【導讀】段就能展開工作。以上5點，也是店經(jīng)理每天必須要做的事情，圍繞著這幾個核心目標去開展工作，后附在手冊后面。公布結(jié)果，班次結(jié)束后，對結(jié)果進行追蹤，是否達成。此項目的管理組。

　　

【正文】 130140 160180 200230 爐灶 麻婆汁 番茄醬 雞丁汁 西 芹 筍 丁 蒜 苗 紅蘿卜片 京 蔥 姜片 紅椒丁 青椒丁 調(diào)湯 酸菜湯 雞湯 高湯 香菇 黃花菜 總配 娃娃菜 海鮮豆腐 海鮮豆腐汁 粉面 雪魚片 蘿卜干 酸辣醬 涼 涼粉汁 第一資源下載文庫 菜 肺片汁 西蘭花 紅蘿卜條 泡菜丁 黃瓜片 拌面醬 皮蛋 黃瓜丁 點心 東條 橘紅 節(jié)假日備貨清單 （ 附件 5） 備貨量 交易次數(shù) 品名 90110 130140 160180 200230 粉 面 區(qū) 牛肉面醬 酸辣粉碗 脆紹碗 茄汁面澆頭 雞面、雞湯澆頭 魷魚澆頭 蔥 /香菜 芽菜 豆角 牛肉片 番茄醬 芽菜肉末 第一資源下載文庫 黃豆 大頭菜 雞油 水粉 面條 青菜 爐灶備貨清單 魷魚 滑牛肉 滑雞丁 麻婆 燒鴨 番茄 涼菜 涼粉 皮蛋 肺片 過江雞 點心 赤豆糕 葉兒耙 窩窩頭 燒賣 總配 配餐 4 人 抓米飯 1 人 /炒飯 2 人 /打湯 2 人 /燙菜 1 人 /切菜 1 人 /共計：11 人 附件 九 ：會議管理 一 會議類型 1 ■ 會議是我們實現(xiàn)目標的一個必不可少的工具。 ■ 會議類型： ◆ 餐廳會議：管理組會議、員工大會、能量小組會議、讀書會議、 第一資源下載文庫 班前會。 ◆ 公司會議：營運會議、讀書會議、其它形式的培訓會議。 二 餐廳會議 1 員工大會 ■ 時間 /頻率：每月 /1 次，一般安排在月底或月初，會議時間為 小時。 ■ 會議目的：總結(jié)上個月餐廳成績及問題，傳達下個月的目標和計劃。 ■ 會議內(nèi)容： ◆ 新人介紹、表彰優(yōu)秀員工、激勵和分享團隊成功之處。 ◆ 總結(jié)上個月的內(nèi)外查及自查失分點，并出針對性行動計劃。 ◆ 本月餐廳管理重點、營運重點分享，達成共識 ◆ 團隊管理組分享問題各職掌問題。 2 管理組會 ■ 時間 /頻率：每月 23 次，安排在月初月底或月中，時間 1 個小時為佳 ■ 會議目的：傳達目標和重點，分工實施，拿到成果。 ■ 會議內(nèi)容： ◆ 分解目標，制定具體的行動計劃，讓每個人明確各自任務。 ◆ 討論伙伴成長規(guī)劃的問題。 ◆ 各職掌管理組之間需要協(xié)調(diào)合作的問題探討。 ◆ 最近發(fā)生的問題（也可以是其它餐廳的問題收集）分享 3 能量具體操作見《能量小組打造》 第一資源下載文庫 小組會議 4 讀書會議 具體操作見《讀書會》 5 班前例會 ■ 時間 /頻率：每天下午執(zhí)行（由下午的值班經(jīng)理安排時間）會議時間為 1020 分鐘。 ■ 會議目的：提升伙伴工作激情、班次目標溝通。 ■ 會議內(nèi)容： ◆ 結(jié)合能量部分招式，簡單演練，激發(fā)員工激情。 ◆ 傳達班次目標、班次重點、近期特殊關(guān)注點。 ◆ 可融入伙伴對餐廳標準、會議信息等知識點的提問、搶答等。 三 公司會議 1 營運會議 ■ 時間 /頻率：每月 1 次，一般安排在 25日左右，會議時間為半天 1天。 ■ 會議目的：餐廳匯報情況， 公司傳達目標，達成共識后，制定成果計劃。 ■ 會議內(nèi)容： ◆ 專員說事：總結(jié)問題，提出建議。 第一資源下載文庫 ◆ 店經(jīng)理匯報，提出需要協(xié)調(diào)和幫助的事項。 ◆ 公司高層領(lǐng)導講話。 讀書會議 見人事《讀書會》的相關(guān)制度 培訓會議 ■ 一般會有各個職掌技能培訓、電腦培訓等，需要店經(jīng)理安排好人。 ■ 做好會議后學習效果的追蹤。 四 會后管理 ■ 開會不是目的，開會的真正目的是拿到既定的成果，所以會議的追蹤和檢查就顯得非常重要了。 ◆ 會議內(nèi)容張貼、員工摘抄相關(guān)點、存檔 ◆ 追蹤執(zhí)行情況 :過程輔導，提供支持，總結(jié)執(zhí)行中的問題、修正改善。 ◆ 獎懲處罰，養(yǎng) 成執(zhí)行力的好習慣。 附件十：信息及行政管理 一 重要性 1 重要性 ■ 信息管理：信息是處理問題的前提，而店經(jīng)理要想處理好問題，產(chǎn)生績效，必須要掌握全面而詳盡的信息，并且善于分析和整理，然后合理運用。 ■ 行政管理：運作有序的行政管理是體現(xiàn)一個店經(jīng)理管理能力的基本要求，也是體現(xiàn)一個餐廳是否運作良好的標志。 第一資源下載文庫 二 信息來源渠道 1 網(wǎng)絡平臺 ■ 網(wǎng)絡平臺信息是我們信息來源的一個很重要的渠道：《交辦事項》《顧客訪談》《通知公文》《檢查》、各職掌內(nèi)文件夾等。 2 管理組留言 ■ 通過《管理組留言本》，可 以收集到以下信息： ◆每個班次中出現(xiàn)的問題，現(xiàn)場中需要我們處理的問題。 ◆伙伴們的工作狀態(tài)。 ◆餐廳各管理組的問題。 3 崗位留言本 ■ 通過崗位留言本，可以收集到以下問題 ◆品質(zhì)信息的傳遞 ◆崗位伙伴的需求 ◆管理組處理事情的能力 工作日志 ■ 昨日提前安排好的事項。 ■ 處理好例行事物。 三 如何管理信息 1 整理歸 類 ■ 把所有信息收集齊后，按照“要事第一”的思路，將信息按“ A、 B、C”的思路分類 . ■ 將分類好的信息 ,進行評估 :難度有多大 ,誰有這個能力處理 ,需要多長時間 . 第一資源下載文庫 ■ 找到可 以授權(quán)的管理組 ,授權(quán)其處理 . ? 優(yōu)點 :可以鍛煉下屬的能力 . ? 缺點 :如果評估 \追蹤 \輔導不到位 ,拿不到成果 ,還容易打擊下屬自信 . ■ 不能夠授權(quán)的事項 ,自己處理 . ? 組合零碎事項 : 可以同時處理的 \同類事項 \不需要花很長時間的雜事 ,這類事項先處理了 . ? 重要但不緊急 ,需要花較長時間的 ,這類事項 ,必須保證有大塊時間去完成 ,至少 2 個小時去做 ,選擇安靜的環(huán)境去處理 . ? 刪掉那些不需要處理的信息 ? 將一些不是很緊急 ,但也要處理的信息 , 具體時間放到工作計劃中去 . 2 處理方 法 ■ 部分信息的處理方法 ◆ 其他餐廳出現(xiàn)的問題：如內(nèi)外查 、事件報告等可以借鑒。 ◆ 通知和公文：摘抄、傳達、培訓、執(zhí)行。 ◆ 其他渠道收集到的信息：查明原因，立即著手處理改善。 四 行政管理 ■ 《現(xiàn)金管理制度》《辦公室制度》 考勤的管理、薪酬的管理、晉升制度等一系列政策性的知識要熟練掌握，并督導團隊良好執(zhí)行。 ■ 審批請假、離職、班表：要對員工手冊上的各種規(guī)章制度非常熟悉，這樣才不能出錯。 ■ 按時完成各種上交的表格：準確填寫、準時上交。 ■ 資料管理：簽字存檔、歸位、整理、更新。 ■ 《異常報告單》及時、準確填寫。 第一資源下載文庫 ■ 定期按規(guī)定檢查滅火器。 ■ 按照《安全手冊》執(zhí)行衛(wèi)生防疫站 的相關(guān)消毒點，特別重大節(jié)日來臨 作為重點管理，平時做好相關(guān)表格的填寫，如索證、消毒表等。 附件十 一 ：店經(jīng)理工作流程 一 每月固定事項 1 日 ■ 確認各種單據(jù)上交（供應商 。面條、煤炭、豆腐。出納：酒水報表、嶶康、蘇州通報表、餐廳賠款、廢發(fā)票） ■ 摘抄水、電并記錄 2 日 ■ 審管理組工時、交獎金匯總表。 35 日 ■ 管 KPI 溝通到位。 78 日 ■ 7 號工資基礎(chǔ)表審核， 8 號 10： 00 交排班專員。 8 日 ■ 檢查滅火器。 12 日 ■ 訂貨規(guī)格需更改的統(tǒng)一上報。 15 日 ■ 領(lǐng)發(fā)管理組工資 1618 日 ■ 各管理組 的 KPI 溝通、交流、輔導并有書面記錄。 18 日 ■ 餐具固定盤點日（遇節(jié)假日可以提前） 19 日 ■ 上交設(shè)備、電工材料盤點表和餐具盤點表 20 日 ■ 總結(jié)各小組執(zhí)行情況 營運會前2325日 ■ 營運會前準備：公司聯(lián)動計劃上傳（ 檢定、聯(lián)動） 2527日 ■ 營運會 營運會后 ■ 管理組會議，管理組班表、戰(zhàn)果表、管理組規(guī)劃、管理組 KPI（非 第一資源下載文庫 兩天 季度交接、只需更新即可） ■ 職掌系列：交叉計劃、伙伴發(fā)展責任書 月最后一天 ■ 工作計劃張貼，上傳，月重點寫到日志中。 ■ 伙伴大會 二 店經(jīng)理必做事項 1 不固定日 ■審核店內(nèi)通知簽發(fā) ■伙伴異動表確認簽字 ■新伙伴一周內(nèi)評估確認去、留 ■升遷（訓練員的協(xié)議、見習管理組的申請、二組以上的評估） 2 每周必做 ■ 安排 14 員工溝通 ■ 審伙伴班表。 ■ 餐廳小組評星 3 每日必做 ■ 查看顧客訪談，并對重點進行回饋和改善追蹤 ■ 查看交辦的事，迅速執(zhí)行確認 4 每月必做 ■ 小店 2 次管會，大店 3 次管會（必須有一次是營運會后 2 日內(nèi)） ■ 見習管理組（含專項管理訓練員）績效設(shè)定和評分 ■ 兩次自查并有書面記錄 第一資源下載文庫 5 每季必做 ■ 每季末或季初設(shè)定管理組 KPI 和發(fā)展規(guī)劃 ■ 每季初 15 日前管理組 KPI 評分完畢 ■ 每季初 5 號前餐廳小組評比完畢 ■ 每季初完成上季度工作總結(jié)（圍繞 KPI） 6 節(jié)日必做 ■ 小節(jié)日 23 日按照《節(jié)日管理》進行備貨檢查，清單上傳！ ■ 大節(jié)日 5 天前列好備貨清單并上傳 ■ 節(jié)日前一天寫好節(jié)日值班必查點并上傳 ■ 小節(jié)日 4 天訂貨、排班預估上傳 大節(jié)日 7 天訂貨、排班預估上傳 ■ 節(jié)后 3 日內(nèi)排班、訂貨總結(jié)上傳 五 附件 ◆ 附件一： 店經(jīng)理上交表格清單 店經(jīng)理上交表格清單 時間 上傳表單 接受人 注意事項 /上傳方式 每月 1 日 供應商 。面條、煤炭、豆腐 出納： 酒水報表、嶶康、蘇州通報表、餐廳賠款、廢發(fā)票 財 務 三輪車帶必須交代清楚交給何人（最好安排專人送） 每月 2 日 交管理組工時 排班專員 通過網(wǎng)絡上傳 每月 78 日 工資審核交 排班專員 通過網(wǎng)絡上傳 每月 18 日 上交設(shè)備、電工材料盤點表和餐具盤點表 財 務 通過網(wǎng)絡上傳 每月營運會前 2 日 公司聯(lián)動計劃上傳（ 檢定、聯(lián)動） 排班專員 通過網(wǎng)絡上傳 第一資源下載文庫 每月營運會后 2 日 上傳管理組班表 上傳戰(zhàn)果表 上傳下月管理組規(guī)劃 管理組 KPI（非季度交接、只需更新即可） 訓練發(fā)展專員 通過網(wǎng) 絡上傳 每月最后一天 下月 工作計劃 訓練發(fā)展專員 通過網(wǎng)絡上傳 附件十 二 ：店經(jīng)理交接表 （以觀東為例 ）