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食堂工作流程及操作規(guī)范-資料下載頁

2025-08-08 23:58本頁面
  

【正文】 清洗、消毒與打掃。餐后由廚師長組織從業(yè)人員對(duì)操作間、餐廳、餐桌以及器具、炊事機(jī)械等認(rèn)真清洗。清洗完后所有物品都有序、固定擺好。保管室、更衣室要每天整理、打掃,保持干凈、干燥、通風(fēng)。對(duì)食堂周圍25m以內(nèi)的陰溝、角落、垃圾源要及時(shí)清理,防止細(xì)菌感染食物。天花板、窗戶、排氣扇等定期清理打掃。冰箱、冷凍柜等定期除霜、消毒、清洗。餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔。 不銹鋼餐具、瓷具采用高溫消毒和消毒柜消毒。塑料器具采用化學(xué)消毒。消毒完畢后,將餐具放入保潔柜中。 嗣同路小學(xué)2013年3月4
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