)告事件新狀況在特別重大或者重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置中，學(xué)校應(yīng)當(dāng)每天將事件發(fā)展變化情況報(bào)告鄉(xiāng)。第五篇：學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度目錄學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告制度初次報(bào)告：事件發(fā)生后２小時(shí)內(nèi)初次報(bào)告要求學(xué)校發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，應(yīng)在第一時(shí)間（事件發(fā)生后２小時(shí)內(nèi)，向鄉(xiāng)和衛(wèi)生院進(jìn)行初次報(bào)告。五、留樣登記要真實(shí)填寫留樣食品的品類、名稱和留樣時(shí)間、銷樣時(shí)間。三、留樣食品必須放入留樣柜，保證留樣食品的代表性和真實(shí)性。大興小學(xué)學(xué)生