度假村管理制度大全-資料下載頁
2025-09-20 04:29本頁面
【正文】 分為二種操作性是： （1）餐飲部各級針對各部門的大檢查或大聯(lián)檢，從而形成的連帶罰款。 （2）總經(jīng)辦各領(lǐng)導(dǎo)針對所轄范圍內(nèi)的檢查，從而形成的連帶罰款。 連帶的具體操作： （1）總經(jīng)辦針對各部門的大檢查或大聯(lián)檢，從而形成的連帶罰款，為“逆向扣罰制”例如：當(dāng)質(zhì)檢部人員檢查到某員工犯有錯誤時，質(zhì)檢部人員可以直接對員工進行罰款，并連帶處罰其部長罰款額的30%。連帶處罰其主管罰款額的50%。連帶餐廳經(jīng)理、廚師長罰款額的70%。連帶餐飲總監(jiān)罰款額的100% （2）餐飲部各級領(lǐng)導(dǎo)針對所轄范圍內(nèi)的檢查，從而形成連帶罰款，為“順向扣罰制”，例如：當(dāng)餐飲總監(jiān)檢查出某員工犯有錯誤時，可以直接對員工進行罰款，并連帶處罰其部長罰款額的70%，連帶處罰主管罰款額的50%。連帶處罰其經(jīng)理、廚師長罰款額的30%。 （3）跑單造成的經(jīng)濟損失由責(zé)任人承擔(dān)，并對管理人員實行倒扣連帶。 （4）客人投訴引發(fā)的經(jīng)濟損失有責(zé)任人承擔(dān)，并對管理人員實行順扣連帶。 第六章處罰權(quán)的劃分 總監(jiān)級以上人員及質(zhì)檢部人員，對下屬員工及各級管理人員有直接處罰權(quán)。 部門部長（含部長）級以上管理人員，對所轄區(qū)域員工有直接處罰權(quán)。 各負責(zé)人可以對所轄區(qū)人員進行垂直檢查，并處罰，但不準橫向交叉管理、檢查，更不準行使處罰權(quán)。 第七章處罰類別及條款 按相關(guān)的處罰項目分為：組織管理類。吧臺管理類：團結(jié)協(xié)作類：衛(wèi)生檢查類：物資管理類。儀容儀表類：員工考勤類。安全類。勞動紀律類。服務(wù)規(guī)范類。用電節(jié)能降耗類。廚房出品類。 第8頁 共8頁
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