度假村管理制度大全-資料下載頁(yè)
2024-09-29 04:29本頁(yè)面
【正文】 分為二種操作性是： （1）餐飲部各級(jí)針對(duì)各部門的大檢查或大聯(lián)檢，從而形成的連帶罰款。 （2）總經(jīng)辦各領(lǐng)導(dǎo)針對(duì)所轄范圍內(nèi)的檢查，從而形成的連帶罰款。 連帶的具體操作： （1）總經(jīng)辦針對(duì)各部門的大檢查或大聯(lián)檢，從而形成的連帶罰款，為“逆向扣罰制”例如：當(dāng)質(zhì)檢部人員檢查到某員工犯有錯(cuò)誤時(shí)，質(zhì)檢部人員可以直接對(duì)員工進(jìn)行罰款，并連帶處罰其部長(zhǎng)罰款額的30%。連帶處罰其主管罰款額的50%。連帶餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)罰款額的70%。連帶餐飲總監(jiān)罰款額的100% （2）餐飲部各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)針對(duì)所轄范圍內(nèi)的檢查，從而形成連帶罰款，為“順向扣罰制”，例如：當(dāng)餐飲總監(jiān)檢查出某員工犯有錯(cuò)誤時(shí)，可以直接對(duì)員工進(jìn)行罰款，并連帶處罰其部長(zhǎng)罰款額的70%，連帶處罰主管罰款額的50%。連帶處罰其經(jīng)理、廚師長(zhǎng)罰款額的30%。 （3）跑單造成的經(jīng)濟(jì)損失由責(zé)任人承擔(dān)，并對(duì)管理人員實(shí)行倒扣連帶。 （4）客人投訴引發(fā)的經(jīng)濟(jì)損失有責(zé)任人承擔(dān)，并對(duì)管理人員實(shí)行順扣連帶。 第六章處罰權(quán)的劃分 總監(jiān)級(jí)以上人員及質(zhì)檢部人員，對(duì)下屬員工及各級(jí)管理人員有直接處罰權(quán)。 部門部長(zhǎng)（含部長(zhǎng)）級(jí)以上管理人員，對(duì)所轄區(qū)域員工有直接處罰權(quán)。 各負(fù)責(zé)人可以對(duì)所轄區(qū)人員進(jìn)行垂直檢查，并處罰，但不準(zhǔn)橫向交叉管理、檢查，更不準(zhǔn)行使處罰權(quán)。 第七章處罰類別及條款 按相關(guān)的處罰項(xiàng)目分為：組織管理類。吧臺(tái)管理類：團(tuán)結(jié)協(xié)作類：衛(wèi)生檢查類：物資管理類。儀容儀表類：?jiǎn)T工考勤類。安全類。勞動(dòng)紀(jì)律類。服務(wù)規(guī)范類。用電節(jié)能降耗類。廚房出品類。 第8頁(yè) 共8頁(yè)
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