食堂工作操作規(guī)范-資料下載頁(yè)
2025-09-14 01:23本頁(yè)面
【正文】 1）清潔冰柜時(shí)，關(guān)閉電源待積水溶化后，用少量的水沖洗。 2）用干凈抹布擦干柜內(nèi)。 3）冰柜內(nèi)外無(wú)雜物、油漬，要干凈清爽。 4）柜內(nèi)物品不能存放三天以上。 5）每日檢查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。十 一、爐灶操作規(guī)范 操作程序： 1）使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認(rèn)正常情況 。 2）先開(kāi)總氣閥開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，后再微開(kāi)爐灶氣，油源開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火。 3）慢慢開(kāi)啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。 注意事項(xiàng)； 1）點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火。 2）檢查氣是否有無(wú)漏氣，開(kāi)關(guān)是否正常，如有異常立即報(bào)告主管，以及時(shí)修理或更換。 3）爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用。 4）使用爐灶時(shí)必須先關(guān)氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。 5）如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào) 告主管。 第 10 頁(yè) 共 11 頁(yè) 清潔保養(yǎng)： 1）爐灶系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。 2）爐灶底部無(wú)垃圾，無(wú)油漬。 3）油煙過(guò)慮網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。 4）每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)點(diǎn)檢表》。 十二、消毒柜操作規(guī)范： 操作程序： 1）檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。 2）確認(rèn)關(guān)閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。 3）關(guān)閉消毒柜門(mén)，接通電源開(kāi)關(guān)進(jìn)行消毒。 4）消毒完成后，消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源，保溫 20 分鐘 再取出餐具。 5）做好每項(xiàng)餐具的消毒時(shí)間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗(yàn)。 注意事項(xiàng)： 1）慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開(kāi)關(guān)，停止使用，并報(bào)告主管處理。 2）注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時(shí)小心拿放，慎防燙傷。 保養(yǎng)清單： 1）保持柜內(nèi)外清潔。 2）柜內(nèi)外采用溫抹布進(jìn)行抹擦干凈，不得用水沖洗。 第 11 頁(yè) 共 11 頁(yè) 3）無(wú)雜物，無(wú)銹斑。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1