【正文】 本核算，與銷售人員共同確定最終的餐標(biāo)、酒水飲料等詳細(xì)事宜，看看此次宴會(huì)的成本、利潤(rùn)情況。，是對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)成本控制中必不可少的環(huán)節(jié)，一定要測(cè)算得比較準(zhǔn)確，既不能樂觀也不能悲觀，實(shí)事求是地做好計(jì)算，可由部門經(jīng)理出面，協(xié)調(diào)好餐飲部與銷售部的關(guān)系，從房和餐兩方面綜合考慮整個(gè)酒店的整體效益。，還兼管酒店的固定資產(chǎn)和低值易耗品賬目：，許多酒店由于種種原因，在資產(chǎn)管理方面一片混亂。還有各種低值易耗品的臺(tái)帳管理也是特別不規(guī)范，對(duì)酒店的真實(shí)家底并無準(zhǔn)確數(shù)據(jù)可言。，并建立固定資產(chǎn)登記卡片，對(duì)使用部門的固定資產(chǎn)的存放地點(diǎn)詳細(xì)登記，包括購(gòu)置年限、原值、凈值和累計(jì)折舊等方面的數(shù)據(jù)記錄。崗位：成本兼資產(chǎn)賬會(huì)計(jì) 編號(hào)：FC0072，并定期與各部門負(fù)責(zé)資產(chǎn)的主管等核對(duì)臺(tái)帳，把數(shù)量和存放、調(diào)撥、報(bào)廢等手續(xù)辦齊全，防止資產(chǎn)的流失和人為的損壞。、報(bào)廢、變賣、銷賬等手續(xù)，并做好季度和年末低值易耗品的盤點(diǎn)工作，分清責(zé)任，不能隱瞞和包庇。，每年至少盤點(diǎn)一次，一般是年末正式扎賬前一定要做完盤盈盤虧方面數(shù)據(jù)整理工作，并以文件形式報(bào)送財(cái)務(wù)總監(jiān)，并逐級(jí)報(bào)送至董事會(huì)或股東處，最終對(duì)資產(chǎn)的盤盈盤虧做出賬目處理，并報(bào)稅務(wù)機(jī)關(guān)備案。、資產(chǎn)管理工作外的其他事項(xiàng)：、費(fèi)用分?jǐn)偙怼?nèi)部招待和調(diào)撥表等附表。、出點(diǎn)子，做好本職工作，并積極參加各種培訓(xùn)等。，并及時(shí)作好反饋。崗位：收貨員（驗(yàn)貨員） 編號(hào)：FC00物品的驗(yàn)收：、酒水飲料、物料用品要熟悉，多與使用部門溝通，多學(xué)多請(qǐng)教。、品質(zhì)、規(guī)格、價(jià)格和驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)，要防止供應(yīng)商以次充好，給酒店造成經(jīng)濟(jì)損失。、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、中文標(biāo)識(shí)等方面，杜絕“三無”產(chǎn)品流入酒店，嚴(yán)格把好驗(yàn)貨第一關(guān)。、數(shù)量等要求驗(yàn)收，對(duì)多送的要針求使用部門的意見和向部門經(jīng)理或采購(gòu)部經(jīng)理尋求解決，不能私自做主。少送的可向使用部門詢問是否需要補(bǔ)貨。，不以公徇私，不得與供應(yīng)商發(fā)生任何經(jīng)濟(jì)關(guān)系。對(duì)產(chǎn)品有損壞或未達(dá)到酒店要求的貨物，要堅(jiān)決予以退貨，不能心慈手軟，以酒店利益為代價(jià)或好情面。，對(duì)于下午的補(bǔ)貨要及時(shí)通知使用部門人員到場(chǎng)，以免忘記或遺漏，影響使用部門，間接的引起客人投訴。：，要對(duì)開的驗(yàn)貨單進(jìn)行核算，按事先定好的價(jià)格標(biāo)注清楚，計(jì)算出總金額。，要經(jīng)過餐飲部和其他使用部門相關(guān)人員簽字認(rèn)可，再做當(dāng)日驗(yàn)貨匯總報(bào)表，并將驗(yàn)貨單分好類，為成本、應(yīng)付、供應(yīng)商和使用部門等做好準(zhǔn)備。，要用物流軟件進(jìn)行管理，對(duì)每天收貨記錄，按照編碼輸入電腦中，便于財(cái)務(wù)核算和成本核算，提高工作效率。，該送給相關(guān)部門的要及時(shí)送達(dá)，以免影響工作。，并存檔歸類，便于以后查找。：、以次充好的，要及時(shí)向采購(gòu)部經(jīng)理反映或向使用部門及財(cái)務(wù)經(jīng)理反映，要堅(jiān)決給予處罰，從其貨款中扣除。，發(fā)現(xiàn)廚師長(zhǎng)或采購(gòu)員及相關(guān)部門驗(yàn)貨員，與供應(yīng)商有私人關(guān)系或經(jīng)濟(jì)關(guān)系時(shí)，要及時(shí)向部門經(jīng)理和總監(jiān)匯報(bào)。，故意打壓供應(yīng)商，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處理并通報(bào)。，特別是物品采購(gòu)方面，一定要有部門總監(jiān)和總經(jīng)理審批簽字才可購(gòu)買和驗(yàn)收。特殊情況要及時(shí)匯報(bào)，協(xié)調(diào)好使用部門的關(guān)系。，特別是食品庫(kù)、物料庫(kù)的盤點(diǎn)，配合完成月末財(cái)務(wù)所需的各種附表資料。，不斷提高業(yè)務(wù)技能和水平，做好本職工作。，并及時(shí)反饋。崗位：倉(cāng)管員 編號(hào)：FC009入庫(kù)和管理：，其中食品庫(kù)主要存放餐飲所需的食品、酒水飲料和香煙等原材料；物料庫(kù)主要是辦公用品、印刷品、棉織品、服務(wù)用品等酒店各部門用品。，一定要注意產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要信息，防止“三無”產(chǎn)品流入庫(kù)房，影響酒店聲譽(yù)，給客人也造成傷害。，要輕拿輕放，分類碼放整齊，杜絕不安全因素。、數(shù)量、單價(jià)驗(yàn)收，如果發(fā)現(xiàn)有不符的要及時(shí)匯報(bào)，并堅(jiān)決拒收。，登記進(jìn)銷存三欄帳，同時(shí)結(jié)轉(zhuǎn)每一筆發(fā)生額和余額。，落實(shí)防火、防盜、防“四害”和庫(kù)房衛(wèi)生管理制度，保證庫(kù)存物品的完好無損。存放合理、整潔美觀，不得過高或過低，特別是大米和面粉的存放要求。，除“四害”和除異味，把庫(kù)房管理好。熟悉各種物品的擺放地點(diǎn)及最低庫(kù)存數(shù)，及時(shí)提醒補(bǔ)庫(kù)。，有廚師隊(duì)伍變動(dòng)時(shí)的食品原材料的庫(kù)存積壓等要考慮。、不定期的檢查，以免過期。對(duì)于將要過期的要及時(shí)提醒使用部門并向部門經(jīng)理和總監(jiān)匯報(bào)，由部門考慮調(diào)換或調(diào)撥給餐飲宴會(huì)等活動(dòng)使用。、日常賬務(wù)及月末工作：（領(lǐng)貨單）發(fā)放，而且要有部門經(jīng)理以上人員簽字方可發(fā)貨，手續(xù)不齊的要補(bǔ)齊再發(fā)貨，特殊情況要及時(shí)作好匯報(bào)。，不得在庫(kù)房附近抽煙，不得在庫(kù)房留宿或帶外人參觀庫(kù)房，或提供本酒店的庫(kù)存價(jià)格及庫(kù)存量等數(shù)據(jù)，要做好保密工作。、出庫(kù)和結(jié)存日記賬要逐日逐筆登記，不能合在一起登帳，以免錯(cuò)帳查找時(shí)不方便。登賬時(shí)要隨時(shí)做好余額結(jié)存，不得月末再結(jié)余額。嚴(yán)格按“先進(jìn)先出”的原則做好庫(kù)房物品的發(fā)放工作。，每天對(duì)每筆入庫(kù)和領(lǐng)料及時(shí)輸入電腦，并打印出匯總報(bào)表，與手工進(jìn)銷存臺(tái)賬核對(duì)。，便于每日成本報(bào)表的準(zhǔn)確及時(shí)報(bào)出。，發(fā)現(xiàn)帳實(shí)不符時(shí)，要盡快查找原因，不得隱瞞或私自調(diào)庫(kù)。，與財(cái)務(wù)部人員一起，最終確定月末的庫(kù)存，真正做到帳實(shí)相符、賬賬相符。，質(zhì)量不符合酒店要求的物品決不入庫(kù)，分清責(zé)任。不與供應(yīng)商有私人的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，不吃拿卡要?！徫唬簜}(cāng)管員 編號(hào)：FC0092，保證財(cái)務(wù)總賬的報(bào)表及時(shí)上報(bào)。，盡心盡責(zé)地做好倉(cāng)庫(kù)管理工作。，并盡力完成好。崗位：采購(gòu)主管 編號(hào)：FC0101：、物料用品的采購(gòu)均需通過采購(gòu)部統(tǒng)一采購(gòu)，或由采購(gòu)部通知供應(yīng)商送貨，各部門不能自行采購(gòu)。，必須憑采購(gòu)申請(qǐng)單按“先詢價(jià)、再申批、后購(gòu)買”的原則進(jìn)行，特殊情況及時(shí)向部門總監(jiān)匯報(bào)，不得私自做主。，其他部門由部門秘書或文員寫采購(gòu)單，最后都送到采購(gòu)部統(tǒng)一進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)，由采購(gòu)部填寫報(bào)價(jià)并送財(cái)務(wù)總監(jiān)簽字，最后由總經(jīng)理簽批后才能購(gòu)買。，由各部門統(tǒng)一下單，采購(gòu)部按規(guī)定程序制定工作計(jì)劃。、蛋、禽等常用原材料，一般由固定供應(yīng)商送貨，核對(duì)完往來帳后按月結(jié)賬，臨時(shí)性急購(gòu)或補(bǔ)貨，由采購(gòu)員或采購(gòu)經(jīng)理去購(gòu)買。，要做到“同等質(zhì)量比價(jià)格、同等價(jià)格比質(zhì)量”，要貨比三家，或從網(wǎng)上選購(gòu)、訂購(gòu)。要從節(jié)約直接采購(gòu)成本入手，為酒店創(chuàng)收。，一定要核查企業(yè)信譽(yù)，并洽談購(gòu)貨合同，全面考慮在途物資的到貨驗(yàn)收和使用部門的質(zhì)量要求，以免給酒店造成不可彌補(bǔ)的損失。：，有問題及時(shí)向部門總監(jiān)匯報(bào)解決。，多溝通，以達(dá)到使用部門的滿意，繼而使廣大賓客滿意，把工作做得更細(xì)致。、申批送單、完成和未完成的單子做好統(tǒng)計(jì)工作，并用相關(guān)的數(shù)據(jù)來表述，作為部門工作量考核和直接采購(gòu)成本控制的依據(jù)。、采購(gòu)申請(qǐng)單、市場(chǎng)詢價(jià)與定價(jià)表、供應(yīng)商相關(guān)資料的整理工作。，了解使用部門物品采購(gòu)的特殊要求等情況。，由采購(gòu)員和采購(gòu)經(jīng)理各負(fù)其責(zé)，保證酒店的物品供應(yīng)流暢，特別是有采購(gòu)時(shí)限要求的或緊急的采購(gòu)，保證不耽誤使用。廉潔自律，不與供應(yīng)商產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)關(guān)系。、大宗物品采購(gòu)計(jì)劃及其他工作：、廚房大佬等去市場(chǎng)，了解市場(chǎng)行情，取得第一手的市場(chǎng)價(jià)格信息再讓各家供應(yīng)商提供報(bào)價(jià)，最后與廚房大佬、餐飲總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)共同確定送貨新價(jià)格。，要勤查勤問，不能太固定，以免酒店受損失。，最后根據(jù)使用部門的詳細(xì)要求，再上報(bào)部門總監(jiān)，商討采購(gòu)合同及預(yù)付款項(xiàng)的支付情況等。，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商或內(nèi)部使用部門人員有問題，要給予糾正。崗位：采購(gòu)主管 編號(hào)：FC0102，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用開支，真正做好開源節(jié)流工作，為酒店創(chuàng)效益。，并作好反饋。崗位：采購(gòu)員 編號(hào)：FC011：，逐一電話通知給各供應(yīng)商，分門別類進(jìn)行送貨。，對(duì)自己所負(fù)責(zé)的食品、酒水飲料、香煙或物料類采購(gòu)認(rèn)真完成。，不得私自做主或越權(quán)行事。，在物品采購(gòu)上，要按照使用部門的要求去購(gòu)買，不合格的要盡快退貨，并開具商品發(fā)票。，不得吃回扣或與供應(yīng)商串通一起，做損害酒店利益的事。，遇到緊急采購(gòu)的任務(wù)，要第一時(shí)間趕到或解決，不能推拖，影響酒店的聲譽(yù)，引起客人投訴等。，不論是自己采購(gòu)的或供應(yīng)商送貨的，一定要標(biāo)準(zhǔn)一致，決不能以次充好，或講私人交情。，盡心盡責(zé)地做好本職工作。、文本的管理工作：，按部門、采購(gòu)項(xiàng)目、預(yù)計(jì)金額等情況均需記錄，主要用于月末匯總部門工作量的完成和采購(gòu)金額的多少，不能漏登或錯(cuò)登。，并作好登記，以免賬目混亂，對(duì)不上賬。，特殊情況隨時(shí)向部門經(jīng)理匯報(bào)、請(qǐng)示。，要詳細(xì)記錄，并保存好購(gòu)貨合同，與供應(yīng)商和使用部門保持工作上的聯(lián)系，遇到緊急情況及時(shí)處理。、資料及采購(gòu)定價(jià)等資料要做好整理、匯總分類存放，并做好保密。，遵守酒店的規(guī)章，積極參加酒店和部門組織的各項(xiàng)活動(dòng)。崗位：電腦主管 編號(hào)：FC0121：，并做好日常的檢查和維護(hù)工作。，如不成功要檢查原因，解決問題，補(bǔ)做備份。，并做好保管工作，防止數(shù)據(jù)資料的丟失等。，出現(xiàn)異常要檢查原因并盡快解決。每天至少兩次查看服務(wù)器的信息顯示，是否報(bào)錯(cuò)以及有否病毒，有問題及時(shí)處理。，考查各系統(tǒng)的性能指標(biāo)，若性能下降，應(yīng)及時(shí)做系統(tǒng)優(yōu)化工作，若不能達(dá)到理想指標(biāo)，求助集成商。、垃圾郵件和刪除游戲等工作。，及時(shí)給予解決。：。、每個(gè)崗位或每個(gè)員工的實(shí)際情況進(jìn)行分門別類的培訓(xùn)，主要是以部門老員工來帶，從中作好業(yè)務(wù)指導(dǎo)及其他主要功能的操作。、本崗位的工作流程及有關(guān)電腦設(shè)備采購(gòu)、維護(hù)合同的制定與審核。，培訓(xùn)手冊(cè)及操作方法，并做好登記造冊(cè)，分類存放，以便查找，一定要保管好屬于本部門管理的合同文本及相關(guān)資料，不得遺失或損壞，也不得私自轉(zhuǎn)借他人或帶出酒店等?！皯?yīng)急預(yù)案”，并經(jīng)常進(jìn)行注意改進(jìn)，以適應(yīng)新的發(fā)展變化，并讓電腦部的人員熟悉，保證酒店電腦在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)使用。，對(duì)酒店所有電腦數(shù)據(jù)及相關(guān)資料不得泄漏給其他無關(guān)人員或外單位人員。，做好堅(jiān)決保密工作。、電話計(jì)費(fèi)系統(tǒng)、總機(jī)系統(tǒng)的管理與維護(hù)：，要全程跟蹤，了解清楚各個(gè)線路及分支線路的詳細(xì)情況，以及電腦系統(tǒng)中關(guān)鍵部位的注意事項(xiàng)等。，決不能出一點(diǎn)紕漏，影響酒店的正常接待和結(jié)賬，或者該計(jì)費(fèi)的消費(fèi)未取到數(shù)等跑單事項(xiàng)，給酒店造成經(jīng)濟(jì)損失。，要與電信局或系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)商共同完成酒店前期的布線情況，每個(gè)房間、每個(gè)部門等區(qū)域都必須清清楚楚。，保證數(shù)據(jù)的正常和正確，不能多收、少收或漏收，定期檢查計(jì)費(fèi)系統(tǒng)接口與酒店電腦系統(tǒng)是否松動(dòng)或存在安全隱患等。，必須與程控交換機(jī)的運(yùn)營(yíng)商做好協(xié)調(diào)與溝通，保證酒店總機(jī)的接聽和撥打正常，語音清晰，不掉線等，以免引起客人投訴。，一定要對(duì)整個(gè)酒店的電腦“心臟”做好經(jīng)常性的維護(hù)和檢查，把問題解決在萌芽中，并做好記錄、交接和匯報(bào)。崗位：電腦主管 編號(hào)：FC0122，房間如果配電腦的，要考慮電腦的安全性和電腦內(nèi)部配置的抗病毒能力，安裝好殺毒軟件。：，發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)提出或解決。，隨叫隨到，不得故意推托。，對(duì)整個(gè)酒店電腦正常運(yùn)行負(fù)責(zé)，并作好記錄及反饋。崗位：電腦技術(shù)員 編號(hào)：FC013：對(duì)酒店所使用的軟件系統(tǒng)熟悉，并做好日常的檢查和維護(hù)工作。做好重要信息資料的備份，并作好記錄和存檔工作，防止數(shù)據(jù)丟失和混亂。每天至少兩次查看服務(wù)器的信息顯示，是否報(bào)錯(cuò)以及有否病毒，有問題及時(shí)處理。定期清理各部門的電腦殺毒、垃圾郵件和刪除游戲等工作。了解各使用部門的軟件使用情況和遇到的問題，及時(shí)給予解決。：協(xié)助人力資源部做好各部門新入職員工和升職員工的電腦培訓(xùn)工作。根據(jù)每個(gè)部門、每個(gè)崗位或每個(gè)員工的實(shí)際情況進(jìn)行分部門培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。保存好全部的酒店系統(tǒng)文件，培訓(xùn)手冊(cè)及操作方法，并做好登記造冊(cè)，分類存放。嚴(yán)守秘密，對(duì)酒店所有電腦數(shù)據(jù)及相關(guān)資料不得泄漏給其他無關(guān)人員或外單位人員。、電話計(jì)費(fèi)系統(tǒng)、總機(jī)系統(tǒng)的管理與維護(hù)：，要全程跟蹤，了解清楚各個(gè)線路及分支線路的詳細(xì)情況，以及電腦系統(tǒng)中關(guān)鍵部位的注意事項(xiàng)等。，決不能出一點(diǎn)紕漏，影響酒店的正常接待和結(jié)賬，或者該計(jì)費(fèi)的消費(fèi)未取到數(shù)等跑單事項(xiàng)，給酒店造成經(jīng)濟(jì)損失。，要與電信局或系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)商共同完成酒店前期的布線情況，每個(gè)房間、每個(gè)部門等區(qū)域都必須清清楚楚。，保證數(shù)據(jù)的正常和正確，不能多收、少收或漏收，定期檢查計(jì)費(fèi)系統(tǒng)接口與酒店電腦系統(tǒng)是否松動(dòng)或存在安全隱患等。，必須與程控交換機(jī)的運(yùn)營(yíng)商做好協(xié)調(diào)與溝通，保證酒店總機(jī)的接聽和撥打正常，語音清晰，不掉線等，以免引起客人投