【正文】 本核算，與銷售人員共同確定最終的餐標、酒水飲料等詳細事宜，看看此次宴會的成本、利潤情況。，是對餐飲經營成本控制中必不可少的環(huán)節(jié)，一定要測算得比較準確，既不能樂觀也不能悲觀，實事求是地做好計算，可由部門經理出面，協(xié)調好餐飲部與銷售部的關系，從房和餐兩方面綜合考慮整個酒店的整體效益。，還兼管酒店的固定資產和低值易耗品賬目：，許多酒店由于種種原因，在資產管理方面一片混亂。還有各種低值易耗品的臺帳管理也是特別不規(guī)范，對酒店的真實家底并無準確數(shù)據(jù)可言。，并建立固定資產登記卡片，對使用部門的固定資產的存放地點詳細登記，包括購置年限、原值、凈值和累計折舊等方面的數(shù)據(jù)記錄。崗位：成本兼資產賬會計 編號：FC0072，并定期與各部門負責資產的主管等核對臺帳，把數(shù)量和存放、調撥、報廢等手續(xù)辦齊全，防止資產的流失和人為的損壞。、報廢、變賣、銷賬等手續(xù)，并做好季度和年末低值易耗品的盤點工作，分清責任，不能隱瞞和包庇。，每年至少盤點一次，一般是年末正式扎賬前一定要做完盤盈盤虧方面數(shù)據(jù)整理工作，并以文件形式報送財務總監(jiān)，并逐級報送至董事會或股東處，最終對資產的盤盈盤虧做出賬目處理，并報稅務機關備案。、資產管理工作外的其他事項：、費用分攤表、內部招待和調撥表等附表。、出點子，做好本職工作，并積極參加各種培訓等。，并及時作好反饋。崗位：收貨員（驗貨員） 編號：FC00物品的驗收：、酒水飲料、物料用品要熟悉，多與使用部門溝通，多學多請教。、品質、規(guī)格、價格和驗貨標準，要防止供應商以次充好，給酒店造成經濟損失。、保質期、生產廠家、中文標識等方面，杜絕“三無”產品流入酒店，嚴格把好驗貨第一關。、數(shù)量等要求驗收，對多送的要針求使用部門的意見和向部門經理或采購部經理尋求解決，不能私自做主。少送的可向使用部門詢問是否需要補貨。，不以公徇私，不得與供應商發(fā)生任何經濟關系。對產品有損壞或未達到酒店要求的貨物，要堅決予以退貨，不能心慈手軟，以酒店利益為代價或好情面。，對于下午的補貨要及時通知使用部門人員到場，以免忘記或遺漏，影響使用部門，間接的引起客人投訴。：，要對開的驗貨單進行核算，按事先定好的價格標注清楚，計算出總金額。，要經過餐飲部和其他使用部門相關人員簽字認可，再做當日驗貨匯總報表，并將驗貨單分好類，為成本、應付、供應商和使用部門等做好準備。，要用物流軟件進行管理，對每天收貨記錄，按照編碼輸入電腦中，便于財務核算和成本核算，提高工作效率。，該送給相關部門的要及時送達，以免影響工作。，并存檔歸類，便于以后查找。：、以次充好的，要及時向采購部經理反映或向使用部門及財務經理反映，要堅決給予處罰，從其貨款中扣除。，發(fā)現(xiàn)廚師長或采購員及相關部門驗貨員，與供應商有私人關系或經濟關系時，要及時向部門經理和總監(jiān)匯報。，故意打壓供應商，一經發(fā)現(xiàn)從嚴處理并通報。，特別是物品采購方面，一定要有部門總監(jiān)和總經理審批簽字才可購買和驗收。特殊情況要及時匯報，協(xié)調好使用部門的關系。，特別是食品庫、物料庫的盤點，配合完成月末財務所需的各種附表資料。，不斷提高業(yè)務技能和水平，做好本職工作。，并及時反饋。崗位：倉管員 編號：FC009入庫和管理：，其中食品庫主要存放餐飲所需的食品、酒水飲料和香煙等原材料；物料庫主要是辦公用品、印刷品、棉織品、服務用品等酒店各部門用品。，一定要注意產品的產地、生產日期、保質期等重要信息，防止“三無”產品流入庫房，影響酒店聲譽，給客人也造成傷害。，要輕拿輕放，分類碼放整齊，杜絕不安全因素。、數(shù)量、單價驗收，如果發(fā)現(xiàn)有不符的要及時匯報，并堅決拒收。，登記進銷存三欄帳，同時結轉每一筆發(fā)生額和余額。，落實防火、防盜、防“四害”和庫房衛(wèi)生管理制度，保證庫存物品的完好無損。存放合理、整潔美觀，不得過高或過低，特別是大米和面粉的存放要求。，除“四害”和除異味，把庫房管理好。熟悉各種物品的擺放地點及最低庫存數(shù)，及時提醒補庫。，有廚師隊伍變動時的食品原材料的庫存積壓等要考慮。、不定期的檢查，以免過期。對于將要過期的要及時提醒使用部門并向部門經理和總監(jiān)匯報，由部門考慮調換或調撥給餐飲宴會等活動使用。、日常賬務及月末工作：（領貨單）發(fā)放，而且要有部門經理以上人員簽字方可發(fā)貨，手續(xù)不齊的要補齊再發(fā)貨，特殊情況要及時作好匯報。，不得在庫房附近抽煙，不得在庫房留宿或帶外人參觀庫房，或提供本酒店的庫存價格及庫存量等數(shù)據(jù)，要做好保密工作。、出庫和結存日記賬要逐日逐筆登記，不能合在一起登帳，以免錯帳查找時不方便。登賬時要隨時做好余額結存，不得月末再結余額。嚴格按“先進先出”的原則做好庫房物品的發(fā)放工作。，每天對每筆入庫和領料及時輸入電腦，并打印出匯總報表，與手工進銷存臺賬核對。，便于每日成本報表的準確及時報出。，發(fā)現(xiàn)帳實不符時，要盡快查找原因，不得隱瞞或私自調庫。，與財務部人員一起，最終確定月末的庫存，真正做到帳實相符、賬賬相符。，質量不符合酒店要求的物品決不入庫，分清責任。不與供應商有私人的經濟關系，不吃拿卡要?！徫唬簜}管員 編號：FC0092，保證財務總賬的報表及時上報。，盡心盡責地做好倉庫管理工作。，并盡力完成好。崗位：采購主管 編號：FC0101：、物料用品的采購均需通過采購部統(tǒng)一采購，或由采購部通知供應商送貨，各部門不能自行采購。，必須憑采購申請單按“先詢價、再申批、后購買”的原則進行，特殊情況及時向部門總監(jiān)匯報，不得私自做主。，其他部門由部門秘書或文員寫采購單，最后都送到采購部統(tǒng)一進行市場詢價，由采購部填寫報價并送財務總監(jiān)簽字，最后由總經理簽批后才能購買。，由各部門統(tǒng)一下單，采購部按規(guī)定程序制定工作計劃。、蛋、禽等常用原材料，一般由固定供應商送貨，核對完往來帳后按月結賬，臨時性急購或補貨，由采購員或采購經理去購買。，要做到“同等質量比價格、同等價格比質量”，要貨比三家，或從網上選購、訂購。要從節(jié)約直接采購成本入手，為酒店創(chuàng)收。，一定要核查企業(yè)信譽，并洽談購貨合同，全面考慮在途物資的到貨驗收和使用部門的質量要求，以免給酒店造成不可彌補的損失。：，有問題及時向部門總監(jiān)匯報解決。，多溝通，以達到使用部門的滿意，繼而使廣大賓客滿意，把工作做得更細致。、申批送單、完成和未完成的單子做好統(tǒng)計工作，并用相關的數(shù)據(jù)來表述，作為部門工作量考核和直接采購成本控制的依據(jù)。、采購申請單、市場詢價與定價表、供應商相關資料的整理工作。，了解使用部門物品采購的特殊要求等情況。，由采購員和采購經理各負其責，保證酒店的物品供應流暢，特別是有采購時限要求的或緊急的采購，保證不耽誤使用。廉潔自律，不與供應商產生經濟關系。、大宗物品采購計劃及其他工作：、廚房大佬等去市場，了解市場行情，取得第一手的市場價格信息再讓各家供應商提供報價，最后與廚房大佬、餐飲總監(jiān)、財務總監(jiān)共同確定送貨新價格。，要勤查勤問，不能太固定，以免酒店受損失。，最后根據(jù)使用部門的詳細要求，再上報部門總監(jiān)，商討采購合同及預付款項的支付情況等。，發(fā)現(xiàn)供應商或內部使用部門人員有問題，要給予糾正。崗位：采購主管 編號：FC0102，嚴格控制成本費用開支，真正做好開源節(jié)流工作，為酒店創(chuàng)效益。，并作好反饋。崗位：采購員 編號：FC011：，逐一電話通知給各供應商，分門別類進行送貨。，對自己所負責的食品、酒水飲料、香煙或物料類采購認真完成。，不得私自做主或越權行事。，在物品采購上，要按照使用部門的要求去購買，不合格的要盡快退貨，并開具商品發(fā)票。，不得吃回扣或與供應商串通一起，做損害酒店利益的事。，遇到緊急采購的任務，要第一時間趕到或解決，不能推拖，影響酒店的聲譽，引起客人投訴等。，不論是自己采購的或供應商送貨的，一定要標準一致，決不能以次充好，或講私人交情。，盡心盡責地做好本職工作。、文本的管理工作：，按部門、采購項目、預計金額等情況均需記錄，主要用于月末匯總部門工作量的完成和采購金額的多少，不能漏登或錯登。，并作好登記，以免賬目混亂，對不上賬。，特殊情況隨時向部門經理匯報、請示。，要詳細記錄，并保存好購貨合同，與供應商和使用部門保持工作上的聯(lián)系，遇到緊急情況及時處理。、資料及采購定價等資料要做好整理、匯總分類存放，并做好保密。，遵守酒店的規(guī)章，積極參加酒店和部門組織的各項活動。崗位：電腦主管 編號：FC0121：，并做好日常的檢查和維護工作。，如不成功要檢查原因，解決問題，補做備份。，并做好保管工作，防止數(shù)據(jù)資料的丟失等。，出現(xiàn)異常要檢查原因并盡快解決。每天至少兩次查看服務器的信息顯示，是否報錯以及有否病毒，有問題及時處理。，考查各系統(tǒng)的性能指標，若性能下降，應及時做系統(tǒng)優(yōu)化工作，若不能達到理想指標，求助集成商。、垃圾郵件和刪除游戲等工作。，及時給予解決。：。、每個崗位或每個員工的實際情況進行分門別類的培訓，主要是以部門老員工來帶，從中作好業(yè)務指導及其他主要功能的操作。、本崗位的工作流程及有關電腦設備采購、維護合同的制定與審核。，培訓手冊及操作方法，并做好登記造冊，分類存放，以便查找，一定要保管好屬于本部門管理的合同文本及相關資料，不得遺失或損壞，也不得私自轉借他人或帶出酒店等。“應急預案”，并經常進行注意改進，以適應新的發(fā)展變化，并讓電腦部的人員熟悉，保證酒店電腦在最短時間內恢復使用。，對酒店所有電腦數(shù)據(jù)及相關資料不得泄漏給其他無關人員或外單位人員。，做好堅決保密工作。、電話計費系統(tǒng)、總機系統(tǒng)的管理與維護：，要全程跟蹤，了解清楚各個線路及分支線路的詳細情況，以及電腦系統(tǒng)中關鍵部位的注意事項等。，決不能出一點紕漏，影響酒店的正常接待和結賬，或者該計費的消費未取到數(shù)等跑單事項，給酒店造成經濟損失。，要與電信局或系統(tǒng)運營商共同完成酒店前期的布線情況，每個房間、每個部門等區(qū)域都必須清清楚楚。，保證數(shù)據(jù)的正常和正確，不能多收、少收或漏收，定期檢查計費系統(tǒng)接口與酒店電腦系統(tǒng)是否松動或存在安全隱患等。，必須與程控交換機的運營商做好協(xié)調與溝通，保證酒店總機的接聽和撥打正常，語音清晰，不掉線等，以免引起客人投訴。，一定要對整個酒店的電腦“心臟”做好經常性的維護和檢查，把問題解決在萌芽中，并做好記錄、交接和匯報。崗位：電腦主管 編號：FC0122，房間如果配電腦的，要考慮電腦的安全性和電腦內部配置的抗病毒能力，安裝好殺毒軟件。：，發(fā)現(xiàn)不足，及時提出或解決。，隨叫隨到，不得故意推托。，對整個酒店電腦正常運行負責，并作好記錄及反饋。崗位：電腦技術員 編號：FC013：對酒店所使用的軟件系統(tǒng)熟悉，并做好日常的檢查和維護工作。做好重要信息資料的備份，并作好記錄和存檔工作，防止數(shù)據(jù)丟失和混亂。每天至少兩次查看服務器的信息顯示，是否報錯以及有否病毒，有問題及時處理。定期清理各部門的電腦殺毒、垃圾郵件和刪除游戲等工作。了解各使用部門的軟件使用情況和遇到的問題，及時給予解決。：協(xié)助人力資源部做好各部門新入職員工和升職員工的電腦培訓工作。根據(jù)每個部門、每個崗位或每個員工的實際情況進行分部門培訓和業(yè)務指導。保存好全部的酒店系統(tǒng)文件，培訓手冊及操作方法，并做好登記造冊，分類存放。嚴守秘密，對酒店所有電腦數(shù)據(jù)及相關資料不得泄漏給其他無關人員或外單位人員。、電話計費系統(tǒng)、總機系統(tǒng)的管理與維護：，要全程跟蹤，了解清楚各個線路及分支線路的詳細情況，以及電腦系統(tǒng)中關鍵部位的注意事項等。，決不能出一點紕漏，影響酒店的正常接待和結賬，或者該計費的消費未取到數(shù)等跑單事項，給酒店造成經濟損失。，要與電信局或系統(tǒng)運營商共同完成酒店前期的布線情況，每個房間、每個部門等區(qū)域都必須清清楚楚。，保證數(shù)據(jù)的正常和正確，不能多收、少收或漏收，定期檢查計費系統(tǒng)接口與酒店電腦系統(tǒng)是否松動或存在安全隱患等。，必須與程控交換機的運營商做好協(xié)調與溝通，保證酒店總機的接聽和撥打正常，語音清晰，不掉線等，以免引起客人投