【正文】 18 日 ■ 餐具固定盤點日（遇節(jié)假日可以提前） 19 日 ■ 上交設(shè)備、電工材料盤點表和餐具盤點表 20 日 ■ 總結(jié)各小組執(zhí)行情況 營運(yùn)會前2325日 ■ 營運(yùn)會前準(zhǔn)備：公司聯(lián)動計劃上傳（ 檢定、聯(lián)動） 2527日 ■ 營運(yùn)會 營運(yùn)會后 ■ 管理組會議，管理組班表、戰(zhàn)果表、管理組規(guī)劃、管理組 KPI（非 第一資源下載文庫 兩天 季度交接、只需更新即可） ■ 職掌系列：交叉計劃、伙伴發(fā)展責(zé)任書 月最后一天 ■ 工作計劃張貼，上傳，月重點寫到日志中。 附件十 一 ：店經(jīng)理工作流程 一 每月固定事項 1 日 ■ 確認(rèn)各種單據(jù)上交（供應(yīng)商 。 ◆ 其他渠道收集到的信息：查明原因，立即著手處理改善。 第一資源下載文庫 二 信息來源渠道 1 網(wǎng)絡(luò)平臺 ■ 網(wǎng)絡(luò)平臺信息是我們信息來源的一個很重要的渠道：《交辦事項》《顧客訪談》《通知公文》《檢查》、各職掌內(nèi)文件夾等。 ◆ 公司高層領(lǐng)導(dǎo)講話。 ■ 會議目的：提升伙伴工作激情、班次目標(biāo)溝通。 ■ 會議內(nèi)容： ◆ 新人介紹、表彰優(yōu)秀員工、激勵和分享團(tuán)隊成功之處。 晚班和早班人員一定要看溫度。 或交換器故障檢查交換器是否開啟。 五 現(xiàn)場營運(yùn)管理 3 ? 所有值班經(jīng) 理、控貨人員和前廳服務(wù)督導(dǎo)（ S）進(jìn)行溝通。 ? 重點關(guān)注：經(jīng)常壞、新的設(shè)備，加強(qiáng)管理，做好第二手準(zhǔn)備，特別是容易影響營運(yùn)的設(shè)備，如燒煤的粉面鍋，高峰加煤水不容易開，影響粉面的品質(zhì)和出單速度，這樣的設(shè)備，一定要提前培訓(xùn)相關(guān)人員，或是排 比較專業(yè)的人員來操作。 ◆ 外借人員：需要外借人員較多的餐廳，店經(jīng)理提前與排班專員做好初步確定后，提前 7 天或 3 天，針對餐廳崗位的基本技能進(jìn)行培訓(xùn)，以確保節(jié)日協(xié)助流暢。營業(yè)額；分?jǐn)?shù)等級 財務(wù)部 費用：電和關(guān)鍵易耗品的消耗量 分?jǐn)?shù)等級 財務(wù)部 附件八： 節(jié)日管理 一 節(jié)日管理 1 重要性 ? 重要性：店經(jīng)理在營運(yùn)管理中，節(jié)日的管理是重點中的重點，平時不容易出狀況，問題會在節(jié)日出現(xiàn)比較多。 第一資源下載文庫 ■ 年齡大于 45 歲的可以選擇不參加（根 據(jù)個人意愿）； ■ 特別不愿參加的可不參加（店經(jīng)理評估確認(rèn)）； ■ 未參加小隊的人員有店經(jīng)理專項管理； ■ 新的伙伴滿一周后根據(jù)所在崗位分配到各隊。 ■ 團(tuán)隊氛圍：達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)、持續(xù)有無限能量。（具體方法：附件三 團(tuán)隊執(zhí)行的 9 大步驟） ■ 文化氛圍： ◆ 個人品牌： 根據(jù)團(tuán)隊成員的個人技能和優(yōu)勢，設(shè)計有超能量的品牌定位，培養(yǎng)各成員對自我品牌爭取的榮譽(yù)感。 第一資源下載文庫 三 能量 打造，激發(fā)潛能 1 打造方 式 ■ 開始階段，全程投入帶動。 ◆ 目標(biāo)成果：不折不扣，交出成果。 2 管理 重點 ■ 問題員工管理好了，能夠促進(jìn)團(tuán)隊成長，管理不好，能夠讓團(tuán)隊毀滅。 3）你講你的他想他的，頻道不一致，導(dǎo)致溝通誤解，既定目標(biāo)拿不到成果。 2）獨立執(zhí)行 SIC 并檢定。 2）廚工必須過爐灶，大店過涼菜或爐灶。 ◆ 工作站復(fù)檢不合格。 ■ 安排其學(xué)習(xí)完餐廳服務(wù)組的工作站： ◆ 前廳所有工作站必須學(xué)完 ◆ 廚房要要學(xué)會粉面、點作、總配、涼菜。 ■ 其它類型的爵類評估： ◆由餐廳店經(jīng)理自己組織評估和升遷。 ◆ 公司確定可以考核的名單后，公布給餐廳。 ■ 以上工作崗位所需才干是基本相同的，訓(xùn)練經(jīng)理注意，排交叉訓(xùn)練時注意組合。 ◆ 廚房 :結(jié)合招新人的工作經(jīng)驗和個人意向來合理安排工作站。 四 附件 1 ◆ 附件一：點餐操作細(xì)則 ◆ 附件二：咨詢手冊 ◆ 附件三：服務(wù)心態(tài) ◆ 附件三：服務(wù)經(jīng)典案例 以上附件見《前廳操作細(xì)則》。 ◆ 追蹤崗位伙伴是否 100%按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，必要時拿著手冊，對照著觀察。 ◆ 新人關(guān)注：新的值班經(jīng)理、崗位新的伙伴、新的設(shè)備、重新轉(zhuǎn)崗等要加強(qiáng)管理，重點檢查，細(xì)致輔導(dǎo)。 二 服務(wù) 目標(biāo) 設(shè)定 1 愿景陳述 ■ 以伙伴大會的形式，用演講或表演的方式讓每個伙伴了解服務(wù)的愿景和畫面。 ■ 以上設(shè)備是餐廳最耗能源的設(shè)備，是管理的重點。 ◆ 商圈：填寫各餐廳經(jīng)常發(fā)放優(yōu)惠券的商圈。 ◆周末、節(jié)日：加強(qiáng)拼桌力度，可安排有協(xié)調(diào)能力的伙伴專門執(zhí)行。 ◆ 確定促銷主題：一般情況選擇價位相對較高或根據(jù)附近商圈的特性定。 不能承擔(dān)壓力，喜歡逃避。 找到自己的才干，專注的發(fā)展，同時也找出影響自己才干發(fā)展的弱項，適當(dāng)控?fù)p。 2） 公文與通知，收到后安排行政打印，相關(guān)信息需要摘抄、傳遞、執(zhí)行，可授權(quán)相關(guān)管理組負(fù)責(zé)追蹤等。 行政： 有效會議：組織開各有效會議，主 要是會前準(zhǔn)備和會后追蹤，有些會議不一定要親自參加，但要對會后的執(zhí)行抽查。 重大商圈的管理。 和訓(xùn)練經(jīng)理優(yōu)秀員工進(jìn)行合理規(guī)劃：適合他自己的成長路線 。 團(tuán)隊打造： 在團(tuán)隊士氣低落、疲憊、有些散漫、有新成員加入時，要有能量打造。 巔峰的品質(zhì)場。 低值易耗品的管理 ，具體點見 各店 《節(jié)約清單》，店經(jīng)理 可以設(shè) 餐廳專門負(fù)責(zé)此項目的管理組。 以上 5 點，也是店經(jīng)理每天必須要做的事情，圍繞著這幾個核心目標(biāo)去開展工作，下面，我們 以 一個 優(yōu)秀店經(jīng)理一天的工作流程來寫本手冊 ,需要用到的資料，會后附在手冊后面。 第一資源下載文庫 店經(jīng)理手冊 本手冊使用 說明： 手冊是圍繞店經(jīng)理 KPI 寫的，以 KPI 為主線展開，其他附件都是圍繞著這條線安排。 目標(biāo)一 ： 營業(yè)額與成本 營業(yè)額管理： 提升客單價。 餐廳流程改善 ，優(yōu)化工作步驟等來提高工作效率，降低人力成本 。 拿著檢查寶典，有計劃的對各工作站，點到點的檢查。 要經(jīng)常有些創(chuàng)意，如果不是自己的強(qiáng)項，可以授權(quán)給有興趣的成員組織。 按照《爵位評估表》有規(guī)劃的選拔、培養(yǎng)員工。 節(jié)假日管理： 重大節(jié)日提前 一周開始做準(zhǔn)備。 審批請假、離職、班表：要對員工手冊上的各種規(guī)章制度非常熟悉，這樣才不能出錯。 3） 其他餐廳 《內(nèi)外查》 的信息可以借鑒學(xué)習(xí)，防止類似事件發(fā)生。 第一資源下載文庫 專業(yè)技能的學(xué)習(xí)：店經(jīng)理流程、溝通、激勵、團(tuán)隊建設(shè)方面的鉆研。 一味樂觀，沒有實際解決問題的能力。 ◆ 一般選擇相近的 23 個品種作為促銷主題，提前一周或 3 天左右公布，后臺安排好訂貨！ ◆ 新品、酒水、飲品、甜品是必須的常規(guī)促銷主打。 3 合理使用優(yōu)惠 券 ■ 管理組排計劃： ◆ 每周星期五將下一周發(fā)優(yōu)惠券的計劃排好，并交排班經(jīng)理排入班表 ◆ 每周自查一次員工發(fā)放優(yōu)惠券的情況，并加以輔導(dǎo)，并填寫“優(yōu)惠券自查記錄表（附三）并上傳到（上下溝通→優(yōu)惠與促銷→**月）里 ◆ 每月 23 號向公司對口專員書面分享一次本月優(yōu) 惠券發(fā)放的執(zhí) 第一資源下載文庫 行情況，難點，問題等 ◆ 每月月底 28 號將收銀機(jī)里優(yōu)惠券使用報表情況發(fā)給公司 ◆ 餐廳發(fā)優(yōu)惠券有才干的伙伴選拔。 ◆ 發(fā)放點：在發(fā)放優(yōu)惠券的最佳人流量流動市口固定點。 ■ 在不影響顧客感受和餐廳正常運(yùn)營的條件下，合理開關(guān)。 ◆ 激情、深入人心、清晰、可以想象 ? 在能量打造時，將新的服務(wù)理念加入 2 制定目標(biāo) ■ 團(tuán)隊目標(biāo)：圍繞 愿景，根據(jù)餐廳目標(biāo)，設(shè)定服務(wù)目標(biāo)，開訓(xùn)練會，達(dá)成共識。 ◆ 平時檢查：確保每天都有半個小時以上的檢查時間，可以挑重點或全 面檢查，要根據(jù)季節(jié)變化、值班人員情況等調(diào)整自己的時間。 ◆ 及時給予鼓勵和處罰，讓員工把按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí) 行成為一種習(xí)慣。 附件三： 員工規(guī)劃與發(fā)展 一 遵循的原則 1 重要性 ■ 合理的員工規(guī)劃是店 經(jīng)理首要職責(zé)。 ◆阿姨 :最好先安排較簡單的工作站，如：洗碗、清潔等，如果實在要安排生產(chǎn)區(qū)工作站，要挑選年輕、有文化、靈活性、體能較好的阿姨。 3 注意 事 項 ■ 大店一般規(guī)劃最多規(guī)劃學(xué)習(xí)： 2 個工作站，小店一般 3 個工作站。 ◆ 統(tǒng)一安排考試，考試方式為：筆試和面試兩種。 ◆必須具備的條件見附件表。 ◆ 基層管理要學(xué)會： K/3 個小職掌中的任意一個即可。 ◆ 爵類伙伴評估復(fù)檢不合格。 3）穩(wěn)定性： 1 年以上。 3）穩(wěn)定性： 1 年以上。 ◆ 皮筋型： 1） 比較聰明，且懂得察言觀色，很快熟悉和適應(yīng)環(huán)境和人群。 ■ 沒有不好的人，只有不好的行為 第一資源下載文庫 ■ 沒有不好的員工，只有不好的管理者 二 如何管理 1 重要 概念 ■ 每個人都是獨特的，每個人都是天才，都有自己獨特的才干。 ◆ 不斷復(fù)制合格的接 班人。 ■ 中間階段，培養(yǎng)管理團(tuán)隊，打造團(tuán)隊。（品牌設(shè)計樣稿見：《附件四 品牌語集錦》） ◆ 可視化： 將小組目標(biāo)、團(tuán)隊目標(biāo)、獎懲、理念等全部可視化，以便時刻提醒團(tuán)隊，并且培養(yǎng)各成員集體榮譽(yù)感。 ■ 伙伴成長：自我改變和突破最大，個人成長拿到成果。 二 明確成果 1 評分 標(biāo)準(zhǔn) ■ 公司制度 ：互相監(jiān)督，決不違反 ■ 內(nèi) 外 查 ：相互檢查，決不失分 ■ 隊員發(fā)展 ：基礎(chǔ)牢、成長快、自我突破大，晉升快 ■ 團(tuán)隊管事 ：不折不扣、拿到成果 ■ 現(xiàn)場營運(yùn) ：高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求做好本職工作 ■ 團(tuán)隊士氣 ：激情高漲、高度參與 ■ 團(tuán)隊精神 ：團(tuán)隊之間，相互協(xié)助，一起攻頂成功 ■ 團(tuán)隊公約 ：同一個聲音、共同遵守 ■ 瘋狂學(xué)習(xí) ：促進(jìn)工作，有目的有計劃進(jìn)行！ ■ 成為尖刀 ：崗位尖刀不斷產(chǎn)生！ 三 時間期限 1 時間期限 ■ 每季初一號至每季末最后一天 四 制定措施 1 制定措施 ■ 設(shè)定個人品牌，團(tuán)隊隊名、口號等； ■ 各隊 C 類伙伴進(jìn)行淘汰； ■ 各隊 A+伙伴合理發(fā)展，根據(jù)自己的優(yōu)勢和情況，制定相應(yīng)的發(fā)展通道； ■ 各隊打響自己的團(tuán)隊品牌； ■ 各隊能量訓(xùn)練。 2 目 標(biāo) ? 節(jié)日管理目標(biāo)：準(zhǔn)備充分 ，營運(yùn)流暢，顧客滿意。 ? 必要時調(diào)整管理組班表，如果 7 天左右長假的，建議管理組班次不要頻繁變化，更容易掌握規(guī)律。 ? 節(jié)日可能要使用的其他崗位的伙伴，必要時也要培訓(xùn)一次。 ? 主要針對《節(jié)日值班檢查表》上的相關(guān)條目逐條討論，分工，每天每人每個班次的重點關(guān)注事項什么。網(wǎng)線脫漏。 簡單自修：不制冷，報修。 ◆ 總結(jié)上個月的內(nèi)外查及自查失分點，并出針對性行動計劃。 ■ 會議內(nèi)容： ◆ 結(jié)合能量部分招式，簡單演練，激發(fā)員工激情。 讀書會議 見人事《讀書會》的相關(guān)制度 培訓(xùn)會議 ■ 一般會有各個職掌技能培訓(xùn)、電腦培訓(xùn)等，需要店經(jīng)理安排好人。 2 管理組留言 ■ 通過《管理組留言本》，可 以收集到以下信息： ◆每個班次中出現(xiàn)的問題，現(xiàn)場中需要我們處理的問題。 四 行政管理 ■ 《現(xiàn)金管理制度》《辦公室制度》 考勤的管理、薪酬的管理、晉升制度等一系列政策性的知識要熟練掌握，并督導(dǎo)團(tuán)隊良好執(zhí)行。面條、煤炭、豆腐。 ■ 伙伴大會 二 店經(jīng)理必做事項 1 不固定日 ■審核店內(nèi)通知簽發(fā) ■伙伴異動表確認(rèn)簽字 ■新伙伴一周內(nèi)評估確認(rèn)去、留 ■升遷（訓(xùn)練員的協(xié)議、見習(xí)管理組的申請、二組以上的評估） 2 每周必做 ■ 安排 14 員工溝通 ■ 審伙伴班表。 15 日 ■ 領(lǐng)發(fā)管理組工資 1618 日 ■ 各管理組 的 KPI 溝通、交流、輔導(dǎo)并有書面記錄。 ■ 按照《安全手冊》執(zhí)行衛(wèi)生防疫站 的相關(guān)消毒點，特別重大節(jié)日來臨 作為重點管理，平時做好相關(guān)表格的填寫，如索證、消毒表等。 ◆ 通知和公文：摘抄、傳達(dá)、培訓(xùn)、執(zhí)行。 ■ 行政管理：運(yùn)作有序的行政管理是體現(xiàn)一個店經(jīng)理管理能力的基本要求，也是體現(xiàn)一個餐廳是否運(yùn)作良好的標(biāo)志。 第一資源下載文庫 ◆ 店經(jīng)理匯報，提出需要協(xié)調(diào)和幫助的事項。 ◆ 最近發(fā)生的問題（也可以是其它餐廳的問題收集）分享 3 能量具體操作見《能量小組打造》 第一資源下載文庫 小組會議 4 讀書會議 具體操作見《