餐飲員工管理制度完整版-資料下載頁
2024-09-25 11:45本頁面
【正文】 ，不遲到，不早退，無曠工。禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評(píng)。所管理的器具、用具無破損、無丟失。從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比，依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。二、懲罰制度(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰浪費(fèi)公物，視情節(jié)輕微的。對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。對(duì)賓客不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺，隨意撥打電話。當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。不經(jīng)請(qǐng)假，隨意曠工。1上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。1當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。餐飲員工管理制度【篇7】上班必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗。服從工作安排，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長(zhǎng)指甲，勤修面。衣服要整潔，無油漬、無皺痕。大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯。然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷意識(shí)。大堂服務(wù)員要面向就餐客人。不要背對(duì)客人、倚窗往外望或聊天等，要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù)。如有客人抽煙，及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)慢用。”對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)。避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。所有員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，互相幫助。1不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。1檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。1凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無出現(xiàn)差錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。A、 個(gè)人衛(wèi)生勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。大、小便后手要洗凈、擦干。B、 區(qū)域衛(wèi)生 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。 每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。遇到客人，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨”。不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭(zhēng)辯。1違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。
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